闽菜南煎肝汁怎么调

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜南煎肝汁怎么调】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 闽菜南煎肝做法视频

于山堂，以前是福州市的一个标志性建筑，前身是原福州市展览馆。目前，于山堂由福州聚春园集团接管，为于山宾馆的附属酒楼。

餐馆类型：家常菜、适宜商务宴请。

餐馆简介：“昔时王谢堂前燕 飞入寻常百姓家”曾经的政府定点接待宾馆，如今的普通百姓消费场所。他们坚持做传统闽菜，佛跳墙、荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆、糟香螺片、鱿鱼酸辣汤、太极芋泥等极具福州特色的菜肴这里都有。于山堂位于于山宾馆附楼，在五一广场对面黄金地段，远远的就看见了毛主席，很醒目。环境相当不错，背后靠山，风景宜人。餐厅包房种类很多，其中大包房非常大，适合宴请。 特色服务：可办婚礼，有包厢，有服务费，提供在线菜单，提供早餐。

餐馆评价：

于山堂正对着五一广场，堪称人杰地灵的宝地，食物一般价格不贵，推荐明虾烩面，环境大于内容

地址：鼓楼区于山路10号于山宾馆附楼

2. 福建南煎肝

闽菜以炸、、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。闽菜千千万，但是我还是喜欢这三道菜，因为，真的太好吃了！

佛跳墙

首推佛跳墙！太经典，太好吃，值得推荐，也可以在家尝试做！

食材

水发鱼翅30克，小鲍鱼15克，干元贝10克，蚝豉15克，响螺肉20克，鲜杏鲍菇10克，五花肉20克，鹅掌两只，老姜两片，绍兴花雕酒、高汤、盐、白胡椒粉适量。

烹饪要点

(1)鱼翅、辽参泡发好。

(2)鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

(3)元贝、蚝豉泡发好，放入高汤焯一下。

(4)杏鲍菇、响螺肉切片，放入高汤焯一下。

(5)鹅掌煮下。

(6)五花肉用油炸下。

(7)将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1小时，加盐调味即可。

排骨莲藕

食材

排骨500克，鲜莲藕500克，葱末、姜末少许，食盐、料酒、胡椒粉适量。

烹饪要点

(1) 将排骨洗净，剁成小块。

(2) 将莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成小块。

(3)烧开一锅水，将排骨段放入沸水中去血沫，待水重新烧开，捞出排骨沥干。

(4)起油锅，放入姜末爆香，再放入排骨，大火翻炒。

(5)排骨外表呈金黄色后，加适量料酒、姜片，继续翻炒。

(6)将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开。

(7)大火烧开后，将火力转为小火，慢慢焖炖约45分钟，此时排骨汤已相当浓，呈乳白色。

(8)将切好的莲藕段放入排骨汤中,火，煮开锅，再调成文火，慢慢炖。

(9)文火炖上约30分钟，开锅，加入适量的食盐。

(10)继续焖上约5分钟，关火，胡椒粉，提升香味和口感。

鸡茸金丝笋

食材

鸡脯肉125克，净冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，生油500克(实耗125克)

烹饪要点

(1) 将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

(2)炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。

(3)炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盘，再撒上火腿即成。

3. 闽菜南煎肝的做法

厦门， 简称“厦”或“鹭”，别称鹭岛， 是福建省副省级市、计划单列市，国务院批复确定的中国经济特区，东南沿海重要的中心城市、港口及风景旅游城市。除了旅游资源丰富，厦门还有不少特色菜。厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表，味道以清鲜、甜香为主，擅烹海鲜，调料多加入虾油、虾酱等提鲜。那么，厦门特色菜有哪些呢？今天就一起来看一下。

1 同安封肉

同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

2 厦门姜母鸭

姜母鸭，闽南传统名菜，也是厦门地区传统名吃之一，流行于闽南厦门、泉州地区，原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。其食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特，其中以厦门好德来姜母鸭、利友盐水鸭、银祥姜母鸭比较出名。

3 同安煎蟹

同安煎蟹，厦门同安地区特色名菜，是一道美味的海鲜特色菜，满满的膏，美味的诱惑。蟹大大的，只只有膏，红艳艳的，煎得喷香，肥厚的蟹膏，实在很吸引人，黄色的，红色的，硬硬粉粉的，蟹很新鲜，在姜配合下，煎得喷香，膏很足，馋得很，吃得双手油乎乎，嫩白的蟹肉也很让人过瘾，蟹肉的甜又嫩。

4 香酥芋泥鸭

香酥芋泥鸭是厦门的一道经典名菜，去骨去肉的鸭皮内侧铺上满满的芋泥后，下油锅炸到酥香，吃上一口就再也忘不掉这酥糯绵密的感觉。芋泥里面裹着鸭肉，外面皮很酥，里面很软，还可以蘸着果酱吃中和一下，果酱有点芒果和百香果的味道。

5 厦门海蛎煎

厦门海蛎煎是福建省厦门市的一道传统小吃，属于闽菜系；该小吃又名蚝仔煎，是厦门最具风味的传统大众化小吃名点；该小吃以鲜牡蛎为主料，以地瓜粉搅拌，再加入已切成小丁节的鲜蒜或芫荽及少许的盐，倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加鸡蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香。

6 南海金莲

南海金莲是福建的特色传统名菜，属于闽菜系。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。色彩艳丽，造型精美，口味清香，口感软糯。它的原料有豆腐，冬笋，马蹄，香菇，冬瓜，就这几样食材，色香味俱全，品相让人赞叹不已。这个菜是一道热菜，吃起来香甜润滑，造型美观，它荣获过第四届中国美食节“中国名菜”的称号。

7 南煎肝

南煎肝是福建传统的地方名菜，属于闽菜系。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。

8 丝雨菰云

丝雨菰云是南普陀寺素菜馆的一道名菜，厦门特色菜之一，荣获过第四届中国美食节“中国名菜”的称号。中国佛教协会会长赵朴初先生将他特别赞赏的这道菜肴的名字略加修改，以谐音“菰”字代替了“菇”字，命名为“丝雨菰云”，使菜名更有文气诗意。在寺院的素斋中，雪白的大白菜配上冬笋、冬菇，习惯被称为双冬，再配上粉丝，就是“丝雨菰云”，因为日本人习惯将粉丝称作“丝雨”。

9 香泥藏珍

香泥藏珍是南普陀寺经典素菜，也是厦门特色菜之一，属于闽菜之闽南菜，香泥藏珍取材于厦门集美的“仙景槟榔芋”，是将香菇、冬笋、荸荠、面筋等切丁炒熟，并调以细盐、味精、胡椒粉作馅料，埋入调有油、糖的槟榔芋泥中，装碗蒸熟，倒扣在圆碟上，周围缀以海苔或紫菜丝，是南普陀寺素斋中比较有名的素菜。

10 普陀粉丝

普陀粉丝，南普陀经典素菜之一，也是厦门特色菜，属于闽菜之闽南菜系。普陀粉丝就是炒米粉的一种，炒米粉是闽南地区的最常见家常菜，家常多用肉料入菜。但是南普陀素斋全用米粉、高丽菜、腐竹、黄花菜、红萝卜等素材入菜，加之炒制手法独特，吃起来和外面家常的闽南炒米粉却是风味不同。

4. 闽菜南煎肝做法视频大全

福州同君福酒楼以闽菜为主，如石锅牛仔骨，特色陈皮骨，爆炒双脆，海鲜炒线面，福州荔枝肉，南煎肝等

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。