闽菜林厨鲍鱼捞饭

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜林厨鲍鱼捞饭】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 福建鲍汁捞饭

不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。

下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。

鲍汁的做法：

老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。

原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。

调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。

制作：

1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。

特点：色泽金黄，口味醇香

制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫

2. 鲍汁捞饭图片大全

鲜香，有海鲜的鲜味，很好吃

3. 福建鲍汁炒饭

材料：冷饭1大碗、虾仁8只、带子6粒、蟹棒2条、鸡蛋3个（只要蛋黄）、葱2条、鲍鱼汁1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、料酒少许、油适量做法：1、虾仁和带子洗净，虾仁挑去虾肠，用盐和胡椒粉腌5分钟2、蟹棒切小段，蛋黄打散，备用；葱洗干净，切成葱花3、锅里放清水煮滚后，放入虾仁和带子大火煮成半熟，蟹棒稍微烫一下，捞出沥干水份4、炒锅里放油。烧热后加入冷饭，炒散后，加入蛋黄，翻炒均匀5、加入虾仁，带子和蟹棒，再炒均匀6、调入鲍汁，盐炒出香味，洒料酒再炒均匀7、最后，撒上葱花，即可

4. 正宗鲍汁捞饭

食材

小鲍鱼 约1斤左右

西兰花 8-9朵

胡萝卜 半根

鲜香菇 3朵

雷笋 2根

干贝柱 少量

白胡椒粉 适量

葱段 3-4小段

姜片 4片

菜籽油 少量

勾芡用的淀粉 2勺

蚝油 适量

生抽 适量

白砂糖 适量

料酒 适量

小鲍鱼版鲍汁捞饭

1

小鲍鱼去肠衣清洗干净，沥干水份备用。

2

西兰花、胡萝卜、香菇用清水煮熟备用。本来在香菇上开了十字花，结果香菇煮太软看不出来了，为了颜值香菇不要煮的太软！

雷笋切片备用！

3

葱姜切好备用。

4

干贝柱加热水泡软一点备用。

5

准备料汁：蚝油用量根据自己平时做饭习惯放，大约两勺。

6

准备料汁：加两小勺白砂糖，喜欢甜味更浓的话可以略微再多加一点。

7

准备料汁：加适量白胡椒粉。

8

准备料汁：加少量料酒和生抽将料汁搅匀备用。

9

炒锅里加少量水开始熬鲍汁，放入准备好的小鲍鱼和干贝柱，大火开煮。

10

汤汁略有白色后放入姜片，当然姜片和鲍鱼一起放锅里煮也可以的哈！

水完全开了以后放入雷笋。

煮大约五六分钟后把鲍鱼先捞出来，到这里鲍汁就准备好了，吃没必要放超市买的瓶装鲍汁，自己熬出来的更鲜更健康！选用小鲍鱼的好处就是可以多煮一会，不用怕鲍鱼煮老的，这样反而更有嚼劲！

沥出来的鲍汁。

炒锅内放少量菜籽油，放入葱段和姜片用小火翻炒香。

加入刚才熬好的鲍汁。

加入提前准备好的那一碗料汁，边煮边搅匀。

淀粉加清水搅匀。

分两次倒入淀粉水，此时可以酌情加水，直到感觉汤汁量合适，熬煮的同时不断搅拌防止淀粉结成团。

放入刚才沥出来的鲍鱼和雷笋，稍微再煮一下就好了！

盛好米饭，摆上提前煮好的西兰花、胡萝卜片、香菇，浇上鲍鱼汤汁，趁热开吃！

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