首页 > 菜系> 著名川菜厨师
1. 川菜10大名厨
食材:排骨500克、姜3克、大蒜5瓣、八角1个、小葱4根、干辣椒3个、花椒1克、上海青100克。调味料:食用油5克、料酒2克、豆瓣酱5克、盐2克、生抽2克、老抽1克、花椒粉1克、白糖1克。
做法:
1.上海青对半切开,放入沸水锅中焯烫40秒,捞出备用。
2.排骨放入沸水中焯水1分钟,捞出,洗净浮沫。
3.姜切片,3根小葱打葱结,1根小葱切葱花
4.炒锅中油温5成热时,放入排骨、姜片、大蒜、干辣椒,翻炒至排骨变色,加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、花椒粉翻炒均匀,倒入清水没过排骨,放入八角、葱结、盐、白糖,大火煮开转小火煮40分钟。
5.大火收汁,盛入盘中,撒上葱花,放入上海青点缀即可。
2. 川菜十大名
1、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃,其味道麻辣鲜香,四味俱全。血旺子血豆腐一般用鸭血也有用猪血的,这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中代表性的菜品之一,其红而不辣,辣而不猛,香辣味浓,肉质滑脆。
3、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川享有一菜一格,百菜百味之誉。鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
4、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
5、水煮肉片
3. 中国川菜名厨排名
1、川菜:史正良
史正良14岁入厨,师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺,擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制,旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。
2、鲁菜:颜景祥
颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。
3、粤菜:黄振华
精通粤菜的烹调,把传统与现代烹调技术完美地结合,改革创新的粤菜菜式数百种,代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等,开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。
4、苏菜:薛泉生
薛泉生将园林建筑风貌移植于冷菜制作。
5、闽菜:程振芳
程振芳泉州商业烹饪技术培训站站长兼职业技能鉴定站站长,高级技师。1964年10月~1992年在泉州满堂、福人颐等饭店从事闽菜烹调工作。先后担任党支部书记、饭店经理、厨师长之职。
6、浙菜:张庆丰
张庆丰被授予“浙菜传承大使”称号。
7、湘菜:许菊云
1948年出生的许菊云是知名的湘菜大师,他乐意传徒授教,注重培养青年新秀,嫡系弟子已达110人之多。被授予“湘菜大师”“中国烹饪大师”等称号和国家一级评委职称。
8、徽菜:焦福成
国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,中国徽菜大师。
4. 川菜十大厨师
著名的川菜泰斗“川菜泰斗”蓝光鉴。蓝光鉴和他的兄弟蓝光荣、蓝光壁和师叔戚乐斋,都曾是“正兴园”餐馆的厨师,后来四人合伙开办了著名餐馆“荣乐园”。蓝光鉴和他们荣乐园出名,主要是因为他们给督军熊克武办过一次100桌的大型鱼翅宴会,熊当即亲笔题写“川味正宗”金字招牌。
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