川菜9大碗

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜9大碗】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜9大碗

有调甜的，煨好了就行了正常调就是哪有那么多讲究，创新的话，酸辣味你看可以不？

酸甜的呢，甜辣的呢，椒盐的

2. 川菜9大碗中的咸烧白的做法

1、梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟，沥干水分，热油锅，放入花椒粒和姜片炒香。

2、加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用。

3、五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟。

4、五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干。

5、热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡。

6、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，生抽、盐、剩余的老抽混合成料汁，切好的五花肉肉皮朝下，均匀地码入碗中，淋上料汁。

7、盖上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我用的煮粥档，调到最高压力，蒸至软糯出锅。

8、出锅后，倒扣于盘中，撒上少许葱花即可。

3. 川菜9大碗是什么

甜烧白，又叫夹沙肉

外地人还叫甜扣肉，菜如其名，是甜的，是川菜甜食当中的一种。

主料是肋肉，糯米，白糖，豆沙制作而成，香甜软糯，甜而不腻，颜色透亮。所有配料准备好在上锅蒸

请大家注意，不要认为有肥肉，加上糖就腻人，真的不腻，爱吃甜食的一定尝一下

4. 川菜9大碗图片大全

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤（≡≡），坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。

道教文化源远流长，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃饭的桌称为“八仙桌”，正方形，边长三尺六 （鲁班尺）即1公尺，坐的四条凳长四尺（鲁班尺）称四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四个菜，民间统称“八大八细”。

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