广东广府粤菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【广东广府粤菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 广东广府粤菜

广府菜属于粤菜，主要以广州菜为代表

2. 太原 粤菜

太原并州饭店是太原市餐饮业做的非常好的酒店，酒店菜系以融合菜为主，另外山西菜和广东菜更为突出，长期的餐饮实践它也总结出自己独特的品味，这也是长久立足太原中高端餐饮业之中原因，近几年来，并州饭店餐饮已经是太原人民宴请聚会的不二之选。

3. 太极精品粤菜中餐厅

宋嫂鱼羹

步骤：1）倒入菜籽油，放入虾头和虾壳炒香。2）加入黑翅鱼翻炒，再加入姜末提味。3）虾壳煎上色之后加水煲汤。之后过滤掉虾壳和鱼骨。4）将木耳、竹笋切丝放入汤内，加盐、生粉、陈醋。5）再将蒸好的黑翅鱼捣碎，放入汤里。6）再倒入蛋液、黄瓜丝。

桂花糖藕——订婚宴菜单

步骤：将煮好的糯米藕捞出晾凉，然后将糯米藕切片摆盘，放上枸杞、迷迭香点缀，再倒入糖藕熬好的汤汁，最后撒上桂花屑。

糖醋里脊——第二次营业A套餐中的主菜

步骤：1）热油炸里脊。2）用红葡萄醋和白葡萄醋/比调出糖醋汁，再加入陈醋，调制糖醋汁。3）将糖醋汁炖煮15分钟。4）热油下锅，加入煮好的糖醋汁，倒入里脊翻炒。

鱼香虾球——第二次营业B套餐中的主菜

步骤：1）蒜末过热油，加入豆瓣酱，加入泡好的木耳，翻炒后加入辣椒粉。2）虾球裹上面粉、鸡蛋、盐后油炸。3）加入炸好的虾球和酱汁。4）用生粉勾芡。

龙井虾仁

步骤：清水烧开，加入用蛋清腌过的虾仁煮熟，炒出芙蓉状，倒出来，将水滤掉。然后倒入瘦肉汤继续熬煮。再加入泡发的龙井茶叶翻炒。添加冷油继续翻炒，

干烧鱼——第二次营业C套餐中的主菜

步骤：1）将处理好的鱼下锅炸至金黄，然后捞出备用。2）另起油锅超支酱汁。3）翻炒肉末，加入蘑菇、蒜末、辣椒翻炒。4）加水煮至沸腾。5）放入炸好的鱼。

清蒸黑翅鱼

步骤：将于洗净吸干水分，单侧剖十字。让人盘子后，垫上葱段、姜片、少许食用油。按95度的温度蒸上9分钟，将蒸好的鱼取出，放上葱丝。然后倒入热油去腥味，并倒走有腥味的油。汁。再沿盘子倒入豉油，撒上香菜。

辣子鸡丁

步骤：1）将鸡块炸脆。2）放入辣椒、花椒、蒜、辣油等调料爆香。3）放入炸好的鸡块翻炒入味。

粤式荔枝牛肋骨——订婚宴菜单

步骤：油爆洋葱、香葱，加入陈皮或新鲜橙皮和其他香料。加入龙眼或荔枝干或葡萄干，加入白糖、红糖、黄酱、酱油，加水、牛肉煮沸。酸菜打底，倒上牛肋骨。

三鲜面线——员工餐

步骤：热锅冷油让入肉末，煸炒出油后加入鸡蛋，鸡蛋成型后加入蘑菇，再加入虾米提鲜。翻炒后加入清水煮开。煮沸后加入芹菜及基本调味，倒入煮好的面中。

鸡丝凉面

步骤：鸡肉撕成丝，适当放入凉面，加入一些胡萝卜丝、葱丝调色，加入麻酱汁、香菜，然后搅拌均匀，然后撒上花生碎。

西北臊子面

步骤：葱段放入油锅，炒出葱香。加入剁好的肉末进行翻炒，加入黄花菜、木耳，和肉末一起翻炒。然后加水炖煮出香味，将臊子盛出备用。煮好面条，捞出后加入臊子。

4. 粤和品质粤菜

广州菜、潮州菜和客家菜三大部分组成，虽然都属于广东风味，粤菜一脉，但是粤菜的三大分支，差异也很大。

广州菜从地域上讲，包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽，其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。

潮州菜肴兼有闽粤特色，集两家所长。其特点是选料严格，讲究刀工，善烹海鲜，口味偏重香醇、甜、鲜，注重甜菜、汤菜和素菜，喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味，烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配两甜两汤表示头甜尾甜，席间还加上功夫茶，也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。

东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的汉人，并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处，东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌，客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主，海产品极少，正如客家厨谚说：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出，口味偏咸，注重酥香浓郁，烹调方法多样，尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长，造型古朴，乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。

无论是清淡的广州菜，还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜（东江菜）；无论是生猛海鲜，还是精美点心都呈现着南国情调，无愧“食在广州”之誉。

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