粤菜大师傅

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜大师傅】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜大师傅

你好，这位厨师朋友，从你的问题来看，你是很想提高自己的手艺的，这一点是正确的。一个人能意识到自己存在的问题，本身就是个值得表扬的事情。

你提到的问题是炒菜老是炒不好，具体情况是什么样的呢？是什么菜炒不好？还是烹调技法不熟练呢？得找到具体的问题点，然后加以分析解决。

首先要了解你做厨师工作有几年时间了，我曾经说过这个行业可能没有终点，只有不断提升。在厨房工作从底层厨工开始到厨师炒菜，需要四五年的时间才有可能具备基本的厨师能力，想要在行业里成为响当当的厨师，没有八到十年时间历练不出来，一个行业里深耕十年才有话语权，或者才有资格成为师傅。

炒菜炒得好不好吃，是厨师们追求的目标，自己的作品被客人认可，被称赞是厨师的一种荣耀。法国大厨、米其林星级厨师，都是餐饮业顶尖高手，中国餐饮业也有相当多的大厨，如屈浩大师、高炳义大师等等，各个菜系都有代表性人物，以擅长某一菜系渐长，形成自己的风格和门派。也有像大董一样的既是投资人又是顶级大厨，把中国创意菜玩到极致，收获了良好的社会效益和经济效益。

【粤菜大师傅】

说了这么多，要找到自己的问题所在，对症下药才是正确的做法。厨师菜好不好吃，不仅仅取决于烹饪环节，在采购环节就已经决定了出品的质量。比如肉类、蔬菜、海鲜不新鲜，你的手艺再好，你的出品也打不了满分，因为食材的新鲜度是决定产品品质的基本条件。

【粤菜大师傅】

粗加工也好，细加工也罢，都是把食材处理成方便客人食用的样子。配菜改刀的目的是方便客人食用。比如土豆，你可能需要土豆丝、土豆片、土豆块、土豆条、土豆泥等，任何形状的要求都是对应的刀工和技法。如果一份土豆丝一半切成火柴棍粗细的样子，一半切得跟筷子粗的条状，你怎么能炒好这道菜呢？肯定做不好，因为成熟程度不一样，上桌也没法吃。

中餐的食材多样，对食材的刀工处理要求非常高，同时对砧板的技术要求也要有严格的标准。刀法里有正刀反片技法，斜刀反片技法，直刀切技法，推拉切技法，轧切技法，砍斩等技法，对食材的处理非常讲究刀工。如腰花的改法有麦穗、荔枝、蓑衣等。糖醋鱼、松鼠鱼对刀法的要求也非常严格，改刀处理好才能达到成型的效果。这是影响手艺的一个原因。

【粤菜大师傅】

厨房里常用的有多种原材料，也有很多不同类型的调料，对于它们的保管工作也是影响出品的关键因素。一个是新鲜食材的保存，一个是干货的涨发保管，一个是调料的勾兑和保存，都需要较强的责任心和要求标准。任何一个环节出问题，都会影响菜品的口感和味道，影响菜品的质量。所以这个环节也是造成炒菜好不好吃的一个原因。

【粤菜大师傅】

任何热菜都有一个最重要的环节就是烹饪过程，这关乎菜品成功与否的关键部分。烹饪方法里有溜、炒、爆、煮、炸、汆、烧、焖、烹、煎、炖、煨、煲、酱、卤等等手法，每一项内容都需要大量的实操作业才能熟练掌握的，每一项技法都有技术要点，火候要求，芡汁把控，这就意味着做厨师要不断学习深造，掌握各种烹饪技法的要领。

加强对菜系的研究，八大菜系各有所长，我们经常用到的川湘菜东北菜粤菜等都能熟练操作代表性的菜品，而各个菜系各有不同的特点，不同的用料要求，不同的烹饪技巧，不同的口味，不同的原料产地，这就需要潜心钻研菜肴的特点，原料的特征质地，产品的味型特点，烹饪技巧的要领等，并不断摸索改进。

