首页 > 菜系> 鲁菜凉菜藕
1. 鲁菜藕的做法
用料
肉排骨 1磅 ,花椒 10颗 ,盐 适量 ,花椒粉 适量 ,辣椒粉 适量 ,五香粉 适量 ,生抽 适量 ,料酒 适量 ,食用油 1点 ,大土豆 1个 ,藕 1节 ,蒸肉米粉 半包
做法
1,排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
2,土豆削皮切块,藕削皮切粗条。
3,洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时,最好过夜。
4,腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈,沾满蒸肉粉。
5,土豆和藕在盘子里面码整齐,把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
6,放在蒸锅里面大火把水烧开,然后中火蒸1个小时就行。
7,出锅后撒葱花
2. 藕怎么鲁好吃
藕一般卤十五分钟左右,如果想卤入味点,可以稍微长一些,但是最好不要超过三十分钟,卤太久对藕的味道和口感都不好,而且还不利于身体的健康,营养物质也被破坏。
藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤,卤汁是越老越好的,每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去,大部分人都选择用高压锅进行卤藕,因为这样卤出来的藕,会更加的入味
3. 鲁莲藕做法
原料:藕2-3节、带肥猪肉半斤 调料:干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐一勺、老抽两勺、糖一勺、胡椒粉半勺。 步骤; 1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用; 2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮; 3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮; 4、此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度; 5、如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮; 6、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火; 7、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片
4. 菜谱藕的做法
所有家务当中,要数做饭最麻烦。它不像洗衣、打扫卫生,每天最多一次就好。做饭不仅需要天天做,而且还是一日三餐。所以到了饭点,却不知吃什么,是很多人都有的烦恼。我这里给大家分享8道家常菜,做法简单又好吃。收藏起来,每顿饭炒两个,一日三餐不用犯愁了。
一,大葱炒青椒
1,青椒去籽去蒂,洗净后切成块。大葱切段,红椒切圈,大蒜切末。
2,热锅凉油,倒入蒜末、辣椒、豆豉炒出香味。
3,倒入青椒,大火快速翻炒。
4,青椒炒至五六分熟,倒入葱段,加入盐、生抽、少许白糖调味。
5,大火快速炒匀就可以出锅了。为了保持食材的鲜味,青椒和大葱炒到8分熟就好。
二,糖醋藕丁
1,莲藕去皮,切成小丁,用清水淘洗干净。彩椒去籽去蒂,洗净后切成小块。
2,锅中加水烧开,将藕丁倒入开水中,煮至6分熟捞出,沥干水分备用。
3,准备一个小碗,加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水,搅拌均匀做成碗汁。所用调味料的量根据菜量酌量增减。
4,热锅凉油,放入姜末和蒜末炒出香味。然后倒入藕丁,大火炒匀。
5,再倒入彩椒丁,继续翻炒均匀。
6,最后倒入调好的碗汁,大火烧至汤汁变得粘稠就可以了。酸酸甜甜,清脆爽口。
三,烧鲅鱼
1,鲅鱼处理干净,切成段。
2,准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
3,热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起炒出香味。
4,加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。
5,加入清水,大火煮开。再加一勺料酒去腥,适量盐调味。盖上盖子,中小火将鱼炖至入味。大概需要15分钟。
6,最后收一收汤汁,再沿着锅边淋些香醋调味,就可以出锅了。
四,香干小白菜
1,白菜洗净,切段。香干清水冲一遍,切条。
2,热锅凉油,放入蒜末、姜丝、干辣椒炒出香味。
3,倒入香干大火炒软。
4,倒入白菜,大火快速炒软。
5,最后加盐、生抽、少许鸡精调味,炒匀就可以了。
五,宫保鸡丁
1,花生米冲洗干净,下锅炒干表面的水分。然后加入少许食用油,小火将花生炒至表面金黄盛出冷凉备用。
2,鸡胸肉切成丁,加入盐、淀粉抓匀,腌制10分钟。
3,黄瓜和胡萝卜分别切丁。再准备一些蒜粒、干辣椒、葱段、姜丝。
4,热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。再倒入鸡肉炒至变色,然后加少许老抽炒至鸡肉上色。
5,倒入胡萝卜丁和黄瓜丁,大火炒至7分熟,加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐、2勺白糖调味。
6,炒匀后淋入水淀粉。大火收至汤汁变浓稠,倒入花生,炒匀即可。
六,辣炒黄豆芽
1,黄豆芽洗净,把黄豆皮清理干净。
2,大蒜切片、青红椒分别切段。
3,热锅凉油,倒入蒜片、辣椒炒香。
4,倒入黄豆芽,大火炒至断生。
5,最后加盐、生抽、鸡精调味就好了。香香辣辣,非常开胃。
七,红烧肉炖土豆
1,五花肉切块,凉水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮两分钟捞出沥干水分。
2,炒锅烧热,不用放油,倒入五花肉,中小火煸炒出里面的油脂,盛出备用。
3,锅里留少许底油,放入一小把冰糖,小火炒至冰糖融化。继续小火炒至糖液变成红褐色的液体,然后倒入五花肉,翻炒至表面裹上糖色。
4,加入热水,再加入足量的清水,大火煮开后盖上盖子小火炖40分钟。
5,40分钟后倒入土豆块,加入盐调味,炖熟就可以了。
八,肉末炒毛豆
1,猪肉切成肉末。毛豆搓洗几遍,把表皮去掉。
2,处理好的毛豆倒入开水中,大火煮熟捞出备用。
3,热锅凉油,放入大蒜和干辣椒炒香。
4,倒入肉末大火炒至肉末变色,再淋入少许清水将肉末炒熟。
5,最后倒入处理好的毛豆,加盐和蚝油调味,炒匀即可。简单好吃有营养的一道菜,季节性比较强,抓紧吃。
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