首页 > 菜系> 老鲁菜做法
1. 经典鲁菜的做法
主料未知
黄鱼一条,香菜两根, 葱姜适量,藤椒适量,泡椒适量,青椒麻椒适量
辅料
油适量 ,盐适量 ,胡椒粉适量 ,料酒适量 ,白醋适量
步骤
1.黄鱼洗干净后表面切花刀备用
2.将姜切丝,葱切成花备用
3.不粘锅里倒入少许油,将鱼放入锅中,中火慢慢将两面都煎至焦黄.
4.另起油锅,烧热后,将姜丝和葱白段放入锅中,加入胡椒粉,藤椒炒香
5.随即加入高汤、料酒、盐烧开
6.将煎好的鱼也放入汤汁中大火将鱼烧熟
7.鱼烧熟后,捞出来放入盘子里
8.锅内余下的汤汁加入白醋,然后根据自己的口味调味,烧开后搅匀倒入鱼盘里即可
2. 鲁菜最有名的30道菜做法
1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
3. 正宗鲁菜的做法
第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
4. 经典鲁菜100款做法家常
1.滑炒里脊
滑炒里脊是鲁菜中的代表,是山东的特色,是很多人经常吃的一道菜,因为味道鲜美,咸度适中而闻名于山东。
经常见到的分为滑炒里脊丝和滑炒里脊片,都是根据每个人不同的喜好去制作,里脊丝可能味道会更浓郁一些,肉也会更加劲道,更有弹性,里脊片可能会更加爽滑,弹牙,味道没有里脊丝那么浓。
2.软炸虾仁
软炸虾仁这道菜也是山东菜的代表之一,作为一个沿海城市,山东的海鲜菜品是必不可少的,尤其是虾仁。
炸好的软炸虾仁外表是金黄酥脆,虾仁里面的肉也是软嫩弹牙,别看这道菜制作方式比较简单,可是这调面糊怎么才能让虾仁挂的均匀还是一门学问,还要保证 火候,不能炸好之后出锅颜色不是金黄的。
3.爆炒腰花
爆炒腰花为山东特色传统名菜,也是鲁菜代表之一,这道菜味道醇厚,吃起来香而不腻,还很嫩滑,做法也是十分讲究。
这道菜十分考验厨师的手艺和技术,如果做的不到位就会有腥味,如果火候太大还很容易炒老了,但是做好了的爆炒腰花味道是真的很好,软嫩爽滑,脆嫩弹牙,味道还很醇厚。
4.葱烧海参
葱烧海参也是山东的一道特色菜,因味道鲜美,造型吸引人而著名,是很多人心中海参最好吃的一种做法。
往往上好的食材只需要简单的烹饪就可以保留它最鲜美的味道,这也是是很多人喜欢这道菜的原因,葱烧海参不仅味道鲜,肉质也很有弹性,做好的海参还有一些葱的香气,让很多人都无法抗拒这道美食。
5.绣球干贝
绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜,因为造型圆圆的很像绣球,所以被人称作干贝绣球。
这道菜做法很繁杂,里面的丸子要用鸡肉等食材进行制作,然后外面裹的一层才是真正的干贝丝,下油锅炸至金黄,还不能散开,一个个圆圆的小球也象征着团团圆圆的意思,意义十分美好。
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