鲁菜清蒸活鱼

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜清蒸活鱼】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜带鱼的做法大全

江苏省

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治布什等，都是以淮扬菜为主。

淮扬菜系以淮安、镇江为主体，融合了扬州、镇江、盐阜等地风味，以扬州菜系为代表，“淮扬”一词出自南宋诗人姜夔（ku）的名作《扬州慢淮左名都》，“淮左名都，竹西佳处”，其中“淮左”意指宋时扬州属淮南东路，“竹西”则是扬州名胜竹西亭，自此扬州又称为“淮扬”。

淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，扬州是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。扬州菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮扬文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间屡屡逗留淮安。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。

2. 带鱼的配菜

用料

花菜 1个，带鱼 250克，盐适量，酱油适量，红油豆瓣适量，小米辣适量，大蒜适量，青椒适量，胡萝卜适量

做法步骤

步骤 1

花菜切小，盐水泡5分钟，洗干净

步骤 2

不加油，小火干煸，至微焦黄

步骤 3

带鱼，热油两面煎黄，酱油，红油豆瓣，小米辣，大蒜，翻炒调香

步骤 4

加入花菜，配菜（青椒，胡萝卜等），炒至上色，加盐，炒干即可

3. 菜谱 带鱼

好吃的炸带鱼做法：

用料 ：带鱼2条，油适量，姜粉3勺，淀粉适量，鸡蛋1个，盐适量（看自己口味），五香粉3勺。

1、带鱼摘完剪段洗干净、拿盐、五香粉、姜粉、抓匀腌10分钟。

2、鸡蛋到碗里、再拿一个碗放淀粉（量的话自己看着倒就行）。

3、锅里放油、可以多放点、烧到没有泡泡、带鱼裹一下淀粉、在裹一层鸡蛋液放进去炸（一定要小火、不然炸不透就糊了）炸一面金黄在翻另一面炸成图片这样就熟了，如果不确定可以拿出一个掰开看着里边肉成型就OK了。

4、开吃，喜欢吃佐料的可以拿孜然粉加辣椒面在放点蘸着吃味道更佳。

炸带鱼是一道口味香咸的菜品，主要食材是带鱼、面粉。

带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

4. 家常菜带鱼的做法

香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。

今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。

【鲁菜清蒸活鱼】

【鲁菜清蒸活鱼】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨

【鲁菜清蒸活鱼】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【鲁菜清蒸活鱼】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。

【鲁菜清蒸活鱼】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩

【鲁菜清蒸活鱼】带鱼1条、油

【鲁菜清蒸活鱼】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。