鲁菜川菜粤菜徽菜

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1. 鲁菜 川菜 粤菜 苏菜

八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。分别对应的四川、山东、广东、江苏、浙江、福建、湖南、安徽等8个省的地方菜。

2. 鲁菜 菜系

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

1、济南风味菜

济南菜是山东菜系的主要流派之一。济南菜以清香、鲜嫩和味纯着称，俗称一菜一味，百菜不重。烹调讲究火候，擅长爆、炒、烧、炸、熘。鲁菜精于制汤，则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。

济南菜在烹调中应用高级汤料调味，已有久远的历史，用肥母鸡、肥鸭、猪肘子经水煮，使其鲜味溶于汤中，再用鸡肉泥投入汤中，使鲜味益增，并把杂质吸附出去达到汤清味鲜之境。这就是济南菜中的清汤，再加骨料沸煮，使骨髓煮入汤中，汤呈乳白色，味醇厚，此为奶汤。

济南菜的形成、发展，经历了漫长的历程。至明清时代大体完备，自成格局。如今饮食业正常经营和烹调的近千种菜肴，其中多数是在清末已经盛行的济南菜。

2、胶东菜风味

胶东风味是鲁菜的主要流派之一。它的形成和发展，是和胶东的地理环境、物产资源、经济条件、风尚习俗等因素分不开的。

胶东烟台地区白石村遗址发掘证明，远在六七千年前，我们的古代先民已在海滨聚居，繁衍生息。捕鱼业在胶东由于有优越的条件而由来已久。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。在特定历史条件下，世界航海业发达，我国沿海商埠开放，如烟台、青岛等，这为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件，是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素。胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

3、孔府菜风味

孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝对加封。在孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，此外还常迎迓圣驾，接待各级祭孔官员，因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，使之成为独树一帜的“公馆菜”，在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。 孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，皆可入馔，日常饮食多是就地取材，而以乡土原料为主。孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的，是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶，是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响。

3. 鲁菜 粤菜 川菜

到清代，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜已成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大帮派”，20世纪50年代正式确认为“四大菜系” 。

“四大菜系”，即黄河下游的鲁菜（涵盖山东、北京、河北及东三省），长江上游的川菜（涉及云南、贵州、湖南、湖北及西藏），长江下游的苏菜（除江苏外，还影响到上海、浙江、江西、安徽），珠江流域的粤菜（则包含广西、海南、福建，并辐射到台湾及南洋群岛）。清末民初《清稗类钞》记有：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、苏州、扬州、淮安”，这是较早出现的“八大菜系”之说。

中华菜系风味和技艺流派，总体分为三个层次：第一层次，即是“四大菜系”的风味；第二层次，是31各省市自治区的风味，即“八大菜系”为基础的风味；第三层次，是各省市自治区内的地方风味流派，也就是后来有人提出的“十二大菜系”之说。此外，还有宫廷官府风味，寺庙道观风味、家常风味、清真风味、民族风味等。

4. 鲁菜名菜名单

鲁系菜历史悠久，影响广泛，是中国餐饮文化的重要组成部分，是中国四大菜系之一。以其味咸、鲜、脆、嫩，风味独特、制作精细享誉海外。如最有名的 北京烤鸭 就是属于鲁系菜，还有 宋江猪手、德州扒鸡等，俗称 山东菜。

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