君山小吃：洞庭金龟

主材料補助材料

金龟子肉l000克

八角猪五花肉1克150克

5只红椒冬笋50克

葱15克水发香菇25克

姜15克香菜50克

1克臼糖25克酱油

味精l克绍兴酒25克

芝麻油20克精盐1克

胡椒粉0.5克桂皮2克

猪油50克烹饪方法1 .将龟肉水煮，去除薄膜，切掉指甲尖，洗净过滤。 切成长3厘米、宽2厘米，猪五花肉切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米，冬笋切成梳子形，香菇去蒂洗净。

大切口，结葱，姜去皮，敲碎，香菜洗净。 2 .炒锅大火，放入熟猪油，放入葱、姜出香味，立即放入龟肉、五花肉翻炒，加入绍兴酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水煮沸，去除泡沫，

放入炒锅，转小火煨1小时至龟肉变软，加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，倒入人的汤碗中，香菜盛在人的小碟里同时端上桌。 工艺要点1 .金龟子腹部朝上，盖子朝下，探出头时，迅速用刀砍掉头。

头腔朝下，控血干净，两边用铁敲碎，先用刀尖切龟肉，去除底板，去上壶和内脏，再洗一次。 2 .此菜是熟的，加热时间长，盖好盖子，中途不加汤和调料，熟的时候打开锅盖，吃原味。

在砂锅底部放上竹子运算符以防粘糊。 3 .选用湖南洞庭金龟子，腹部呈金黄色，色泽鲜艳，肉质鲜美柔嫩，营养价值高于其他龟类。 特点1 .“洞庭金龟子”是岳阳“味腾酒家”的传统名菜。 2 .乌龟品种多样，

有水龟、金丝龟、泥龟元绪、金头龟。 最好是又大又肥的生物体。 其性甘、平、咸，龟肉滋阴降火，补血健胃益虚脱虚喘、崩漏失血、子宫下垂、小儿遗尿。 3 .这道菜咸辣味，汤瘦肉，醇厚浓郁，绵长入味。

是滋补佳品。

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