首页 > 菜系> 湘菜干锅黄骨鱼的做法
1. 湖南干锅黄骨鱼的做法大全
【湘菜干锅黄骨鱼的做法】: 黄骨鱼,食用油,大蒜,姜,紫苏,香葱,小米椒,干红辣椒节,红油豆瓣酱,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,盐,蒸鱼豉油,芝麻油,洋葱
做法:
1首先把杀好的黄骨鱼,清洗干净,放在案板上,将黄骨鱼的两边打上一字花刀。花刀稍微深一点点,这样更容易入味,而且在炸的时候更容易熟透,打好花刀之后放入盆中备用。
2 接下来准备点配料,准备一点剥好的大蒜子,一分为二,生姜切片和大蒜子放在一起。紫苏切成小段,两根小香葱切成段,再来一点切好的小米椒。
3 所有的食材都准备好后,起锅多加入点油,把油温控制在八成热左右,沿着锅边下入黄骨鱼。先不要去动它,定一下型,这样可以防止粘勺子,保持好油温,将黄骨鱼炸至能看见浮起来,就可以用漏勺捞出来沥一下油,这样的效果是刚刚好,外面焦黄色,里面已经炸熟,放置一边备用。
4 锅中油倒回油缸里面,不用洗锅,用勺子再加入一点冷油,下入切好的蒜子和姜片爆香。接着下入切好的小米椒,一点点干红辣椒节,一勺红油豆瓣酱炒出香味。
5 把黄骨鱼倒入锅中,翻炒几下,加一罐啤酒,半勺自来水,倒入切好的紫苏,接着再调味,放入适量的味精,鸡精,胡椒粉,来一点蚝油,加一点盐,少许的蒸鱼豉油,稍微焖一下,让它入味。这样做出来的黄骨鱼肉质特别的香辣鲜嫩,最后淋一点芝麻油,就可以出锅了。
2. 干锅黄骨鱼的家常做法
材料:黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。做法:l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
3. 干锅黄骨鱼怎么做简单又好吃
干锅黄骨鱼 用料:
1、黄骨鱼,小点的好,不要太大的,大概五六只左右,一定要活的,不要冷冻的;
2、葱一把,要嫩绿的;
3、姜一大块,切成薄片;
4、蒜头8个,用刀轻拍一下即可;
5、干辣椒80g;
6、花椒粒10g,不用粉末的;
7、八角三个;
8、食用油;
9、料酒、酱油等若干; 制作方法: 1、把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干; 2、上锅加热,倒油,热至八成; 3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟; 4、留一点油在锅底,倒掉余油; 5、加热,加入蒜头,爆香; 6、加入八角、花椒; 7、加入姜; 8、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会; 9、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段; 10,轻轻炒几下,然后装入干锅中; 11、盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了) 12、嘿嘿,等着流口水吧 干锅黄骨鱼是这里很受欢迎的鱼,四川人吃的黄辣丁,南方人叫黄骨鱼。
这鱼最大的特点就是嫩。做成干锅鱼后,鱼肉不碎,依然是整鱼,但是鱼身切开的部分分外入味,干锅的辣味道非常的香,配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。番茄黄骨鱼汤的做法 天热,没胃口,只想喝汤,俺看那黄骨鱼还不错,平常爱烧豆腐吃,今天变个新口味,煮西红柿汤吧。材料就这些了 汤锅里放清水,加姜,黄骨鱼一起煮开 把西红柿切好后放入内,转中小火煲十分钟左右。最后放盐调味,撒上葱花就可以了,很鲜美的汤,适合夏天吃。黄骨鱼的名字很多啊,各种土名:什么黄辣丁、黄鸭叫,昂刺鱼,因为它背脊和两侧上都有一根坚硬的刺而得名吧,我们还叫它黄牙刺,这个鱼好象南方北方都有,很多人家都爱拿来焖豆腐吃,我姐姐做的这道菜就很好吃。拿来滚汤也很好,因为这个鱼刺少肉嫩。用料 黄骨鱼三四五六条(做的时候最好把刺斩掉,小心扎,据说野生的肚子都是黄色的) 北方番茄两大个,北(老豆腐)一小块,姜几片,葱两条 调味料:盐、胡椒粉。做法 1. 先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐,两面微黄即盛出备用, 2. 