高难的川菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【高难的川菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜最难九道菜

最考验厨师的3道菜

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐，大家都知道，是川菜中的代表菜，各大饭馆基本都有菜单，它的主要食材是豆腐，看起来一文不值，但想要烧好这道菜，那可不是简单事，麻婆豆腐火候掌握不好，整盘豆腐会趴在上面，不成型没有立体感，勾芡薄了，还会影响菜的色泽，很多人要勾两遍才能成功，不能太薄了，也不能太厚了，勾一遍能成功的都是大师。

其次是它的味道，豆腐需要焯水，这里会放盐，去掉豆腥味，也等于入底味了，在烹饪的过程中，还会二次放盐，底味太重了，会直接影响豆腐的口感，最后一个就是川菜的灵魂—豆瓣酱，用油不能太多，要做到恰到好处才行。

2、青椒土豆丝

青椒土豆丝，同样是不怎么值钱的食材，但它就是难做，青椒土豆丝，讲究咸鲜清淡，突出本味，土豆不能变色，还要有清脆的口感，火候稍微老一点都不行，虽然这菜简单到每个人都会做，但能做好的真不多。

青椒土豆丝，在饭店点餐率很高，通过色泽、刀功、形状、口感，就能观察出厨师的基本功，土豆丝切的工整且细，技术好的能切成丝，经过焯水之后，大火爆炒，吃的时候有一股土豆的清香味，新手那个只能叫炒熟，跟专业厨师相比，肯定有一段距离。

3、拔丝香蕉

拔丝系列的菜有很多，拔丝香蕉、拔丝、地瓜、拔丝山药等等，在所有的拔丝系列中，拔丝香蕉是最难做的，因为香蕉要经过油炸定型，再进行熬糖浆，同学去学了两年厨师，回来告诉我，学拔丝系列，光熬糖就废掉了近百斤，这还算少的呢。

2. 川菜最难九道菜是什么

粤菜更好学。粤菜的调料简略，不凌乱，不像川菜湘菜的菜系，调料许多，很丰盛，粤菜讲究味道朴实，调料不会放的多，所以在制作菜肴的时分菜肴的把控非常好控制的，许多菜系都只需放一种调料，甚至有些菜系什么条件都不放，关于其它菜系多则十种条件，少则2种调料的菜系学习起来也会简略的多。

3. 川菜最难的一道菜

开水白菜。

这道菜看似简单，其实是很难的菜。一碗清水，几片白菜，工序之复杂，用料之精，川菜里无出其右。

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

4. 最难做的九大川菜?

自古以来，中华民族在吃这一块就非常的有天赋，在华夏大地可以说有着各种各样的菜系，而且每一款都有它独特的口味，虽说口味很好，但是有一些菜的做法真的很复杂，比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜，因为它的配料实在是太过于庞杂，不过你这个地方物产不是很丰富的话，你想要把这些配料找齐都很难，而且在上锅之后，最起码要经过好几个小时的烹饪，才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。

除了佛跳墙红烧河豚也很难做，这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的，如果你处理不好的话，那有可能会把吃这道菜的人给毒死，一旦发生这种事情，这个饭店离倒闭也就不远了，所以即使很多五星级酒店，都没有做这种红烧河豚的厨师，而且河豚这个食材也是可遇不可求的，在市场上也不常见，所以在现实生活当中，我从来没有看过这道菜。

此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦，虽说在食材上面没有什么讲究，但是在制作的时候要花费很多的时间和精力，比如说使用什么方法，让肉保持最佳的口感，而且在放调料的时候也有很严格的用量规定

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