首页 > 菜系> 黄花鱼鲁菜
1. 山东黄花鱼
黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。 海洋鱼类,俗称红瓜,即大黄鱼,石首鱼科,黄鱼属。是中国四大海产之一。
2. 鲁菜 黄鱼
鲁菜起源于山东,是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成,是现代八大菜系之一,属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期,在秦汉时期形成独特的风格,在明清时代更是被引入宫廷,成为当时的皇家菜。
在八大菜系中,鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富,它的难度也是最高的,最考验厨师的功力。
鲁菜在春秋时期:
鲁菜在春秋时期刚刚开始崭露头角,那是多以牛、羊、猪为主要原料,家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时,他通过鼓励奢华的餐饮业来带动当时的经济发展,他在当时还制定了很详细的上菜顺序,使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公的宠臣易牙就是当时最著名的厨师,不仅擅长于用盐来调节味道,还擅长于用不同的火候来调节食物的滋味。由此可见,中国最早的烹饪理论资料,大多都是来源于山东,依次奠定了鲁菜的地位基础。
鲁菜在明清时期
在宋朝将首都迁到杭州以后,中国的经济中心有黄河流域移到了长江流域,但是这也没有影响到鲁菜的烹饪技术继续的提高。也是在这个时期,鲁菜引用了回族的一些香料,使鲁菜的味道更加的丰富。在元明清时代,山东靠近京城,鲁菜的厨师也就成了宫廷和官府厨师的主要成员,鲁菜在此时也得到了再一次的升华。
山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅、等原料,也成了宫廷和官府的主要菜肴原料。鲁菜之所以能够成为整个北方的主要菜系代表,也是因为在明清时期,很多的山东人闯关东将鲁菜带到了天津、河北、东北三省等地。
3. 椒麻黄花鱼
新鲜黄鱼如果要储存要先除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋。在常温能储存2天。
1,黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2,黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果,相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长,有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴,发现其它鱼肉先腐烂,而黄鱼却相对新鲜)。
3,黄花鱼味鲜美,可增进食欲。此外,黄花鱼的白脬,可炒炼成胶,再焙黄如珠,称鱼鳔胶珠,具有大补真元、调理气血的功效,对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
4. 黄花菜 鱼
带鱼煮黄花菜这样做
1.取2条带鱼,去除鱼鳞和内脏,清洗干净后,放在盘中。
2.取1把黄花菜,放在开水中浸泡。
3.洗锅,点火,在锅中加入8ml左右的油,把火调到大火挡。
4.在锅中的油烧到六成热的时候,把盘中准备好的鱼放入锅中。
5.等鱼的两面都炕成金黄色的时候,在锅中加入100ml左右的水,并在锅中加入1勺酱油和1勺醋。
6.在锅中的水烧滚的时候,把火调到中小火挡,继续加热。在锅中的汤浓缩变色的时候,把泡好的黄花菜拧干水分后,放入锅中,盖上锅盖,继续加热。
7.在锅中的鱼汤快烧干的时候,在锅中加入1勺南德和1/3勺盐,让调料和鱼汤混合均匀。8.盛起,装入盘中。
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