卤菜拌菜培训

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【卤菜拌菜培训】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、卤菜店买卤菜拌不拌？

拌，我们这边卤菜店都拌，因为在湖南都是以辣为主，卤菜店老板娘切了菜之后，会问你伴不伴，伴辣的，还是不辣的，也有的顾客不要伴的，但要卤水，当然卤水都是免费的，因为他的卤菜上以赚钱了，加辣，切都不会收费的，固此大部分顾客都要把卤菜伴好。

二、卤菜如何拌调料？

一、五香拌料：

用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等

方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。

用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。

二、酸辣拌料：

用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等

操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；

用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等

三、香辣拌料：

用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等

操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。

三、卤菜拌与不拌的区别？

卤菜拌的话味道更好颜色更好看，不拌卤菜也有味道，只不过没有那么好吃。做卖卤菜都是要凉拌，那样卤菜加红油调料拌出来更好看更好吃，那样卤菜看着也有卖相，才能达到吸引客户的效果，如果不拌的话卤菜只有卤水的香料和卤水调的味道，就没有拌的卤菜好吃，所以卖卤菜还是拌的好！

四、都江堰的卤菜和拌菜哪家的好吃？

四川工商职业技术学院食堂的最好吃，我在都江堰读书三年，到处都吃过，还是学校里的好吃，没有地沟油

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