怎么炖排骨又香又烂不柴

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【怎么炖排骨又香又烂不柴】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、怎样炖排骨不柴又烂又香？

主料： 大骨头2斤, 白玉菇适量, 玉米1颗

辅料： 葱段(适量), 姜片(6片), 料酒(适量), 红枣(4颗), 鸡精(多放点), 胡椒粉(多放点), 盐(适量)

步骤：

1.骨头用清水泡一天，期间换四五次水洗净

2.绰水。锅内加凉水，放入骨头、葱、姜、料酒，开火

3.煮开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净，多洗两遍

4.将洗净的骨头放入锅里，再加葱、姜、料酒，大火煮开转小火煮半小时

5.熬好的骨汤，可以盛出一部分，分成小份冷冻起来备用（当然，不需要的话，这一步也可以省略）

6.盛出了一部分汤，再加热水，再加入玉米段、白玉菇、红枣，炖半小时，加盐，再炖一会入味。加鸡精、胡椒粉搅匀出锅

7.肉很烂，汤很鲜

8.玉米白玉菇也很好吃

二、怎样炖肉不柴又烂又香？

猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

三、如何炖排骨又香又烂？

第一步：准备食材

主料：大骨、白萝卜

辅料：生姜、小葱

调料：盐、鸡精、料酒、白醋、胡椒粉

第二步：开始制作

1.大骨在买的时候叫肉贩敲断，拿回来后放入盆中，加入适量面粉和清水，认真抓洗一遍，再用清水冲干净。

2.锅中加入水开火，把大骨冷水下锅，加入料酒，大火煮开及时捞出浮沫，当没有黑色浮沫出来后捞出。

3.焯水后的大骨马上放水龙头下，用流动水的清洗点吸附表面的浮沫。

4.锅中加入底油烧热，放入姜片爆香，再放入大骨翻炒，炒至大骨表面微微焦黄即可。

5.大骨炒好后，一次性加入足够的水，大火烧开，有深色浮沫再次捞出，煮至汤水发白，转入炖锅中，加入少许白醋，盖上盖用小火炖1个小时。

6.炖大骨时，把白萝卜去皮，然后切成大小均匀的块状，大骨时间到后，放入白萝卜，继续炖30分钟。

7.时间到后，用筷子试试肉和白萝卜熟烂没有，熟烂后加入调料，撒上葱花即可出锅食用。

四、怎么炖排骨汤又香又烂？

1、用水浸泡

买一些新鲜的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡1小时。排骨为什么要泡？一方面可以泡出血水，减小腥味；另一方面，食用碱可以软化肌肉纤维，这样肉质就变得又软又嫩，很好煮熟。泡的时候记得换1~2次水。

2、焯水

泡出血水的排骨，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟。

浸泡后虽然大部分血水都已经出来了，但还残留了一些，可以通过焯水完全去除，血水被煮出来后形成了灰红色的浮沫，用勺子打起来扔掉，没有浮沫后冲洗干净即可。

焯水这一步很多人做错，弄成了开水下锅，这样血水就出不来了，排骨就会越来越腥。

3、炖煮

焯水后的排骨倒进砂锅中，加入适量开水，加入一勺醋，对！就是醋，用米醋最好。汤里面加醋不就变成酸汤了吗？这一点不用担心，酸味会随着蒸气挥发掉，汤不会有酸味的，主要目的还是让肉快速炖烂。

醋中含有醋酸，而排骨中含有丰富的蛋白质、矿物质，在酸性环境中更容易水解，这样炖出来的排骨更加鲜美软烂，而且营养价值也高。

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