首页 > 菜系> 经典川菜素菜
1. 经典川菜素菜100款做法家常
【经典川菜素菜】:把大叶青菜清洗干净沥干水分,然后把杆和叶子分开切成和花生米大小的颗粒,分别装盘备用。
【经典川菜素菜】:把大蒜拍碎剁成蒜末,干辣椒切成小段装盘备用。
【经典川菜素菜】: 炒锅中放入少许油烧热,先把青菜杆切成的颗粒倒入锅中,大火翻炒,把水气炒出来。差不多翻炒1分钟。
【经典川菜素菜】:青菜杆炒蔫,把叶子切成的小颗粒也倒里边继续翻炒出水汽,把叶子炒蔫然后盛出来备用,这样做可以减少大叶青菜的苦味,同时让大青菜保持翠绿的颜色。
【经典川菜素菜】:重新起锅放入少许油,同时放入一小勺猪油,开小火把油烧热,然后放入蒜末和干辣椒,继续用小火把蒜末和干辣椒炒出香味。
【经典川菜素菜】:调料炒出香味,倒入刚才炒好的青菜颗粒,同时放入少许盐和鸡精,开大火继续翻炒均匀,让调料和食材充分融合,差不翻炒十几下,然后出锅装盘成菜。
2. 川菜素菜菜谱大全
1、水煮鱼
近年来,水煮鱼以独特的口感及四川风味,在餐饮大军中也独立大旗,走出了自己的特色,赢得了现代快节奏的饮食方式,深受食客的爱戴。
2、酸菜鱼
它以纯正的重庆酸菜鱼做法及口味,博取了相当一部分人的欢心,同时也显示出四川菜肴的独特魅力
3、水煮牛肉
水煮牛肉是一道地地道道的四川菜,其口味麻辣鲜香,油而不腻,吃时牛肉味香浓,吃后口中回香久久,所富含的营养价值颇高。
4、回锅肉
四川的回锅肉可以说是当地人的家常菜,家家户户都会做,在我国南北各地均有不同做法的回锅肉,口感华润,入口绵香,其口味南北有所差异,南方和北方的以咸鲜为主要口味,加以配菜味道也不一般,而川菜中回锅肉则以麻辣鲜香为主,可以说是技压群雄,独领风骚。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝川菜中特有的一种烧菜方式叫鱼香,其做法由炖鱼演变而来,味道甜鲜酸辣均有掺杂,此菜里脊肉经过划油,肉质鲜嫩不失咀嚼时的口感,配以独特的鱼香汁,其味道咸中有甜,甜中带酸,酸中带辣,吃过后口中回味久久,是一道比较有情怀的菜品。
6、宫保鸡丁
宫保鸡丁是最具川菜特色的菜品之一,据说起源于宫廷菜肴制作方法,它以鸡肉的滑嫩鲜美,黄瓜的清香,花生的香脆,加之以配菜胡萝卜,不但满足了营养的搭配,同时也赢得了不同食客味蕾的赞同,微酸甜,微麻辣的口感,普遍适用各类人群。
7、辣子鸡可以说是川菜中的代表菜,独特的制作方式成就了辣子鸡的特别之处,色泽红润亮丽,口感酥脆,肉质细嫩,可谓是男女老少都喜欢的美食,也是传统川菜的菜品之一。
8、夫妻肺片常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜,由两夫妇创作,顾其名夫妻肺片,选材以牛肚,牛舌,牛心,牛肉为主料卤制而成,在以辣椒,花椒为调料加之浓汤制作成了夫妻肺片,外表颜色红亮,搭配青菜,颜色分明,肉质软嫩,入口麻辣浓香。
10、麻婆豆腐
麻婆豆腐一道有回忆的菜品,记得在我十五六的时候,出去学习的那几年经常会吃到这道菜,味道就是忘不掉,很喜欢吃,现在有时还会做一下,感觉是不一样的,它以鲜豆腐为主料,加以各类调料制作而成,制作简单,味道酱香麻辣,是超有口感的一道家常菜
3. 川味素菜100道素菜
1.凉拌土豆丝
原料:土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
2.酱汁金针菇
原料:金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
3.糊辣壳拌儿菜
原料:儿菜、香葱、糊辣壳。
4.糊辣壳莴笋折耳根
原料:折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。
4. 川菜特色菜素菜
主料
鸡精适量
步骤1
菜心一把,洗净,晾干水分,不然把油爆出来,味道也进不去
步骤2
配料准备:准备一个干的碗,将干红辣椒撕成小段,花椒几颗就够了,多了会苦。放盐,盐可以多一点
步骤3
锅烧干,热油,注意,最好放菜籽油,炒出来的蔬菜很香。油最好多一点
步骤4
油热以后,倒入第二步的调料,翻炒一下,等到辣椒完全变成黑色了,就可以放菜了
步骤5
倒入菜心,爆炒两分钟
步骤6
看差不多熟了,加点鸡精,可以装盘了
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