首页 > 菜系> 粤菜的做法大全家常菜
1. 粤菜的做法大全家常菜
一:芋头扣肉
食材:五花肉400克、芋头400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。
做法:1:五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出,然后用芽签在皮子上扎,让里面的油水流出来,(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干,然后先抹醋,在抹麦芽糖,油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟,然后切成厚片。
2:芋头去皮、切厚片,用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用
3:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末,姜末,拌均匀了。
4:把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾
芡后,淋回肉面上即成。
二:富贵圆蹄
食材:去骨猪蹄400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。
做法:1:猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉,然后切成大三角块
2:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末,姜末,拌均匀了。
3:把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾
芡后,淋回肉面上即成。
三:红烧全鱼
食材:鲤鱼一条1000克左右
配料:姜丝少许,葱段少许,番茄粒
调料:盐少许,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,食用油,料酒,鸡粉
做法:1:鲤鱼杀好洗净,两面切上花刀。
2:用盐,料酒,鸡粉,姜葱腌制15分钟
3:取一个碗放入一个鸡蛋,加入少许的淀粉,把鱼的两面都裹均匀了
4:然后取出来在两面洒上淀粉,然后下油锅炸,油温90度以上,炸到两面金黄色捞起
5:锅里放入少许的油,放少许的姜丝和葱段炒香,然后放入番茄粒,番茄酱,盐和鸡粉少许,料酒少许,水少许,烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。
四:白切鸡
食材:三黄鸡或嫩鸡一只
配料:姜,葱,八角,香叶
调料:盐,鸡粉,料酒,盐局鸡粉一包,水,食用油
做法:1:锅里放少许油,炒香姜葱八角和香叶,然后放入适量的水
2:放入盐和鸡粉,加入一包盐焗鸡粉和少许料酒,
3:大火烧开,试味偏喊,
4:放入洗净的鸡,改小火,盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可
五:烤鸭
这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多,我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的,
六:清蒸肉饼
食材:猪肉末300克,姜末,葱末,香菇末
调料:盐,鸡粉,味精,胡椒粉,生抽
做法:1:把猪肉末放入盆中,放入调料和姜末,葱末,香菇末拌均匀,
2:把拌好的肉末放入盘中铺平,
3:上蒸笼大火蒸6分钟即可
七:两吃大虾
食材:大虾500克,姜粒,葱段,青红椒粒
调料:盐,鸡粉,椒盐,美味鲜酱油
做法:1:一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起
2:锅里放入姜粒,葱段,青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘
3:另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可(煮水里放点姜葱和盐)
八:椒盐排骨
食材:排骨500克,青红椒粒,姜葱
调料:盐,鸡粉,生抽,小粉,鸡蛋,椒盐,料酒
做法:1:排骨砍成小段,放盐,鸡粉,生抽,料酒,鸡蛋,小粉拌均匀腌制15分钟
2:然后下油锅炸至金黄色(油温90度左右)
3:把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨,然后放椒盐翻炒即可
2. 粤菜简单家常菜
天门中断楚江开,碧水东流至此回。
日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。
春色满园关不住,一枝红杏出墙来。
明月松间照,清泉石上流。
银烛秋光冷画屏,轻罗小扇扑流萤。
落红不是无情物,化作春泥更护花。
迟日江山丽,春风花草香。
空山不见人,但闻人语响。
3. 粤菜的做法大全家常菜做法
食材:猪精排500克,加入蒜汁50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克,面粉50克,生粉50克
做法:
1、猪精排500克切成小段,加入蒜汁(大蒜加少许水榨成汁)50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀,撒入面粉、生粉各50克拌匀,腌制3小时。
