首页 > 菜系> 徽菜博物馆里的四大徽菜
1. 十大徽菜馆
作为一个安徽人 ,同时也从事美食制作 ,我对徽菜还是有些了解的 。
徽菜发源于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ,所以说徽菜的主流风味是皖南风味,同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ,并且与之派生的产生了五大流派:皖南皖江合肥淮北和皖北 。
皖南风味呢,是以黄山 绩溪 歙县为主 ,是其徽菜的主源流,因其在于山区盛产山珍野味 ,多以就地取材,注重食材的原始风味为主,同时呢,为了保存食材 还体现出了一种新的风味腌鲜,比如说臭桂鱼就是典型。
沿江风味,主要说的是沿江两岸的,那里多产河鲜,鱼类其味也就多为水乡风味,
沿准风味,比如说淮南的豆腐宴 ,皖北的乡土菜。
总的来说呢,就是善于取材 ,巧妙用火(烧炖焖蒸闻名),将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 (善用酱油 爱调色 ),由于古时徽商,喜欢家乡菜也就诞生了一些需要时间等待的腌制美味 。
下面是一些典型菜的图,徽州臭鳜鱼 ,问政山笋 ,黄山毛豆腐 ,黄山烧饼 ,李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好!!
2. 徽菜老字号菜馆
徽菜老字号同庆楼(605108)正式登陆A股,成为近10年第1家上市纯餐饮企业。
也是国内五家上市餐饮企业中惟一一家以宴会餐饮为主的餐企。同庆楼本次发行拟公开发行不超过 5000 万股,发行价格为 16.70 元,占发行后总股本 25%。
上市当天,股价涨44.01%,达24.05元,市值约48.10亿元。
同庆楼IPO拟募集资金7.35亿元,将用于新开连锁酒店项目、原料加工及配送基地项目和补充流动资金项目。
计划新开连锁酒店合肥6家、常州6家、南京3家。
1925年,19户徽商联合创办芜湖同庆楼,公推徽州绩溪人程裕有出任经理。
最初选址在芜湖市中二街,以经营安徽沿江风味菜为特色,以新、实、诚取信于顾客,店业日兴。
近百年间,其接待过数位名人政要,几经迁址与重建,又历战乱与市场化转轨,经营陷入困局。
3. 安徽徽菜馆排名
1、阿财老铺龙虾土菜馆
阿财老铺龙虾土菜馆(华夏总店)位于蚌山区蚌山区华夏第一街区3栋101,是蚌埠很地道的餐厅,常需要排队等很久,但也有吃货心甘情愿。店内明档厨房,干净卫生,菜品丰富,怀旧风的装修让人乱入到五六十年代。招牌龙虾有多种口味,红烧、油爆或者金汤蒜蓉大虾。小菜有臭豆腐、豆腐烧鱼籽等,红豆酒是一大亮点。
2、海底捞火锅(银泰城店)
海底捞的大名自然是不用多说,蚌埠这家海底捞美团评分5,位于蚌山区东海大道4000号银泰城5楼。毛肚、滑牛肉、招牌虾滑这些是必点菜品,黄喉、鹅肠、巴沙鱼片这些也是不错的选择。锅底除了牛油麻辣锅底外,番茄锅底、菌汤锅底也很棒,配上佐料,就能盛起一碗碗美味鲜汤。
3、小小河边鱼
小小河边鱼位于蚌山区兴业街和广场四街交叉口西南角。蚌埠鱼火锅美团第一名,进店必点吃鱼莫如黄辣丁,精选肥牛,青椒烤鱼等。客人一致好评,分量足,口味好
4、菊上尊品料理
菊上尊品料理位于银泰六楼,日本料理人气榜第一,人均消费240元,芝士烤虾,刺身大拼盘,蟹宝,红酒鹅肝等都是推荐菜品
5、九田家黑牛烤肉料理
九田家黑牛烤肉料理(银泰店)位于蚌山区东海大道与延安南路交叉口银泰城4楼,另外还有万达店和吾悦广场店,美团烧烤人气第一,烤肉人气第二,店内服务态度特别好,有代烤服务,贴心周到,无需自己动手。店里面黑牛牡蛎、黑牛肋条,黑牛翼板肉,照烧鸡腿饭,檀香猪五花等都是招牌菜。饭点去要取号排队哦
6、水苑尚美1912时尚餐厅
位于龙子湖区治淮路和交通路交叉口765号路北,美团徽菜人气榜第二名,推荐菜品北京烤鸭,毛血旺,酸菜黑鱼。
7、喜瑞餐厅
喜瑞餐厅是蚌埠市排名靠前的一家中西餐厅,位于蚌山区环湖西路龙湖新天地A2栋,装修环境令人十分满意,适逢夏天的话,室外还有荷花可以观赏。店内北京烤鸭是非常出名的,三文鱼刺身、香煎银鳕鱼、香煎法式鹅肝也值得尝试。他家鸡尾酒饮料做得很漂亮,色彩鲜艳让人很有食欲。
8、徽厨(万达店)
徽厨是很地道的一家徽菜馆,位于蚌山区东海大道4399号万达广场3楼3019号(万达广场东侧),包房很多且能容纳很多人,菜品分量足,家庭聚会、商务洽谈、举办喜宴都很合适在此举办。店内推荐菜品臭桂鱼、金牌水煮鱼、铁锅葱烧虾、桂花糯米糕等。
9、双胜龙虾城
双胜龙虾城,其以各式口味的龙虾闻名于蚌埠市内,位于蚌山区前进路金鼎黄庄北门往西100米十字路口。不管是十三香龙虾、蒜香油焖虾还是冰镇龙虾,口感都特别棒,在其他地方未必会有如此美味的小龙虾,推荐菜品除了龙虾,还有辣炒花甲、素拼、桂花藕、皮蛋豆腐等。
10、老船长私房菜
位于蚌山区学府路156号龙湖春天,蚌埠医学院南门斜对面,蚌埠私房菜人气榜单第二名,环境不错,价格亲民
4. 徽菜著名菜
徽菜
徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源于南宋时期的古徽州原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系
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