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1. 最新川菜凉菜大全带图片
食材:红二荆条辣椒250克,蚕豆100克。
调料:香醋15克,姜末2克,蚝油5克,小米辣3克,鸡精、味精各1克,盐3克。
辣椒制作:
辣椒洗净,控干水分,放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起,捞出晾凉。用手撕掉外皮,从中间纵切一刀,去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。
蚕豆制作:
1、干蚕豆买回洗净,放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发,取出沥干水分,放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香,等到水分全部炸干,把蚕豆捞出。
走菜流程:
1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟,等到蚕豆入味,把蚕豆捞起沥干汤汁,放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥,捞出放进小碗。
2、小碗摆放到在盘子左边,盘子右边叠放烧椒,调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。
2. 最新川菜凉菜大全带图片高清
在烈日炎炎的夏天,中午能够吃上一口,想想就觉得清凉不少,接下来一起来看看我们夏天爱吃的凉拌菜,酸辣可口,脆香味美。
1、凉拌酸辣土豆丝
土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉,营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节,适合出现在饭桌上又酸又辣,清脆爽口,开胃食足。
2、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一,吃起来的口感清脆,实际操作起来也简单,几分钟就可以完事,闷热的天气来一口,舒服极了。
3、凉拌木耳
凉拌木耳属于是川菜的一种,木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜,特别是适合夏天食用。吃起来清爽可口。
4、凉皮
凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一,历史悠久。和黄瓜搭配在一起可拌,和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起,吃起来酸辣可口,不仅在陕西可以吃到,全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循,倍受人们的喜爱和欢迎。
5、凉拌藕片
凉拌藕片主要食材是藕片。它既可以生着吃,也能煮熟凉拌吃,是常见家常凉拌菜之一。凉拌藕片,吃起来口感略带甜味,清脆爽口,做法简单,吃起来也开胃下饭,夏天必不可少的一道凉菜。
6、凉拌粉丝
凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉,操作简单,营养价值高。口感麻辣鲜香,粉丝质地柔滑嫩,再加上调好的料汁,有浓郁的香气,令人沉醉,久食不厌。
7、凉拌金针菇
凉拌金针菇主要食材是金针菇,一口接一口,声音滋啦滋啦的,看着都让人流口水。我们可以根据自己的口味喜欢吃辣,多放点辣椒;喜欢吃酸,多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽,像嚼口香糖一样富有嚼劲。
8、凉拌酸菜
凉拌酸菜主要的食材是酸菜,是一种常见的家常菜。凉拌酸菜,吃起来酸酸爽爽,打开我们的胃,填饱我们的肚。经常被用来当作下饭菜。在夏天这炎热的季节里,也给多数人充当了开胃菜,老少皆宜,倍受人们喜爱。
9、凉拌莴笋丝
凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜,南方的市面上莴笋比较普遍,用莴笋做的美食也有不少的种类,其中凉拌莴笋丝就是其中之一,做法简单,开胃爽口。凉拌莴笋选用的食材,最好是莴笋最中间的部分,因为为这里的的莴笋很嫩,非常适合用来做凉菜,吃起来口感清脆,酸甜可口。
10、凉拌海带丝
凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜,口味以酸咸为主,海带属于海洋蔬菜的一种,口感吃起来鲜脆,嚼劲十足,入口吃起来咯吱咯吱想,特别爽口,还有重要的一点是,多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养,实在是不可多得的家常美味了。
以上就是10种夏天最爱吃的常见家常凉拌菜了,朋友们都喜欢吃哪种呢?
3. 四川凉菜图片大全
小摊上的凉菜是准备好食材,和酱油或精盐,醋,白糖,香油,芝麻,辣椒油,味精,麻酱等配料拌在一起而成的。下面介绍凉拌黄瓜的做法。;主料:黄瓜2根 ;辅料:花椒粒适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、白糖适量 ;步骤:;
1、首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。;
2、干辣椒切节。;
3、锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。;
4、准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦!
4. 川味凉菜菜谱大全带图片
川味凉拌菜的做法一:凉拌黄豆芽
原料:
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
贴心提示:
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;
2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;
3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;
4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;
6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。
川味凉拌菜的做法二:辣海带丝
原料:
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示:
1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;
4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;
7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。
川味凉拌菜的做法三:芝香豇豆
材料:
豇豆250克,蒜2瓣
调料:
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法:
1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。
2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。
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