首页 > 菜系> 炖菜蘸水的做法川味
1. 炖菜蘸水的做法川味
买回家的猪蹄将猪毛拔净,然后用铁夹固定住,转动着烧一会儿。之后再用刀刃刮猪蹄表皮,一边刮一边用流动水冲洗。之后再将处理干净的猪蹄斩块,用清水浸泡30分装,期间换3次水。老姜洗净切片,大葱洗净切段;可以请店家代劳处理猪蹄,但拿回家的猪蹄最好还是要用刀刃刮一刮表皮;
2
锅里倒入清水,放入猪蹄、部分姜片、部分葱段、料酒,冷水煮开后,再煮几分钟捞出洗净;猪蹄飞水这一步,不要盖盖子,要把气味散出来;
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煮好的猪蹄,用流动水冲洗干净;
4
将猪蹄,剩余的姜片、葱段放入电炖盅里;
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加够足量的清水,盖上盖子,通电,选择【炖菜蘸水的做法川味】,炖3-4个小时;
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红枣用清水浸泡5分钟左右,洗掉红枣的灰尘和杂质;
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枸杞用同样的方法处理好;
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炖制时间快完成时,提前半小时放入红枣、枸杞;
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使用时,可在汤里调入适量盐;另准备一份蘸料,将猪蹄蘸着吃即可;假如你是为了做高汤,那就不要放盐了。待汤水冷却后,将其分装在密封盒里,冷冻储存,随吃随取即可。当然汤里的猪蹄就不要拿去冷冻了。~\\(≧▽≦)/~
2. 四川水煮菜蘸水
第一步:包菜清洗干净之后用手一片片撕下,撕下后再清洗一遍,沥干水分之后,用手撕成大小合适的片状,放置一旁备用。
提示:清洗包菜时最好加点食盐,食盐可以去除包菜的农药残留以及里面的有害物质,而且把包菜洗得更干净。
第二步:葱花、蒜泥、辣椒等调料备好。同时准备好生抽、食盐、白糖、蚝油与食醋,放置一旁备用。
第三步:取一个小碗,碗中加入一小勺食盐、两小勺白糖、两小勺食醋、一小勺生抽、一小勺蚝油,将其搅拌均匀制成调料汁。
3. 四川菜蘸水的做法
材料 主料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙 香料:陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙 做法 1、锅内倒入色拉油烧热后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。
2、将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。3、待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。5、最后倒入排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内,加盐、味精调味即成为火锅汤底。4. 炖菜蘸水的做法和配方
香辣豆瓣蘸碟
原料:元红豆瓣酱50克、刀口辣椒25克、精盐2克、生抽、花椒油各1克、白糖5克、芝麻油3克、小葱15克、菜籽油50克
制法:元红豆瓣酱剁细,菜籽油放入锅内烧热,下入元红豆瓣炒香,加入刀口辣椒末,白糖,精盐,味精,舀入碗内,加花椒油、生抽、芝麻油调匀,最后放小葱即成。
适用范围:炖菜类,像萝卜连锅子、冬瓜连锅汤、炖猪蹄、炖肘子、清炖牛肉、清炖牛尾等。
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