皖菜精致徽菜

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1. 安徽皖北名菜

安徽的三大特色菜有黄山炖鸽、臭鳜鱼、腌鲜鳜（gu)鱼。

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

2、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。

3、腌鲜鳜（gu)鱼

腌鲜鳜（gu)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

2. 皖菜的特色菜

中餐有口鲁菜、川菜、广东菜、皖菜、东北菜等种菜。

3. 皖菜精致徽菜图片

属于徽菜菜系。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

2、安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

3、特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

4、代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

4. 皖菜精致徽菜是什么

中餐，顾名思义就是具有中国风味的美食佳肴。1.菜系：说到菜系，是因为中国地理面积广阔，南北方气候条件等的差异比较大，因此造就了不同地域不同的饮食文化。像东北菜,一般量大，和当地的人文特点很相配;川菜，以麻辣出名，这和当地的气候有关系。总体说来，中国一共存在8大菜系，分别为：鲁菜、川菜、粤菜、徽菜、苏菜、湘菜、浙菜、闽菜。不同菜系都有其代表菜，比如说苏菜中的‘文思豆腐’，川菜中的‘麻婆豆腐’都是大家赞誉有加的菜品，甚至是好多外国友人都津津乐道的美食。

2.口味：说到口味，和菜系一般都是对应得。不同的菜系口味也有所不同。一般来说，鲁菜来源于山东，这个系列菜品的味道以鲜香、纯净著称，对汤的色泽颇有讲究，清汤色净而鲜，奶汤色白而浓。川菜来源于四川等地，味道以麻、辣、酸为特色，对调味料特别讲究，也是流传最广的一个菜系。苏菜来源于江苏等地，其菜品以浓中带淡，咸中带甜，鲜香软糯著称。浙菜也叫浙江菜是来源于‘江南鱼米之乡’的浙江一带，其菜品随着现代技术的发展，口味日益完善，其特点清淡、鲜香、脆爽。粤菜也成广东菜，来源广东一带，其菜品讲究鲜香，爽口，也广受大众喜欢。湘菜来源于湖南一带，菜品和川菜有类似之处，喜辣，但是川菜讲究麻辣，湘菜讲究咸辣。闽菜，来源于福建地区，其菜品以海鲜类为主，讲究海鲜的鲜香。徽菜，来源于安徽一带，也有叫‘皖菜’的。其菜品的制作偏重油和火功。

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