首页 > 配方> 宫保鸡丁鱼香肉丝是什么菜系
一、宫保鸡丁和鱼香肉丝区别?
首先这两道菜品都是川菜,这是共同点。
以下是这两道菜的不同点:
1,菜品的用料:宫爆鸡丁用的是鸡脯肉,配料用的是红绿彩椒,炸熟的花生米;
鱼香肉丝用的是猪肉里脊或者前腿瘦肉,配菜用的是青笋,木耳。
2,菜品刀功:宫保鸡丁是鸡脯肉及配菜都切一厘米左右方丁;鱼香肉丝则需要切出火柴棒左右的细丝。
3,菜品口味:宫爆鸡丁所需的口味是淡淡的荔枝口味,
(当然菜品没有荔枝,只是川菜里面用糖和醋以及胡椒粉和豆瓣酱按照比例调配出的口味)
鱼香肉丝的口味是鱼香口味,(这个口味也没有鱼,只是通过泡椒和糖,醋按比例调制出来的鱼香口味)
二、鱼香肉丝和宫保鸡丁的做法?
鱼香肉丝的做法材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉加鸡蛋清将肉丝稍腌3,将泡红辣椒跺成末4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁(醋要没过其他材料)5,锅烧热,下油,油温六成热时,倒入肉丝滑散,盛出6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7,加木耳丝、玉兰丝和肉丝翻炒几下8,倒入芡汁和葱花炒匀即可宫保鸡丁的做法原料鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
做法1、先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋(多放)、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3、烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。
三、鱼香肉丝宫保鸡丁最简单做法?
鱼香肉丝
用料:豆瓣酱1勺 醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺 白沙糖2勺 料酒1勺 淀粉适量 里脊肉半斤 青椒3个 木耳10朵 胡萝卜半根 仔姜3块
做法:
1、将生抽 醋 蚝油 糖 按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用
2、木耳洗净泡水待用,红萝卜去皮,青椒、仔姜切丝,蒜切片。
3、瘦肉切丝,随后在肉丝中加入生抽、淀粉抓匀腌制,这样入味而且丝滑(用鸡蛋清代替淀粉会更好)
4、起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色,大约1分钟,这个比较难熟,随后加入木耳青椒丝翻炒均匀,听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。
5、下入肉丝翻炒至变白,八成熟就行了,出锅待用。
6、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒,倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝,淋入少许料酒,翻炒几下加入调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了
宫保鸡丁
用料:鸡胸肉一块 黄瓜半根 胡萝卜半根 料酒3勺 生抽2勺 老抽、蚝油、芝麻油各1勺 白胡椒粉半勺 淀粉1勺 盐1勺 白糖1.5勺 姜、蒜适量 干辣椒1个 豆瓣酱半勺
做法:
1、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜,洗净,切丁。
2、用上面的调料腌制鸡胸肉10~20分钟,越久越入味,但不要超过半个钟头,不然肉太咸。
3、腌鸡胸肉的同时,准备以上的材料:白糖1.5勺,盐1勺,姜、蒜适量,干辣椒一根,豆瓣酱半勺。
4、上锅,放油,烧热,加入姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱,炒香(翻个十下八下就好)。然后加入腌制的鸡胸肉,翻炒1分钟,再倒入胡萝卜和黄瓜丁,加入1.5勺白糖,继续翻炒2分钟。如果有花生米的,在出锅前的30秒加入,快速翻炒即可。在出锅前,尝一下味道够不够咸,不够就加一勺盐。因为有的人豆瓣酱会放的比较多,豆瓣酱是咸的,如果豆瓣酱放多了,就不用加盐了。出锅,热腾腾,香喷喷。
四、宫保鸡丁鸡丁是什么?
宫保鸡丁的鸡丁用的是鸡脯肉。
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