2.不粘锅下色拉油烧热,放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色,倒出多余的油分,接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香,使干葱酱的香气渗入排骨中,然后挑出排骨备用。
3.小号不粘锅洗净,入底油烧热,放香葱花200克翻匀,调入少许盐、味精,下排骨块拌匀后稍微焗一下,即可连锅一起放到木板上走菜。
干葱酱:
1.干葱入料理机打碎成蓉,装入纱布袋挤掉水分。
2.锅下色拉油500克烧至五成热,倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香,捞出沥油。
3.取炸葱蓉500克纳入盆中,淋入炸葱蓉的原油200克,加盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
4. 粤菜最有名的30道菜做法
1、东江盐焗鸡
东江盐焗鸡发源于东江一带,如今已成为广东的一道传统名菜。此菜的历史十分悠久,已有大约300多年的历史。至于这道菜的最初来历还有一段历史传说,相传最初是由于一些在东江沿海地区工作的人,由于忙于工作,没有充足的时间花在烧菜煮饭上。而往往是先将鸡肉煮熟之后再用食盐进行腌制保存起来,想吃的时候随时拿出来吃就可以了,十分方便。
而后来却发现用这种方法保存下来的鸡肉不仅不会变味,而且味道比原来更加好吃,异常甘香鲜美。于是这道菜的做法就在东江一带流传开来,最终成为一道传统名肴。
东江盐焗鸡的最大特点就是看起来色泽黄亮诱人,令人很有食欲;吃起来的口感肉嫩皮脆、盐香味浓郁。此菜的做法其实很简单,就是将鸡用盐进行腌制之后,再放入炒热的食盐中将鸡肉焖熟而制成。
2、烤乳猪
烤乳猪属于广东十分有名的传统特色大菜,也是粤菜中的经典名菜之一,早在久远的西周时期,烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特殊荣誉。
烤乳猪这道菜最大的特点就是看起来色泽亮红、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁、猪皮酥香爽脆。此菜就是以小乳猪为原材料,经过特定的调料腌制入味后,再烤熟而成。
3、广式烧鹅
众所周知,广东的烧鹅闻名全国,它是广东当地的一道经典烧烤类名菜,也是粤菜中的佼佼者。此菜主要的特色在于金红油亮的外观以及味道香浓、皮脆肉嫩的独特口感,它是以当地散养的鹅为主要原材料,经过特殊的调料腌制之后,再经烧烤而成。
4、白云猪手
白云猪手是广州的一道传统名菜,具有十分悠久的历史。相传这道菜来自于广州白云区的一座寺庙。寺庙里有一位非常喜欢吃猪肉的小和尚,有一天趁师傅不在家,就一个人偷偷买了猪手回寺庙里煮来吃。可是不凑巧,猪手刚刚煮熟师傅就回来了,小和尚又舍不得把猪手扔掉,就悄悄把猪手藏在寺庙里的清泉坑里。
过了几天之后,小和尚趁师傅不在的时候就把猪手从清泉坑里捞出来吃。奇怪的是,猪手不但没有腐烂变味,反而看起来更加白净漂亮。于是就拌上糖、蘸上白醋吃,味道简直爽极了,甜爽有加、不肥不腻,堪称绝味。后来这道菜就在当地民间广为流传,如今成为了广东的一道经典名菜。
白云猪手在做法和选材上很有讲究,原材料要选用猪的前蹄,而做法是先将猪前蹄煮熟之后,然后用正宗的矿泉水进行浸泡和制凉,最后还要用糖醋汁进行浸泡入味。用这种方法做出来的白云猪手具有色泽白净、皮脆肉嫩和酸中带甜的特点,风味十分独特。
5、白切鸡
白切鸡这道菜的名气可不小,它算得上是粤菜中一道名副其实的经典大菜和名菜。在广东的地盘上,不管宴席规模大小,“白切鸡”一般都是作为首选菜肴。由此可见此道菜在广东人心目中的份量有多重,魅力有多大。
白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点也不复杂,就是将嫩子鸡煮熟放凉以后,切成大小合适的鸡肉块,吃的时候再辅以葱油碟为蘸汁即可。不过看起来简单,真要做到正宗却并非易事。
6、白灼虾
白灼虾也是属于粤菜中的一道风味名菜。虽然这道菜的做法十分简单,但它就是一道货真价实的名菜。做出来的成菜色、香、味、形样样俱全,吃起来虾肉脆甜,风味特别,而且营养还十分丰富。此菜的做法确实简单,就是将新鲜的虾用白水煮熟之后,配上自己喜欢的调料汁蘸着食用即可。所以称之为“白灼虾”。
7、清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼,千万别小看了这道菜,它可是属于粤菜中著名的“十大名鲜”之一。此菜不仅做法简单,而且外观优美,吃起来的味道十分鲜醇、肉质特别滑嫩。其做法就是将新鲜的鳜鱼处理干净之后,采用清蒸的烹饪方式烹制而成。
8、柱侯焗乳鸽
柱侯焗乳鸽同样属于广东的一道传统风味名菜,其实这道菜从名字上就可以猜出它的做法和主要原材料。主要材料就是乳鸽和柱侯酱,方法就是以柱侯酱为特制调料,采用广式特有的焗法烹饪的方式制作而成。此菜具有色泽褐红、味道鲜美和鸽肉软嫩的鲜明特点,而且营养价值很高。
9、潮汕牛肉丸
潮汕地区的牛肉菜肴举世闻名,因此别说是牛肉丸了,就是其它的牛肉菜,比如潮汕牛肉火锅、潮汕爆炒牛肉等等,都是如雷贯耳的潮汕名菜。而潮汕牛肉丸,顾名思义,就是用牛腿肉为主馅料制作而成的丸子,吃的时候,连汤上桌,再配上沙茶酱一同食用。它属于一道正宗的客家菜,也是广东粤菜中的一道经典名菜,具有细嫩Q弹,滋味鲜美的特点。
10、东江酿豆腐
东江酿豆腐既是一道东江传统名菜,也是广东粤菜中的一道传统名菜。此菜具有外形美观、色泽悦目、豆腐嫩滑的显著特点。其做法也很独特,是将虾米、猪肉、鱼肉和冬菇等材料做成馅料后,然后再把馅料酿入豆腐中,利用小火慢煎的方式酱豆腐煎至金黄上色,最后继续使用小火烧制而成。
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