首页 > 菜系> 鲁菜配料表
1. 鲁菜大全及做法大全
材料:
鸡蛋2个 内酯豆腐一盒 洋葱适量
牛肉适量 蒜薹适量 青红椒适量
辣椒酱适量 淀粉适量
做法:
1、取出内酯豆腐,分享一个整块打开内酯豆腐的方法,把整盒豆腐,用凉水冲一下,把盒子翻转过来,在盒子的四个角剪出小口,轻轻一拍,豆腐整个就出来了。
2、把豆腐切块,裹上少许淀粉,在裹上打好的鸡蛋液。
3、锅中倒入油,油多倒一些,因为内酯豆腐比较脆弱,有多一些,好翻,不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。
4、豆腐炸制表面金黄即可,捞出放入盘中里,摆好造型。
5、所有配料切丁,备用。
6、用刚刚炸豆腐的锅,油烧热,放入牛肉丁,和洋葱丁,翻炒一分钟。
7、放入蒜薹丁,青红椒丁,姜末,一起翻炒,最后加入辣椒酱,炒均匀。加入一些水,或者是高汤,大火烧开,加入适量水淀粉勾芡,关火,把酱汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就制作好了。
2. 鲁菜最有名的30道菜做法
鲁菜的菜品极丰富,说不完,随便说几样:葱烧海参、油爆双脆、芙蓉鸡片、葱爆牛肉、煎饼鲁菜还有2个分支:孔府菜,属于官府菜,使用高档食材,比如一品锅。胶东菜,使用新鲜海鲜,盐水煮,注重原味。
3. 鲁菜的菜品
1,油爆鱼芹
油爆鱼芹,是山东济南的一款地方传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩。
2,氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一,是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。
3,芙蓉鸡片
芙蓉鸡片,是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。
4,布袋鸡
布袋鸡,是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。味道鲜美,上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。
5,乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤,也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。
4. 鲁菜大全及做法大全图片
第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
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