红烧鲫鱼川菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【红烧鲫鱼川菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 红烧鲫鱼川菜怎么做

鲫鱼1条

辅料

蒜：适量姜：适量葱：适量豆瓣酱：适量酱油：适量

步骤1

把鱼洗净后在侧面斜片3刀

步骤2

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

步骤3

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

步骤4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

步骤5

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

步骤6

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

步骤7

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

步骤8

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

步骤9

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

步骤10

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

步骤11

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

步骤12

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

步骤13

锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

步骤14

最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

2. 红烧鱼川菜做法

用料

淡水鱼（最好是鲫鱼鲢鱼） 两斤半

泡椒 8～9个（大）

泡姜 1块

老姜 1块

葱 一小把

芹菜 少许

豆瓣酱 一勺

盐 适量

味精 适量

淀粉 适量

料酒 少许

醋 少许

川味家常鱼（泡椒鱼）的做法

先把鱼剁成条状，我只买到草鱼，杀之前是3斤，收拾干净后大概2斤半

把鱼肉用淀粉，少许盐，一勺料酒加水和匀

把沾好淀粉的鱼放在油锅里稍微炸变色就捞出

把泡菜泡椒大蒜（大蒜刚忘记写了）准备好

把泡椒泡姜剁碎，拍碎老姜，舀一勺豆瓣酱，和大蒜放在一起准备下锅

油烧热放步骤5的所有材料，炒香，放水～烧开后再烧一会～放少许醋，试试咸淡，淡的话再放点盐

放入炸好的鱼～加盖煮3分钟，加味精，葱段，芹菜杆段（我没买到），盖上盖子再煮1分钟

完成啦～吃饭～

小贴士

能吃花椒的可以在油热后先放点花椒～放鱼前的汤应该酸一点咸一点，因为还要放鱼

3. 川式红烧鲫鱼

鲫鱼1条，油，盐，料酒，老抽，糖，葱，姜，蒜，胡椒粉

　　做法

　　1、海鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身划几刀。

　　2、锅里油热，放下海鲫鱼煎，两面煎成金黄色。

　　3、加姜、蒜、料酒、糖、清水、老抽，大火煮5分钟。

　　4、加盐，中火煮3分钟。

　　5、加胡椒粉，大火收汁，加葱段即可。

4. 红烧鲫鱼川菜做法

主料：鲫鱼1条

辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量

步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。

步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14：最后工序--浇上汤汁！

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