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1. 海蜇头菜名
相声贯口:满汉全席之大报菜单子,听相声就听这贯儿
书影勾沉
2019年06月16日
贯口又称“趟子”,为将一段篇幅较长的说词节奏明快地一气道出,似一串珠玉一贯到底,演员事先把词背得熟练拱口,以起到渲染抒情、展示技巧乃至产生笑料的作用。也是相声演员学艺时,训练唇齿喉舌和气口的基本功之一。
满汉全席之大报菜单子
四干四鲜四蜜饯,四冷荤三个甜碗四点心。四干就是黑瓜子,白瓜子,核桃蘸子,糖杏仁儿。四鲜,北山苹果,申州蜜桃,广东荔枝,桂林马蹄。四蜜饯,青梅,橘饼,圆肉,瓜条。四冷荤,全羊肝儿,溜蟹腿,白斩鸡,炸排骨。三甜碗,莲子粥,杏仁儿茶,糖蒸八宝饭。四点心,芙蓉糕,喇嘛糕,油炸荟子,炸元宵。
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。
麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。三鲜木樨汤!
红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子。一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉。红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子。炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉。氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
烩长脐肚、烩南荠。盐水肘花儿,锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺、酱蘑饤、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹着、糖腌饯莲子。拔丝山药、拔丝肉、鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿、红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子。
2. 海蜇皮菜名
海蜇丝300克,红萝卜丝50克,红辣椒1条,姜丝30克,小黄瓜1条,白醋2大匙,糖1大匙,盐1茶匙,香油适量
做法
1.红辣椒、小黄瓜切丝备用。
2.海蜇丝洗净泡冷开水(水淹过即可)去除多余的盐分,取出沥干备用。
3.煮一锅水至沸腾,沖进作法2的海蜇丝,让海蜇皮丝捲起有Q度,再沖冷开水至无腥味,沥干备用。
4.将作法3海蜇丝加入所有调味料拌匀。
5.再加入作法1的红辣椒丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及姜丝拌匀。
6.放置冰箱,隔天更入味。
3. 海蜇丝菜名
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、
黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、
芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、
蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、
鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、
黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、
烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、
烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、
烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、
拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、
什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、
扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、
炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、
鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、
清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、
汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。
4. 海蜇头菜名字
【海蜇头菜名】
大虾色泽红润,味鲜诱人,与碧绿的西兰花和红红的小番茄交相呼应,营养搭配又喜气吉祥。
用料:
大虾10只,西兰花1棵,口蘑100g,小番茄5个,番茄沙司,大葱花,姜蒜,绍酒、盐,白砂糖,生抽
做法:
1、西兰花掰成小朵,口蘑洗净,番茄切成两半;
2、加油爆香蒜蓉,随后放入西兰花和口蘑翻炒片刻,接着放入番茄炒匀,摆在盘中外圈;
