糖醋味川菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【糖醋味川菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜用什么醋

保宁醋和山西陈醋的区别

　　保宁醋比山西陈醋的味道重一些，口感上要厚实一些，但是山西陈醋的酸味更重。保宁醋和山西陈醋不是一种酿造工艺，保宁醋以纯粮酿造，而且是药曲醋，而山西陈醋是高粱醋，经过醋化焙烤多种工艺酿成，有着越放越香的特点。具体而言：

　1、保宁醋

保宁醋起始于公元936年，可以说是史诗级的药曲醋了，现如今已经是中国驰名商标，中华老字号。保宁醋以纯粮为料酿制，名贵中药为曲，经过二十四道精酿工序而成。

保宁醋色泽棕红，具有杀菌防感冒的作用，还能够开胃健脾，清心润肺，降血压。保宁醋在川菜中用到的非常多，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，说明保宁醋不仅是调味佳品，还是保养圣品，是中国唯一的“药醋”。

2、山西陈醋

山西陈醋有名的就是水塔牌陈醋，山西陈醋还有紫林等品牌，都是中国有名的醋品牌。

山西陈醋也是老陈醋，是高粱为原料，经过蒸、煮、糖化、酒化、高温醋化、焙烤等多重工艺经过发酵而制成，颜色黑紫，液体清亮，是全国人民烹饪菜肴的佳品。

2. 川味糖醋鱼

糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜，它以其色香味而闻名于世。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

3. 川味糖醋白菜

先把白菜洗干净，切片备用，在小碗中加入一勺生抽，半勺蚝油，一勺白糖，两勺醋，淀粉适量，搅拌均匀，备用起锅烧油，放入葱姜干辣椒，炒出香味，放入白菜等白菜变软，加入适量盐，倒入调好的糖醋汁，翻拌均匀，起锅即可

4. 糖醋鱼川菜

什么是鱼香？ 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名。

所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.

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