首页 > 配方> 炒饭怎么才能一粒一粒的呢
一、蛋炒饭怎么才能炒成一粒一粒的?
以下是蛋炒饭粒粒分明的技巧:
饭要偏硬,凉的,用筷子把米饭打散炒饭吃油,比平常炒菜稍微多放一点点油 大火炒,让米粒都沾到油,少加水,不用铲子压蛋炒饭,可以把鸡蛋先打到饭里,洗干净手,抓匀再炒或者先炒饭,然后倒蛋汁,很容易划散米粒猪油炒饭,倒入少量老抽,用手把酱油和米饭再炒
二、蛋炒饭如何炒才能一粒一粒的?
蛋炒饭如何炒才能一粒一粒的:
1、调整好米饭的含水量
炒饭的关键,米饭当然是重点,很多人会烦恼炒饭要使用隔夜的冷藏饭还是刚煮好的热饭?其实两种饭都可以!不过可以留意米饭中的水分含量多寡,因为米饭所含的水分会影响炒製时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒,因为隔夜的冷饭由于水分较少,翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。而使用刚煮好的热饭,由于所含的水分多,相对更需要火候和技巧的控制来炒出松散分明的饭。
要使用刚煮好的热饭也有方法可以调整的!只要在用电锅煮饭时,煮米的水量稍微再少放一些,也就是让煮出的米饭水分少些,如此便能减少炒饭时的难度,也可以把饭先取出电锅稍微放凉,炒起来也较不容易沾黏。
2、让冷饭裹上蛋液
如果想炒出像外面餐馆一样米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭,另一个好方法是使用蛋液!这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人,只要在冷饭中拌入蛋黄液,并用手採用抓取的方式,将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液,后续下锅炒制时,由于米饭外包覆有蛋液,饭粒拌熟时,蛋液会在饭粒外形成保护层,因此能让饭粒之间分明不沾黏,炒出来的饭还会有美丽的金黄色呢!也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝,之后炒饭时作为配料加入,黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果。
3、炒饭翻炒饭粒时使用大火
有些人怕炒饭容易烧焦,因此会开小火炒,不过小火让炒饭的水分蒸发较慢、食材也需要久炒,而炒的时间越久,食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯,在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好。至于火侯和炒制时间的掌控,则需要随着经验慢慢多累积。
4、最后起锅前补点水分
快炒的过程,米饭中的水分会持续蒸发,有可能最后的炒饭成品会较乾,因此小诀窍是在起锅前,沿着锅边洒点开水,让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒,增加炒饭中的水气,而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加,其实有意料外的好效果喔!
三、炒饭怎么炒,才能一粒粒的?
1、煮好米饭,避免过于湿软即可,将煮好的米饭放入冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。
2、打3个鸡蛋,并将蛋液均匀打散。
3、戴上一次性手套,将冷却后的米饭捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。
4、锅里加油加热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油。
5、倒入蛋液翻炒,炒到半熟,加入米饭翻炒。
6、加调味料,再翻炒至入味即可出锅。
四、炒饭的米饭怎么处理一粒一粒的?
1、一定要用隔夜饭,不能是现煮的饭做炒饭,新鲜的饭水分比较多,没法炒得粒粒分明。
2、用作炒饭的米饭,加水不能太多,要稍微干一些,炒出来才香。
其次是米饭的处理:
1、用盐:米饭要留作炒饭的,可以在里头加一点食盐,可以避免饭放一夜发酵产生任何酸味。
2、用淀粉:隔夜饭炒之前,可以加一勺淀粉拌匀,淀粉可以吸收米饭中的水分,保证米饭更干燥,炒出饭粒粒分明。
只要掌握了以上两个处理米饭的原则,就可以做出粒粒分明的炒饭。
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