首页 > 配方> 长沙臭豆腐为何是黑色的
一、长沙臭豆腐怎么上的黑色?
长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
二、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?
长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
三、长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的?
1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐2.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成
四、为何买的臭豆腐是黑色的,而自己做的是白色的?
由于材料的原因,在制作臭豆腐的材料中有一种叫黑豆豉,豆腐被有它的卤料腌制之后,腌制15天左右之后,就会变成黑色,这其实是一种健康的黑色。并不是豆腐腐烂变质出来的,可以放心食用。但在中国以及世界各地的制作方法和使用方法均存在地区上的差异。
有的会往豆腐里加入一种叫绿矾的化工原料,但这种化工原料与发酵物接触以后,会产生许多对人体有害的化合物,这种臭豆腐不能多吃,这是一种不健康的黑色。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:新鲜玉米放冰箱冷冻可以放多久
- 下一篇:返回列表
- 2024-03-22 长沙臭豆腐为何是黑色的
- 2024-03-22 沈阳好吃的川菜馆
- 2024-03-22 北方家常果子的制作流程及配方
- 2024-03-22 五谷中的菽指的是什么?
- 2024-03-22 黄豆打面机
- 2024-03-22 新鲜玉米放冰箱冷冻可以放多久
- 2024-03-22 徽菜起源历史
- 2024-03-22 北方家常挂面的制作步骤及配料
- 2024-03-22 五行蔬菜汤的营养价值及烹饪方法
- 2024-03-22 加盟 代理?什么叫直营店跟代理商、加盟商有什么区别
- 2024-03-22 辣椒炒豆角最正宗的做法?
- 2024-03-22 苏菜分布在什么地形上
- 2024-03-22 北方家常拌面的制作方法与配方
- 2024-03-22 五行蔬菜汤的营养价值及做法
- 2024-03-22 2016玉米磨面机
- 2024-03-22 卤菜如何保色
- 2024-03-22 粤地粤饼干
- 2024-03-22 北方家常午饭大全,让你每天都有满满的能量
- 2024-03-22 五行蔬菜汤的做法及营养搭配
- 2024-03-22 加特林烟花厂家直销?加特林一箱12支多少钱
- 2024-03-22 菠萝糖醋里脊肉怎么做
- 2024-03-22 川菜干烧鱼的做法
- 2024-03-22 北方家常包子的制作步骤和口感介绍
- 2024-03-22 五行汤的制作方法和功效
- 2024-03-22 加油站加盟需要多少钱 加油站加盟条件和费用
- 2024-03-22 炖土豆怎么做好吃
- 2024-03-22 萍乡出名的菜
- 2024-03-22 北方家常凉面的制作方法与配料
- 2024-03-22 五行果蔬的营养价值及搭配原则
- 2024-03-22 批发俊媳妇三刀压面机
- 2024-03-22 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-22 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-22 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-22 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-22 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-22 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-22 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-22 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-22 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-22 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-22 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-22 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-22 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-22 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-22 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-22 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-22 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-22 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-22 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-22 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-22 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-22 秋季养胃正当时
- 2024-03-22 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-22 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-22 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-22 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-22 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-22 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-22 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-22 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-22 农业种植致富信息?广东农业种植致富项目
- 2024-03-22 刀具上的锈怎么去掉啊(刀上的锈怎么除掉)
- 2024-03-22 夏季食谱粥谱
- 2024-03-22 济南最贵鲁菜馆
- 2024-03-22 景洪小吃:傣族的包烧
- 2024-03-22 鱼香汁的比例1:2:3:4:5怎么都不一样
- 2024-03-22 全自动龙眼、樱桃、杏子
- 2024-03-22 东坡回赠肉的做法和秘诀
- 2024-03-22 冬季养生特效食谱
- 2024-03-22 韩城小吃:羊肉饸饹
- 2024-03-22 石狮芒果苗|百香果|龙眼|荔枝|农户直销芒果
- 2024-03-22 姜爆鸭子的做法川菜
- 2024-03-22 面部美容美肤(面部美容护肤的正确步骤)
- 2024-03-22 创业加盟项目 适合乡镇穷人的18个创业加盟项目
- 2024-03-22 蛤蟆方酥
- 2024-03-22 厨房去异味的植物是什么植物图片(厨房 去味)
- 2024-03-22 韭菜春季食谱
- 2024-03-22 五星级酒店投资,投资一个五星级酒店需要多少钱多长时间能回本
- 2024-03-22 澜沧小吃:油炸蜂蛹
- 2024-03-22 冰镇杨梅糖水(冰镇杨梅汤的制作方法)
- 2024-03-22 安徽菜馍怎么摊
- 2024-03-22 N来电订购
- 2024-03-22 仿真花加工?仿真花路易花怎么做
- 2024-03-22 怎么去除刀上的鱼腥味小妙招图片视频教程(刀上有鱼腥味怎么办)
- 2024-03-22 荣成裙带菜(荣成裙带菜叶批发)
- 2024-03-22 南昌春季晚餐食谱
- 2024-03-22 温室大棚
- 2024-03-22 俄罗斯香肠大王蒸桑拿时遇害 这事儿有可能是谁干的
- 2024-03-22 vr虚拟体验馆加盟(vr体验馆加盟要那些条件)
- 2024-03-22 绩溪徽菜文化mv