总之，先找到自己炒菜不好吃的原因，是川菜炒得不好还是湘菜做得不好吃，是都不好吃还是某一道菜品做不好，是味型掌握不好还是火候掌握不好，还是用料不准确，或者是其它的问题，具体情况需要具体对待解决，希望我的回答可以帮到你。加油！

大家好，我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我。

2. 粤菜大师傅节目

我是厨王争霸、星厨驾到之类的忠实观众，只要我发现的做菜类的节目都会追。尤其是这期的《厨王争霸》，我几乎每一集都在追。

我个人感觉刘一帆不怎么会做中餐吧，他绝大部分所发表的评论与观点，都是站在西餐的观点，用西餐的方式怎么煮啦，低温烤鸡肉很有技术啦之类的，如果是他做的话会用怎样的方式啦吧啦吧啦。十之八九都是西餐方式。

但是中餐绝对是他的软肋，这么多年的节目追下来。我认为刘既对中餐饮食文化不甚了解，制作中餐的水平也绝对一般。他会一直在节目里讲xx之类的是哪个欧洲国家的什么传统吃法，但是绝逼看不到他能对某道中餐能逼逼出这么多话。

一个能包罗万象，什么美食都能去接纳的吃货才是真吃货。一个能什么美食都研究并且兼容并包的厨子才是真厨子。

3. 粤菜师傅大师工作室

1.郭银晖　　郭银晖，男，汉族，1984年9月出生，广东省梅县人。国家高级烹调师，青年优秀厨师，中国杰出名厨，擅长西餐、粤菜，代表作品有：果木烟熏牛扒、法国香煎鵝肝、巴黎牛油焗蜗牛、泰国咖喱等。现任深圳花朵餐饮管理有限公司行政总厨。

　　2.张开泽　　张开泽，男，汉族，出生于1982年2月，广西壮族自治区凌云县人。国家高级烹调师，广西烹饪名师，中华特级名厨，广西名厨委委员,擅长行政管理、市场菜品开发，精通粤菜、桂菜、野味菜。其代表菜品有：张哥水蒸鸡、木瓜金龙吐丝、鱼羊龙须卷、辣虾沙拉粉丝。现任广西百色市真龙大酒店行政总厨。

　　3.黄炽华　　黄炽华，生于1951年，业内人士称之为“华仔”、“华仔叔”，现在，人称“华哥”。中华金厨，首届粤菜峰会十大名厨之一，中国烹饪大师，中国粤菜烹饪大师，南粤技术能手，全国名厨联谊会副会长，佛山华杰烹饪服务技术培训中心主任，国家级评委，广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室领办人。 　

　4.张毅　　张毅，男，汉族，1981年4月出生，陕西省旬阳县人。国家高级烹调师，中国烹饪艺术名师，现任山西晋城市农家大院饭店行政总厨。精通粤菜、晋菜，擅长厨政管理，代表作品有农家地方虾、财源滚滚等。

　　5.康辉　　康辉，男，1924年7月生，广东顺德县人。1938年从事烹饪工作。国宝级烹饪大师，粤菜泰斗，国家高级烹饪技师，北京市劳动模范，著名国际烹饪大师，国家餐饮业高级评委，原北京饭店名厨，法国名厨协会会员，中国菜(zgc)文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会顾问，中国粤菜一代宗师。精通粤菜、川菜、淮扬菜、谭家菜等。

　　6.刘永全　　刘永全，男，汉族，1974年5月出生，吉林省蛟河市人，大专文化。现任吉林省桦甸市松白大厦行政总厨职务。国家中式烹调技师，国家中式高级面点师，国家职业技能鉴定考评员，国际烹饪艺术大师，中国滋补药膳名师，擅长滋补养生菜，鲁菜，川菜，粤菜，东北菜，韩国料理，精通餐饮管理、厨房设计、宴会设计、菜品研发。