3、另放油将大葱花和姜末爆香,随后放入大虾两面煎至通红;
4、烹入料酒,调入番茄酱、白砂糖、生抽翻炒
5、将大虾炒出红油,依序摆放盘中即可。
【海蜇头菜名】
这道颜色漂亮、名字喜庆的家常菜,做得好了绝对够吸人眼球;而且蒸鱼营养丰富,红白酒皆可下菜,正适合举家团聚的时候来一道。
材料:
鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。
做法:
1、将鳊鱼头尾斩断,用锋利的刀从鱼一侧开始切成片状,注意鱼腹不要切断;
2、将鱼骨敲断,整条鱼全部切成开屏状;
3、鱼身抹上盐、料酒、半勺醋腌制10分钟;
4、葱姜切丝垫在盘底,鱼放上面。锅内大火烧开,鱼放锅中蒸5分钟即可;
4、热油浇在鱼身,然后淋入蒸鱼豉油或生抽,以黄瓜片、枸杞、小米椒做装饰即可。
注意:破鱼的时候鱼腹不要划开,而是去头后再处理,否则整个开屏的造型会被破坏。
【海蜇头菜名】
这道象征着团团圆圆的四喜丸子,俗称狮子头,是中国人每逢喜宴或者过节时常吃的一道菜,有肥有瘦的肉丸子红润油亮,旁边配上翠绿青菜掩映,光看着就非常有食欲。
原料:
五花肉(三肥七瘦),土鸡蛋,嫩藕,葱姜,淀粉,蚝油,酱油,料酒适量
做法:
1、将五花肉剁烂后,肉馅和葱姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀打至浓稠。
2、嫩藕去皮洗净切碎,拌入肉馅中搅匀,并加入少许淀粉,捏成大小一样的肉丸。
3、烧热足量的油,将肉丸倒入小火炸至金黄后捞出。
4、砂锅里放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开,再将炸好的肉丸倒入同烧,中小火焖煮十多分钟。
5、水淀粉勾芡出锅。盘子边上摆好用水烫熟的青菜,丸子盛中间即可。
【海蜇头菜名】
这道新加坡人过年时的招牌大餐,口味咸香,乐趣颇多。最精彩的部分不在吃鱼,而是女主人会拆开红颜色的幸运红包,将装着的花生碎末和芝麻粒撒到鱼生盘子里,全家人开始用筷子使劲地搅拌。翻得越起劲儿,新年给你带来的好运也会更多。
做法:
将生鱼片切片和胡萝卜丝、白萝卜丝搭配而成,底下铺烤薯片、碎面包片,上面加上调和沙拉酱拌制而成。有时候还可以将生鱼片换成海蜇,龙虾或其他一些富含异国情调的美味海鲜来代替。
【海蜇头菜名】
大年三十儿晚上怎能没有年年岁岁都相似的饺子,差评!今天就来做一道色香味俱佳的糖果饺,诚意和创意绝对为你的饺子加分。
材料:
猪肉馅,河虾200g,嫩冬笋适量,马蹄三个,鸡蛋,葱姜
做法:
1、马蹄和冬笋剁成末加上肉馅、虾仁馅,倒入鸡蛋、料酒、生抽、香油、姜末、葱花、盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀。
2、做彩色饺子皮,这一步非常重要。将胡萝卜、菠菜、紫甘蓝切碎后分别加水,入料理机打成汁,然后菜汁与面粉混合揉成面团醒半个小时。(红皮是加红曲粉制成)
3、切好的正四方形的饺子皮,放上馅,左右和下面加点水,叠成长方形。两头稍捏就成了可爱的糖果饺了。
特点:四种天然色素调和的颜色做成糖果的形状,寓意甜甜美美,吉利如意。
【海蜇头菜名】
常见的鸡肉给它换个吃法,就有了中西合璧的味道,更别提成品做出来简直是美腻了。
材料:
鸡脯肉一块,胡萝卜1个,西兰花半个,寿司海苔1片
做法:
1、将鸡脯肉对半片开成两半,用刀背把鸡肉拍松,然后上面铺上半张寿司海苔,再放上胡萝卜丝,紧紧地卷起来。
2、用棉线扎好鸡肉卷,放入锅中,加入水、盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角煮5分钟关火,再焖上几分钟。
3、做西兰花浓汤。锅里橄榄油烧热,放入姜末和洋葱末爆香,加入西兰花加盖煮两分钟,调入少量盐和胡椒粉,留两朵备用,其余放入料理机打成西兰花浓汤。
4、西兰花浓汤倒入盘中,鸡肉卷棉线解开,斜切部分朝上搁置,中间放两朵西兰花点缀即可。
【海蜇头菜名】
可别光顾着弄荤菜了,这道色泽鲜亮、娇翠欲滴的素食餐,非常地晶莹剔透惹人爱,适得添加的小心机让它成为芸芸宴海中的一道亮点餐。
用材:
鱼丸,胡萝卜1根,莴笋1根,西兰花适量,鹌鹑蛋适量,贡丸,盐
做法:
1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈。
2、烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中。
3、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火,将芡汁淋在盘中的菜上即可。
腰果鲜贝炒虾仁
功效:改善腰酸的佳肴
材枓:虾仁300克,腰果100克,葱1根,姜3片。
调味料:1. 盐1/4茶匙,米酒、淀粉各1茶匙,蛋清半个。
2. 色拉油半杯,盐、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鲑鱼
做法:
1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好),鱼的重量在500克左右是最好的。
2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净,鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。
3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。
4、用刀在鱼的背部划3道横条,这样蒸的时候容易入味。两面都要划。
