首页 > 菜系> 闽菜包括哪些菜系和特色
1. 闽菜的流派,特点及名菜
福建的菜系 是闽菜系 福建菜系 闽菜是中国八大菜系 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
2. 闽菜的由来和菜系特点
鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国著名八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色,十分讲究鲜汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。主要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。
川菜
川菜我国著名八大菜系之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛、调味多变、花式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北各方的特点,博采众家之长,善于吸收、善于创新,享誉中外。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。主要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。
粤菜
粤菜,即广东风味菜,我国著名八大菜系之一,它以独有的菜式和韵味独树一帜,在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异,品种花样繁多;用料精而细,配料多而巧,装饰美而艳;注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等。
闽菜
闽菜是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的主要菜肴有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。
苏菜
苏菜亦称江苏菜,中国八大菜系之一,主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。其特色菜有:松子肉、凤尾虾、八宝船鸭、清炖甲鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等。
浙菜
浙菜即浙江菜,中国八大菜系之一。浙菜体系有着悠久的历史,其菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,特点为:清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,给带有浓厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烧肉等。
湘菜
湘菜是我国八大菜系之一,其历史悠久早在汉朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。湘菜调味特色是辣、酸,以辣为主,酸寓其中。其烹饪技巧的特点为:刀工精妙,形味兼美;善于调味,酸辣著称;技法多样,尤以煨重。湘菜的特色菜主要有:毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣凤翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、湘水鸡等。
徽菜
徽菜是中国著名八大菜系之一。徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。其特点为:清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。徽菜选料严谨、火工独到、讲究食补、注重体味、菜式多样、南北咸宜,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。徽菜著名的菜肴有:火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹黄虾盅、奶汁肥王鱼、徽州毛豆腐、香炸琵琶虾、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖等。
3. 闽菜的流派,特点及名菜是什么
属于闽菜。八大菜系分别是:闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
4. 闽菜特点是
1、鲁菜的特点:鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。
2、川菜的特点:以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
3、苏菜的特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、燻;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
4、浙菜的特点:菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。
5、粤菜的特点:用料广泛,选料精细,技艺精良,善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。
6、湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
7、闽菜的特点:烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味。
8、徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法
八大菜系分别代表哪些地区:
01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
04、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表
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