　　7.吴小波　　吴小波，男，汉族，1978年2月出生，重庆市江津区人。国家高级烹调师，中国杰出名厨，御厨海参王子，阿一鲍鱼高级研修班结业厨师，现任吉林松原市成都草堂饭店行政总厨，中国烹饪协会会员，《中国大厨》VIP会员，《东方美食》VIP会员。擅长粤菜，川菜，湘菜，精通燕鲍翅，官府菜，咖喱菜，代表作品有：御厨葱烧辽参、石锅金瓜焗鲜鲍等。 　

　8.陈龙　　陈龙，男，汉族，1979年年11月出生，四川省南充市人。国家高级烹调师，中国杰出名厨，火锅调味大师，现任重庆厨司令餐饮管理有限公司总经理。擅长重庆新老火锅、干锅、鱼火锅、烤鱼、特色汤锅、川热凉菜、湘菜、粤菜、燕鲍翅制作等。代表作品有：石锅美蛙鱼头、香辣迷踪蟹、沸腾水煮鱼等。

　　9.张育臣　　张育臣，男，汉族，1981年5月出生，四川省南部县人，大专学历。现任甘肃省甘南迭部县迭部大酒店行政总厨，国家高级烹调师，中国杰出名厨，甘南最佳总厨。师从重庆小洞天川菜大师王如华先生、食雕大师肖强先生。精通川菜、粤菜、意境菜、私房菜，代表作品有龙腾四海菌中王、碳烤蕨麻猪、松茸龙井功夫鲍、冬虫夏草古老肉。

　　10.张孟钢　　张孟钢，男，汉族，西安市人，国家特三级烹调师、特三级面点师,擅长粤菜、川菜、淮扬菜肴的制作，精通陕西西安地方风味小吃及中西点制作。

4. 粤菜大师傅主题曲

八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这些菜系从古至今都非常的有名，同时每种菜系都有不一样的风味，在烹饪的时候也有着不同的手法。所以，有很多人都愿意远走他乡去品尝这八大菜系。

一、徽菜

徽菜在明清的时候一直是八大菜系里面的第一名，在制作时比较重视用油以及菜的色泽和火攻。具有代表性的菜品为臭鳜鱼，问政山笋。

二、苏菜

苏菜属于宫廷菜系，并且在宫廷里属于第二大类的菜系。一直到现今社会，在一些国业上仍然能够看到苏菜。从古至今，苏菜都非常受欢迎，具有代表性的菜品有松鼠桂鱼，狮子头。

三、川菜

川菜在所有的菜系里面其实是最有特色的，在民间来讲，也属于最大的一种菜系。川菜的特点是麻辣，大师傅们会在做菜的时候添加酸辣，陈皮，椒麻等等。最有代表的菜品是回锅肉，辣子鸡。

四、粤菜

粤菜能够和法国大餐不相上下，并且在世界上也非常的有名。粤菜来自于广东，在世界上有很多的中国餐馆，大多都是做粤菜为主。粤菜的味道比较清嫩爽滑，具有代表性的菜品为梅菜扣肉。

五、闽菜

闽菜菜系里的食物以山珍海味为主，并且汤菜的品种非常的多。在闽菜里面，最有名气的就是客家菜。具有代表性的菜品有佛跳墙。

六、浙菜

浙菜来自于浙江，是一种非常有文化底蕴的菜系。在这个菜系里面，有很多的菜苗，都有一些名人以及名胜古迹有关。具有代表性的菜品有东坡肉，荷叶粉蒸肉。

七、湘菜

湘菜口味比较重，尤其注重酸辣青鲜。并且在调味方面也非常的讲究，能够看出大师傅的功底。具有代表性的菜品为剁椒鱼头、组庵豆腐。

八、鲁菜

在八大菜系里面，鲁菜的历史是比较悠久的，并且技法也非常的丰富，在烹饪的时候难度很高，所以如果能够烧得一手好的鲁菜，绝对能够体现出师傅的功力。具有代表性的菜品有:糖醋鲤鱼，葱烧海参。

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