首页 > 菜系> 闽菜特色四字成语
1. 闽菜的特色菜
福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
2. 闽菜特色菜诗句
“佛跳墙”,原名“福寿全”。它的原料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等18种之多。将菜入坛之前,还要分别将原料煎、炒、烹、炸……制作工艺十分复杂。它汇聚了多种荤菜于一坛,互相借味的同时又各自保持原有味道,被视为福建的招牌菜。
传说清朝同治末年,福州官钱局的一名官员想巴结京城派来的布政司周莲。他不敢大张旗鼓地在外面宴请,怕同僚见了参他一本。于是,他命私厨做拿手好菜在家设宴款待周莲。厨子觉得,想要做出能够取悦布政司的好菜 ,并不是件容易的事,索性将所有材料都烹制出来,做个大杂烩吧。于是他将鸡、鸭、羊肉、海参等10多种原料加作料煨制,再将他们装入绍兴酒坛中呈到了周莲面前。话说这周莲也是好吃之人,家中备有名厨数人,哪里的奇珍美味没有尝过?望着端上来的酒坛,周莲一脸不屑。待打开坛盖,周莲竟被坛中飘出来的香气吸引,禁不住连吸几口气。顾不得形象,周莲拿起筷子吃了个底朝天。望着空空如也的酒坛,周莲问厨子:“这是什么菜?”厨子随口答道:“福寿全。”
还有传说称,清时,有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐,他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里,在吟诗之时慢慢地煨着。酒坛中的菜熟了以后,奇香无比,香味飘到附近的一个钟古寺,引诱得一群和尚跨墙而来,想一尝异味。其中一个秀才见状,不禁赋诗曰:“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”由此得名。如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外。
3. 闽菜的特色菜是什么
一、佛跳墙
佛跳墙是闽菜十大代表菜之一,而且直到今天也有上百年的历史了,既丰富又珍贵的食材在被经过特有的工艺烹饪之后,不仅口感独一无二,而且其中所含有的丰富营养具有美容养颜的功效,还能增强人体的免疫能力。
二、醉排骨
醉排骨可以说是传统的闽菜代表了,在今天流行闽菜的地区不但是很多人小时候的回忆,更是在逢年过节的时候家家户户都会准备的一道美味菜肴,其浓郁的香味,还有外脆里嫩的口感,可以毫不夸张的说只要这道菜一上桌,立马就能被清光的闽菜了。
三、鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇这道菜是选用海鲜类的干货所制作而成的,不仅味道非常的鲜美,而且胶质很丰富,所以这在闽菜中属于深受大众的青睐的代表菜之一了,而且吃着会感觉口感是鲜香爽口的,同时也是各类高级宴席不可缺少的大菜了。
四、南海金莲
南海金莲,首先是其艳丽的外观就显非常的独特非凡,采用笋、香菇、荸荠等包裹了豆腐食材所制作而成的,而在口感上会显得偏辣,但在嚼上一嚼后就会有极为软糯的口感出现,而且整个菜给人带来非常清香的味道。
五、鸡丝燕窝
鸡丝燕窝,鸡丝燕窝被大家誉为是在闽菜中一道比较具有代表性的高质量菜品了,而且在制作工艺上的考究,就更让菜品本身的格调显得非常的大方高雅了,而且细致的选材更是让口感突出了鲜嫩,虽然味道稍显得清淡,但是其确实是滋润爽口,营养价值也很高。
六、荔枝肉
荔枝肉因其外观而得名,使其成为闽菜的十大代表菜,到今天差不多有两百年左右的历史了,因其所选用的猪肉有严格的要求,把猪肉切成斜块形状,再加入适量的番茄酱、香醋、白糖等配料,吃起来口感酸甜嫩滑的而且味道也非常不错。
七、白斩河田鸡
白斩河田鸡不仅是福建的十大名菜之一,同时也是一道具有代表性的闽菜。其整个口感偏属清淡,但是吃起来却别有一番滋味。
八、翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍这道闽菜代表菜以干贝和鲍鱼为主要食材,在通过细致的做工,打造出了极其诱人的外观,丰富的营养价值是这道菜的最大优势,同时也因为精美一般在家庭式宴席中是很难尝到的。
4. 闽菜的特色菜有哪些,福建酿豆腐怎么画
客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。
与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-24 闽菜特色四字成语
- 2024-03-24 南瓜饼的家常做法和制作流程
- 2024-03-24 产后多久可以洗头的正确方法和注意事项
- 2024-03-24 供应新型烤冷面机
- 2024-03-24 四川火锅发源地百度百科
- 2024-03-24 浙江小苹果
- 2024-03-24 南瓜饭的家常做法和制作流程
- 2024-03-24 产后多久可以恢复性生活?