5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)
6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上,洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料,放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。
7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟,蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩,口味清淡,很鲜美。
炸春卷
主料:肉丝800克,鸡蛋8个,面粉350克,青韭菜300克。
辅料:酱油50克,精盐10克,水淀粉70克,植物油2公斤(实耗250克)。
制法:(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆,下入温油锅肉,滑散后捞出沥净油,再放入锅内,加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下,制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内,加入面粉、水调成稀糊,用炒勺摊成10张皮子,一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊,封口,制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅,烧至六七成热时,投入春卷,炸成金黄色捞出即成。
特点:色泽金黄,香咸酥脆,馅心鲜美。
制作关键:制春卷时要注意把口粘住,不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高,否则炸不透,而且容易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料:
西芹,百合,腰果
佐料:
姜末,油,盐,鸡精,香油各适量
做法:
1、西芹切片,胡萝卜切片,百合两朵
2、水中放入少许的盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,过凉水备用
3、将腰果凉油下锅,慢慢炸成金黄色
4、锅内留油,放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒
6、倒入百合继续煸炒,并调入少许盐
7、最后放入炸熟的腰果,加鸡精,勾薄芡 ,淋入几滴香油
8、出锅盛盘即可
锅巴肉片
主料:
猪里脊肉150克,锅巴75克,玉兰片25克,豆苗尖或菠菜芯25克,冬菇15克。
调料:
大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克,姜8克,蒜5克,酱油25克,盐少许,醋13克,淀粉25克,白糖10克,鸡蛋1个,味精3克,汤适量。
作法:
(1)
将肉横切成薄片,用少许料酒、盐把肉片拌匀,浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透,再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。
(2)将炒勺烧热注入大油,油热后把切好的肉片滑熟,然后将肉片捞出,控去油,勺内留下少量油加入葱、姜、蒜,把玉兰片、冬菇煸炒几下,再将汤注入勺,随着倒入酱油、味精、糖、醋,把肉片下入勺中,汤开后再加豆苗,勾芡后盛入碗内。
(3)
在勾芡同时,用另勺将植物油烧到7成热,把锅巴炸酥呈黄色,捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌,把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。
特点:
锅巴酥脆,肉片鲜嫩,汁甜酸适口。
汤羹:福如东海(海参豆腐羹)。
海参豆腐羹
主 料:水发海参50克,嫩豆腐100克
配 料:青豆20粒,火腿片20克
材料:用料水发海参50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法:
1、海参用温水泡洗干净,切成丝。葱、生姜洗净,葱切段,生姜切片,与海参一同放入锅中煮沸,捞出,用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条,放入沸水锅中氽一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、海参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺。
鸡丝龙须面
主料
老母鸡、龙须面挂面、菠菜
辅料
葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油、黑胡椒
做法:
1. 老母鸡,半只放葱姜;料酒小火炖8小时。菠菜洗净,鸡胸捞出晾凉撕成细丝待用!
2. 另起锅放水煮面,煮好捞入碗中浇上鸡汤,菠菜烫熟,放鸡丝菠菜。鸡汤放盐,鸡精。出锅放香油即可!
3. 撰写制作步骤
4. 配上香辣雪菜,超美味!
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