留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗, 3. 把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开, 4. 然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎,6:6:大火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。小贴士 1. 这个汤其实也奶白的,不过上面浮着点点西红柿油,嘿嘿,很健康的油啦。2. 不喜欢胡椒粉味道的也可以不撒,原汁原味也不错。这个北方西红柿果然比那个大棚无土番茄有番茄味啊。
4. 干锅黄骨鱼做法视频
做法1:红烧黄辣丁
准备食材如下:黄辣丁500克,姜末2汤匙,蒜末2汤匙,小米椒碎2个,葱花适量,豆瓣酱1汤匙,食盐适量,生抽1汤匙,老抽少许,蚝油1汤匙,水淀粉少许
具体做法如下:将黄辣丁清理干净之后,两面打上刀花,淋上料酒涂抹均匀,再涂上少许食盐备用,接着起锅加油烧热,放入姜末,蒜末,小米椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入2碗清水,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,煮开后放入黄辣丁,中火煮5分钟,5分钟后汤汁所剩不多时,淋入少许水淀粉,大火收汁,汤汁浓稠时即可出锅,最后撒上葱花即可!
做法2:黄焖黄辣丁
准备食材如下:黄辣丁500克,食盐少许,鸡精少许,姜1块,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽少许,大蒜5瓣,柿子椒1个,红椒1个,胡椒粉1茶匙,水300毫升
具体做法如下:锅内冷油,放入姜,蒜爆香,把姜蒜移开,放入黄辣丁煎至两面金黄,加入适量的清水,加入所有调味料,大火烧开后转小火加盖焖煮,至汤剩1/2时,加入青红椒,再煮至汤剩1/3时即可!
做法3:酸菜黄辣丁
准备食材如下:黄辣丁5条,酸菜1颗,干辣椒10个,花椒1抓,姜片适量,蒜片适量,食盐1茶匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉1茶匙
具体做法如下:将黄骨鱼清理干净后,打上刀花,再淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐备用,酸菜切碎,起锅加油烧热,放入干辣椒,花椒,姜片和蒜片,小火炒香,炒香后放入酸菜,大火煸炒,把酸菜的水分炒干,再放入1汤盆的清水,加入1茶匙鸡粉,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,再大火煮开,煮开后放入黄辣丁,盖上锅盖,小火炖15分钟即可!
做法4:黄豆酱蒸黄辣丁
准备食材如下:黄辣丁2条,黄豆酱3汤匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙,葱花少许,小米椒碎少许
具体做法如下:将黄辣丁清理干净后,打上刀花,先抹上料酒,再涂上食盐,放入蒸盘里面,在黄辣丁的上面铺上一层黄豆酱,蒸锅上汽之后,放入装有黄辣丁的盘子,大火蒸8分钟,蒸好后端出,撒入少许小米椒碎和葱花,再用热油爆香即可!
做法5:干锅黄辣丁
准备食材如下:黄辣丁500克,食盐1茶匙,酱油1汤匙,葱少许,蒜5瓣,干辣椒10个,生抽1汤匙,香菜1棵,植物油适量
具体做法如下:新鲜的黄辣丁处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟,干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用,锅热油,烧至六成热,放黄辣丁下锅两面煎黄,出锅备用,重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香,放入煎好的黄辣丁,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀,放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香,干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃!
