鲁菜炖甲鱼

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜炖甲鱼】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜甲鱼做法

我国以甲鱼为主要原料的名菜很多，淮扬菜的“霸王别姬”、鲁菜的“黄焖甲鱼”、湘菜的“原汁武陵甲鱼”、徽菜的“清炖马蹄鳖”、浙菜的“鳖蒸羊”、鄂菜的“冬瓜鳖裙羹”、上海菜的“枸杞甲鱼汤”等等。

清炖马蹄鳖（火腿炖甲鱼）

主料：甲鱼1只约（750克），火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克

调料：盐1克、绍酒25克、白胡椒粉1克、鸡汤750毫升

制作方法：甲鱼清理后剁成3。

5厘米长1。7厘米宽的块，放入开水中再煮开，捞出沥水，火腿切成若干块，将甲鱼整齐码于砂锅中，将火腿、葱姜和火腿骨围在四面，加入鸡汤和绍酒，加盖烧开后去浮沫，放冰糖，微火炖1小时，捡除姜和火腿骨，放盐，淋猪油，撒白胡椒粉即可。

霸王别姬的做法

1、将活甲鱼腹部朝上置菜板上，待其头伸出时，用刀剁下鱼头，倒提甲鱼放净血，然后放入沸水锅中烫约3分钟捞出，再放入清水盆中，用刀刮去表面黑膜和腹部白膜，揭下甲鱼盖，取出内脏，洗净后搌干水分，将甲鱼盖复位；

2、肥母鸡宰杀后治净，双翅分别穿入宰杀口，从鸡嘴中向两侧抽出翅尖，呈“吐须”状，再将双爪插入鸡腹内，搌干表面水分，往鸡身抹匀蜂蜜，再入热油锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油；黄蛋糕、红蛋糕分别刻成宝剑和戟；

3、将甲鱼和肥母鸡放入一大号汤钵内，掺入用精盐、料酒、味精和胡椒粉调好味的清汤，再放入炒过的姜片、葱段，上笼用旺火蒸约2小时至鸡肉、甲鱼肉酥烂时取出，将甲鱼和鸡轻轻捞起放在一长盘内，再将用黄蛋糕刻成的“黄宝剑”放在甲鱼盖上，红蛋糕刻成的“红戟”放在鸡背上；

4蒸汁滗入锅中，烧沸后勾入湿粉汁成二流芡，淋入香油，推匀起锅，浇在甲鱼、肥母鸡上，最后撒上蒜苗段和香菜末，即成。

2. 鲁菜鱼的做法

主料未知

黄鱼一条，香菜两根， 葱姜适量，藤椒适量，泡椒适量，青椒麻椒适量

辅料

油适量 ，盐适量 ，胡椒粉适量 ，料酒适量 ，白醋适量

步骤

1.黄鱼洗干净后表面切花刀备用

2.将姜切丝，葱切成花备用

3.不粘锅里倒入少许油，将鱼放入锅中，中火慢慢将两面都煎至焦黄.

4.另起油锅，烧热后，将姜丝和葱白段放入锅中，加入胡椒粉，藤椒炒香

5.随即加入高汤、料酒、盐烧开

6.将煎好的鱼也放入汤汁中大火将鱼烧熟

7.鱼烧熟后，捞出来放入盘子里

8.锅内余下的汤汁加入白醋，然后根据自己的口味调味，烧开后搅匀倒入鱼盘里即可

3. 甲鱼菜品图片

忌放苦胆

红烧甲鱼是不能放苦胆的，因为加入苦胆会影响菜品的口感，但是苦胆可以单独用白酒泡泡食用，不要加入到菜品当中，红烧甲鱼的加工方式是：牵出甲鱼的头，从颈部放血后，用热水浸泡甲鱼，然后去掉表面的粘膜，然后顺着裙边方向分解出甲鱼的背盖，然后去掉内脏，拿出苦胆，然后砍成大块来烹饪。

4. 鲁菜甲鱼做法视频

原料主料：活甲鱼1个（约2斤）。配料：生光鸡1只（约1斤4两），带皮五花肉2两。调料：清汤1斤6两，酱油1两2钱，花生油2斤（耗2两），料酒4钱，精盐2钱，味精6分，湿淀粉6钱，八角2钱，葱姜蒜片3钱，花椒油4钱。

做法：①将甲鱼剁去头、放净血，在沸水内稍煮后刮去黑皮，揭去硬壳，除去五脏，剁成2厘米见方的块，装入盘中，裙边剁好后另放一盘。生鸡剁成块，用少许酱油拌匀备用。五花肉切成大厚片。②炒锅内放人花生油，烧至八成热时，放人甲鱼块和鸡块（裙边不过油），炸至呈红色时捞出。③

炒锅内放人花生油，烧至六成热时，先放入八角1粒略炸，再放葱、姜、蒜、五花肉片煸炒，加入酱油、料酒、清汤、精盐、甲鱼、裙边和鸡块，烧开后，移至小火根嫦熟烂时。

加入味精，湿淀粉勾荧，淋上花椒油。

特点：色泽红亮，鲜香味浓。

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