锅塌是鲁菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【锅塌是鲁菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 锅塌菜是什么

烩明虾 原料：明虾肉500克，红青椒75克，葱头25克，意大利面条350克，青菜叶少许 调料：黄油75克，食油50克，柠檬25克，番茄酱75克，奶油调味汁500克，精盐适量。 烹饪方法：

1、将明虾肉洗净切段；葱头洗净切丁；红、青椒洗净切片，用开水烫一直，青菜叶洗净切片，用开水烫一下；意大利面条煮熟，用凉水浸泡冷却后控干，备用。

2、将锅烧热后放入50克黄油，待熔化后倒入意大利面条炒至熟透，盛盘中间成凹形，盛上烩明虾，浇上奶油调味汁，放上青菜叶、红、青椒片装饰即可上菜。 酥炸明虾 原 料： 　　大虾150克，盐1克，味精1克，生粉3克，脆浆90克，植物油50克。 制作过程： 　　1.虾去皮去头，留尾洗净，从中间片开不断，加入盐、味精、生粉腌入味。 2.虾球加入脆浆。 　　3.锅上火入油至7成熟时下入虾球，炸熟至金黄色取起即成。 风味特点： 金黄色，味咸鲜，质地脆嫩。 生煎明虾 用料：明虾2000克，酒酿100克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克。 烹饪方法： 油烧至七成熟，放入明虾，两面煎至色红捞起，将姜末，葱末，酒酿下锅煸香，加酒，精盐，胡椒粉，清水，放入明虾，旺火焖烧2～3分钟，再加番茄沙司，蜂蜜，葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续烧，至卤汁收干时淋入米醋即可。 特点： 该菜色彩鲜艳，红亮诱人。口味酸甜适口，开胃益食。 . 锅塌明虾配料: 对虾6只，鸡蛋2只，葱姜末10克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油15克，青蒜段10克，鸡汤150毫升，鸡油60克 特色: 色泽鲜艳，清鲜适口，咸香嫩滑。操作: 1、 明虾洗净后，剥去盔壳，用刀从虾脊背剖开，剔去沙肠，肚皮处保持连结，再用刀轻轻拍平，排斩十字花型。 　　2、 再将明虾放入盆中，加入葱姜末、料酒、芝麻油、盐、味精搅拌均匀，腌渍5分钟后，两面沾上面粉，放入打散的鸡蛋碗内。 　　3、 炒锅烧热，放入熟鸡油，将沾满蛋糊的明虾放入，整齐排列在锅内，然后，用文火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺，控油。 　　4、 热锅内，放入熟鸡油，烧热，放余下的葱姜末煸炒出香味，加入鸡汤，味精、盐、料酒，放入明虾煨2分钟，用旺火收汁，放上净青蒜段，浇上芝麻油，出锅，倒入盆中，即可 茄汁明虾的做法（粤菜） 材料： 　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做法： 　　大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用 炆大虾的做法 特点 大虾形体完整，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美。 原料 　　整尾对虾250克。 葱段25克。花生油100克、姜片10克、清汤100克、绍酒15克、精盐5克、白糖20克、芝麻油10克。 制作 　　将对虾剪除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用水洗净。炒锅加花生油，中火烧至六成热（约150℃），将葱段、姜片下锅炒至焦黄出味，捞出不用，把白糖、清汤、绍酒、精盐下锅烧开，放入对虾并用手勺轻轻将虾脑压挤汤内，用旺火烧开，小火煨炆至熟，待汤汁收浓，淋上芝麻油，装入盘内即成

2. 锅塌是什么菜系

一、四川菜系，简称川菜。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

3. 塌菜是什么菜

塌菜是安徽省的一种特长蔬菜，属于白菜的一个变种品种，因植株塌在地上被称为塌菜。现在主要分布在我国南方地区，塌菜的产量高，口感好，可持续生长。是一种比较优良的蔬菜，也逐渐引入了其余省份。

1、播种育苗

塌菜的种植方法以育苗移栽为主，在育苗前选择松软深厚、肥力充足的土壤作为育苗床。然后将其中耕深翻，施足底肥，犁平土壤。挖好育苗穴后播种，播种时要全满均匀，控制好播种密度。播种后覆好细土，适当浇水，做好遮阳措施，促进种子发芽出苗。只要管理得当大约在3天左右就会出苗，出苗后做好间苗工作，培育健壮幼苗，当幼苗长出6片左右真叶时即可移栽。

2、适时定植

与育苗前一样，在定植前一周左右时就要做好整地工作，及时消毒，提高土壤环境，防止残留除草剂及病菌威胁塌菜的生长。整地与底肥施入一起进行，按照2400kg/亩的规格控制好肥料肥料，底肥可使用充分腐熟的农家肥。定植时主要种植密度，不可过密，防止长大后互相遮挡，影响光照吸收，抑制生长。定植后要浇足定根水，及时追肥，提高定植成活率。

3、肥水管理

肥水管理是塌菜种植中不可缺少的一个管理工作，是保证塌菜正常生长、提高产量的关键。在定植浇足定根水后根据土壤含水量及天气变化适当浇水，促进缓苗。幼苗缓苗后每隔一周追施一次农家肥或者尿素，控制好用量，防止浓度过高，烧坏幼苗。将土壤保持在湿润的状态，促进水分吸收，提高叶片的生长能力。冬季的温度较低，塌菜的生长速度下降，应减少追肥，当春季温度逐渐回升后立即追肥，提高塌菜营养吸收。

4、病虫害防治

病虫害防治工作在塌菜的整个生育期中都是非常重要的，我们要了解塌菜有哪些常见的病虫害并且做好预防工作。准备好各种病虫害的防治药剂，避免发生突发情况。例如病毒病可使用病毒A药剂，而且蚜虫也是引发病毒的主要原因，因此在我们还要做好蚜虫的防治工作。经常观察塌菜生长情况，要做到早发现早治疗，有些病害传染速度非常快，处理不及时的话可能会导致全部感染发病。

4. 锅塌菜的做法

锅塌里脊成品色泽金黄，口感鲜嫩，让人百吃不厌。

做这道菜我们需要准备的主要食材有里脊肉、鸡蛋。

首先去掉里脊肉上的白色的筋膜，然后将里脊肉切成薄薄的大片，切好之后清洗至没有血水，沥干水放在容器里面，放入蛋清和适量的料酒、酱油、盐、味精，搅拌均匀，腌5分钟左右。

打两个鸡蛋到碗里，放一点点食用盐搅拌均匀，备用。

锅内倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊，迅速返炒至五成熟，出锅。

葱切沫，起锅烧油，等油热后将切好的葱花放进去，翻炒出香味以后放耗油、酱油、加适量清水，翻炒下，放入水淀粉勾芡至汤汁略浓稠，盛出备用。

锅内再倒入适量食用油，将鸡蛋倒入锅中后，迅速在鸡蛋上洒上五成熟的里脊肉，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

觉得反面也煎的差不多了，倒入之前做好的汤汁，小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。