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-02-29 湘菜干锅黄骨鱼的做法
- 2024-02-29 三角包的制作方法和配方
- 2024-02-29 关晓彤奶茶店 关晓彤奶茶店有几个店
- 2024-02-29 开胃爽口的凉菜有哪些图片
- 2024-02-29 安徽菜美食做法
- 2024-02-29 三蛇龙虎凤大会的传统烹饪方法和配方
- 2024-02-29 小型打粉机药用粉碎机械小型高速中药粉碎机五谷杂粮磨面机
- 2024-02-29 长沙臭豆腐铜像
- 2024-02-29 粤菜炒豆芽
- 2024-02-29 三蔬焖鸡的做法及食材搭配
- 2024-02-29 关山羊奶粉官网,纽羊是什么
- 2024-02-29 月子餐第一周食谱有哪些?
- 2024-02-29 湘川菜食谱
- 2024-02-29 三色龙虾的制作方法及特色
- 2024-02-29 玉米加工设备打粉机
- 2024-02-29 南方肉粽子图片高清
- 2024-02-29 沈阳高档徽菜
- 2024-02-29 三色黎麦虾仁沙拉的制作方法及食材搭配
- 2024-02-29 关公坊,关公坊多少钱一瓶
- 2024-02-29 曲奇饼干的做法家庭做法
- 2024-02-29 长沙本地人吃的湘菜馆
- 2024-02-29 三色鸡蛋炒饭的制作步骤和食材搭配
- 2024-02-29 半自动石磨面粉机
- 2024-02-29 女人看淡一切的昵称
- 2024-02-29 冀菜和鲁菜
- 2024-02-29 三色贝柱炒饭的做法及所需食材
- 2024-02-29 关于月子中心加盟费(加盟月子中心需要准备多少钱)
- 2024-02-29 伊利草莓果粒酸奶保质期
- 2024-02-29 南京徽菜有哪些
- 2024-02-29 三色蛋炒饭的做法及必备食材
- 2024-02-29 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-02-29 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-02-29 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-02-29 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-02-29 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-02-29 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-02-29 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-02-29 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-02-29 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-02-29 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-02-29 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-02-29 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-02-29 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-02-29 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-02-29 胡萝卜与面的深情
- 2024-02-29 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-02-29 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-02-29 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-02-29 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-02-29 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-02-29 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-02-29 秋季养胃正当时
- 2024-02-29 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-02-29 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-02-29 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-02-29 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-02-29 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-02-29 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-02-29 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-02-29 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-02-29 杭州人喜欢粤菜吗还是闽菜
- 2024-02-29 浙菜口味特点图片高清
- 2024-02-29 开胃爽口的凉菜叫什么来着
- 2024-02-29 粤菜王府大梅沙店花雕多少一瓶
- 2024-02-29 安吉白茶(安吉白茶价格)
- 2024-02-29 共生币,现在共生币值得投资吗未来前景如何
- 2024-02-29 邵阳小吃:五彩鲜贝
- 2024-02-29 浙菜主要材料
- 2024-02-29 民勤小吃:武威凉粉
- 2024-02-29 冬季感冒饮食食谱
- 2024-02-29 素菜蒸饺的搭配?
- 2024-02-29 粤菜和闽菜的关系和区别
- 2024-02-29 金针菇米糊(金针菇炒米粉窍门)
- 2024-02-29 开胃爽口的凉菜叫什么名字
- 2024-02-29 鄂州美食 鄂州十大必吃馆子
- 2024-02-29 干锅香调味料加工设备
- 2024-02-29 浙菜有哪些典型代表
- 2024-02-29 浙菜菊花鱼
- 2024-02-29 粤菜炒腰果
- 2024-02-29 道县小吃:道州喝螺
- 2024-02-29 FFP2口罩与N95口罩哪个更适合?
- 2024-02-29 徽菜最有名的30道菜
- 2024-02-29 湘菜加盟十大品牌有哪些
- 2024-02-29 春季食谱蒸菜
- 2024-02-29 大方小吃:大方豆腐
- 2024-02-29 下载秋季养生食谱
- 2024-02-29 粤菜王府kkone的电话
- 2024-02-29 ole西班牙语 合适吗
- 2024-02-29 徽菜馆装修公司
- 2024-02-29 365成人 自考365什么意思