- 2024-03-24 加盟代理网,想代理个品牌去哪里找
- 2024-03-24 米饭怎么炒好吃又简单
- 2024-03-24 沈阳四川菜
- 2024-03-24 南瓜面的家常制作方法
- 2024-03-24 产后多久可以恢复性生活的正确时间
- 2024-03-24 加盟代理流程,做代理的主要流程有哪些
- 2024-03-24 贵州蘸酱菜
- 2024-03-24 粤菜家常菜做法
- 2024-03-24 南瓜露的家常做法及步骤
- 2024-03-24 产后多久可以恢复同房?
- 2024-03-24 供应佛山豆腐食品厂大型油炸锅
- 2024-03-24 酱汁茄子盖浇饭怎么做好吃视频
- 2024-03-24 闽菜开胃小菜有哪些呢
- 2024-03-24 南瓜酥的制作步骤及家常做法
- 2024-03-24 产后多久可以恢复同房生活?
- 2024-03-24 加盟代理条件 2023供销社加盟条件
- 2024-03-24 糖醋里脊鸡肉的做法窍门
- 2024-03-24 苏菜的服务特点有哪些
- 2024-03-24 南瓜西米露的简单制作方法与家常做法
- 2024-03-24 产后多久可以同房,饮食调理及注意事项
- 2024-03-24 加盟代理服装 怎样加盟上品衣折店
- 2024-03-24 玉米排骨汤用高压锅压多久
- 2024-03-24 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-24 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-24 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-24 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-24 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-24 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-24 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-24 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-24 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-24 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-24 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-24 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-24 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-24 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-24 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-24 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-24 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-24 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-24 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-24 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-24 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-24 秋季养胃正当时
- 2024-03-24 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-24 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-24 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-24 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-24 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-24 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-24 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-24 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-24 广东菜粤菜
- 2024-03-24 上饶市的特色菜(上饶特色菜馆)
- 2024-03-24 做蔓越莓饼干需要什么面粉呢好吃吗
- 2024-03-24 粤菜焗鱼头的做法大全
- 2024-03-24 乌鲁木齐特色小吃:馕的制作方法和食材搭配
- 2024-03-24 依马壁挂炉(老式依玛壁挂炉维修)
- 2024-03-24 火锅店需要投资多少钱
- 2024-03-24 三明治教学视频大全
- 2024-03-24 粤菜煲仔酱
- 2024-03-24 秋季幼儿食谱及建议
- 2024-03-24 川菜以什么口味为主要特色菜
- 2024-03-24 供应调味品加工
- 2024-03-24 吃海底捞火锅真实照片
- 2024-03-24 天津乌豆(天津乌豆是什么)
- 2024-03-24 免费27代理 加速效果和27差不多的网游加速器哪个好
- 2024-03-24 feels手表 shefeels手表怎么样
- 2024-03-24 奶茶制作过程视频
- 2024-03-24 夏季广东食谱大全
- 2024-03-24 雨花小吃:糯米藕饺
- 2024-03-24 夏季带汤食谱
- 2024-03-24 h1n1病毒的来源及传播途径
- 2024-03-24 保健品代理商?怎样选择好的保健品或者营养品做代理
- 2024-03-24 蜜柚
- 2024-03-24 赣州红土地红心柚基地
- 2024-03-24 如何做猪肝不腥(猪肝怎么做没有血腥味)
- 2024-03-24 苏菜大棚图片
- 2024-03-24 119手游网,问道手游119力和法哪个厉害
- 2024-03-24 川菜家常菜
- 2024-03-24 a02?a02是什么牌子
- 2024-03-24 永年大蒜(永年大蒜和山东大蒜)