首页 > 配方> 口子街酱菜
一、酱菜厂怎么制作酱菜?
用料
嫩黄瓜
胡萝卜
尖辣椒
生姜
大蒜
自制酱菜的做法步骤
步骤 1
各种原料洗净,晾干水分
步骤 2
切成大小均匀的条块
步骤 3
用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次
步骤 4
把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
步骤 5
把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
步骤 6
把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次
步骤 7
等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可
二、酱菜腌制?
工具/原料:
黄瓜 (4条),芹菜 (500g),辣椒 (300g),蒜头 (300g),酱油 500g,陈醋 200g,姜 大块,白酒 200g,白糖适量。
方法/步骤:
1.准备材料: 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。
2.准备容器:取1个广口的玻璃瓶,或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
3.过水:所有主料,用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌,不是为了煮熟。
4.码菜:黄瓜要先铺到瓶子底部,可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
5.腌制:先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意,溶液必须没过菜,即,菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起,应用重物(石块等)压住。
最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质,然后盖好盖子,等待15天左右(温度在15-20度)如果,温度20度以上,1周左右就能吃了。
6.吃法:
取出腌好的酱黄瓜,清水洗净,切小条,然后淋上少许麻油,撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了。
三、芹菜酱菜?
我们把芹菜放入到水中清洗干净以后完全控干水份,然后再把控干水份的芹菜放入到密封的容器里面,再加入白醋、盐、白糖等调味品,如果喜欢小米椒这一类的调料的话,可以给一些小米椒进去,混合在一起以后密封起来,等待大概二十天左右的时间即可
四、萝卜酱菜?
泡萝卜条
食材:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
腌制方法:
1)将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
2.脆甜萝卜
食材:小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。
腌制方法:
1)将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6~7成干,再用手搓至回软后待用;
2)取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用。
3.酱香萝卜
食材:萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克
腌制方法:
1)将萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;
2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开),和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用。
4.怪味萝卜丝
食材:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
腌制方法:
1)将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;
2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。
5.五香萝卜干
食材:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
腌制方法:
1)将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
2)将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物);
3)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
4)将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
6.腌酸辣萝卜干
食材:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
腌制方法:
1)萝卜洗净,切成成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2)香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
7.五香辣萝卜皮
食材:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
腌制方法:
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
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