云南餐厅招牌菜香辣好吃

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【云南餐厅招牌菜香辣好吃】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、云南餐厅招牌菜香辣好吃，你最喜欢哪几道云南菜呢？

云南是中国民族种类最多的省份，除了汉族以外，还有彝族、白族、傣族、苗族等25个民族。云南菜又叫滇菜，是中国菜地方菜系里最具特色的菜系。这里有着25个民族的特色文化，自然云南菜也汇集了多个民族文化的特色。

说起云南，很多人首先想到的应该是乎饥这里的旅游业，大理、丽江、玉龙雪山、西双版纳等等都是多少人梦寐以求的旅游胜地，但是今天瘦猴要跟大家介绍的不是云南的美景，而是云南的美食。

云南菜的特点是选材广，风味多，口味鲜嫩、清香回甜，偏酸辣微麻，讲究的是本味和原汁原味。如果要让一个云南本地人给你介绍美食，可能说上个三五天也讲不完，因为实在是太多太多了。今天瘦猴就精选几道云南最具特色的名菜，如果以后来到云南旅游时，一定要去尝一尝，都吃过的准时地道云南人。

一：汽锅鸡

汽锅鸡是云南十大经典名菜之一，因为是用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡大多是选用乌骨鸡为原材料，搭配火腿、冬菇、冬笋、黄酒、虫草、人参等多种食材一起在汽锅里蒸两三个小时而成。这样蒸出来的鸡肉鲜嫩无比，汤汁甜美，不仅是一道美味佳肴，更是一道食疗佳品。

二：石屏豆腐

豆腐大致分为北豆腐和南豆腐，一种是选用石膏作为凝固剂，一种是用卤水作为凝固剂。而石屏豆腐之所以出名，是因为石屏豆腐是选用的当地古城方圆0.75平方公里内的天然地下水作为凝固剂，做出来的豆腐鲜嫩爽滑，营养丰富。由于取材精致，所以2012年，国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施了地理标志产品保护。

三：彝族砣砣肉

砣砣肉有点像新疆的手抓肉，这是小凉山彝族的民族特产。正宗的砣砣肉是选用凉山地方品种乌金猪的仔猪为原料，宰杀后剁成大块，用食盐腌制，吃的时候配上凉山特有的酸菜汤，一边啃肉一边喝汤，肥而不腻，越嚼越香。

四：大救驾

大救驾是云南腾冲市最出名的一道美食，全名叫腾冲炒饵块，之所以叫大救驾是因为相传在清朝初期，明朝永历皇帝逃往滇西，饥饿难忍之时找到一户人家，主人就把家里的饵块加上鸡蛋等食材一起炒成一盘菜，永历皇帝吃过之后赞不绝口，还声称炒饵块救了朕的大驾，从此，腾冲炒饵块就多了一个名字叫袭顷脊大救驾。

五：白油鸡枞

鸡枞是一种菌类，是和白蚁共生的菌类，白蚁拍渗筑巢的同时培养了鸡枞的菌丝生长，形成了一个共同的生态系统。鸡枞肉厚肥硕，味道鲜甜香脆，营养价值非常高，所以也被称为菌中之冠。这种菌类目前除了人工培育，野生的鸡枞只有云南贵州等地的原始森林中才有，所以在其他地方即使能吃到也一定不是正宗或者新鲜的。

六：酥炸云虫

酥炸云虫是云南特有的一道美食，对于很多外地人来说可能觉得是一道不可思议的菜品，但是对于云南人来说这道菜是他们宴请客人必备的一道美食。云虫是一种寄生在竹筒里的昆虫，竹虫的营养价值很高，油炸之后入口嘎嘣脆，越嚼越香。

云南过桥米线算吗？还有他们的各种菌各种酱做的都挺好

黑三剁。咸香微辣非常适合下饭。大理砂锅鱼，配料讲竖毁究，味道鲜美，营养简睁丰富。牛肉余咐备冷片，是清真菜菜谱之一。

沾益改枣辣子鸡，辣而不辛、食和银喊味醇，名振滇中，享誉海内外。大理白族酸辣鱼，傣味鬼鸡，小米辣炒牛肉，辣螃蟹对于爱吃辣的真是锋歼野爱不释口。

二、云南菜有哪些云南有什么特色菜

云南给我印象最深的就运数是玫瑰鲜花饼了，但是其实云南的美食不止是这个，只是给人影响最深的是玫瑰鲜花饼罢了，还有很多好吃的等着你去发现。

云南，一个春光甲天下、花香撒九州的地方，其独特、多元的民族文化;壮丽、绚烂的自然景观，是大自然赋予了云南的一种神秘魅力。

云南菜也称滇菜，一道美妙绝伦岁悄隐的滇菜，再配以好的摄影来衬托，其文化底蕴便尽露于眼前。

新平腌菜鱼配香卤豆花

雪茸菇牛乎厅肉粒

吐司蘑菇鸡

竹香辣酱烧肉骨

野外包烧蘑菇

基诺梅隆生煎

罗望甜梅汁

生榨牛肉米线

汽锅羊肚菌

腾冲酱菜炒年糕

野生松茸菌汤

消暑马蹄水

野菜豌豆煎蛋

石槽槽辣牛肉

云南菜有哪些云南特色菜有哪些

四方街木瓜排骨锅

傣家脆梅煮鸡

红烧肉煮甜笋鲜豌豆

青柚柠檬茶

玛咖松茸煲乌鸡

蕉叶蒸洋芋小猪肉

这一道道美妙绝伦的滇菜，吸引你了吗?

三、云南酸菜扣肉的做法大全

云南酸菜扣肉的做法如下：

准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。

1、刚做好的闹塌扣肉。

2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。

3、烧热锅，倒入酸菜翻炒。

4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。

5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟液此圆，让酸菜味道更浓。

6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。

7、隔水大火蒸半小时。

8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上扒绝，再把汁淋上去。

食材用料：

五花肉600克

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植物油适量

酸菜一包

料酒适量

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蚝油适量

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老抽适量

盐适量

味精适量

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大葱一根

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姜适量

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花椒适量

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八角一个

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香叶两片

桂皮适量

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白胡椒粉适量

小茴香适量

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菜谱做法：

1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。

2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。

3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加培隐入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。

4.趁热抹上老抽，橡皮肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。

5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）

6.看，这就是炸好的肉，颜色就是这样子的。

7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。

8.利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。

注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。

9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。

10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。

11.把泡好的猪肉捞出配如厅，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。

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12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）

13.把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。

14.然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。

15.然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。

16.蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。

17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！

18.蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。

菜谱小贴士：

炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。

美食名称：酸菜扣肉

主料：五花肉、酸菜

配料：香葱，生姜，大蒜，酱油，蜂蜜，鸡精，盐。

制作方法

第一步：取新鲜五花肉，将其用清水洗净，然后取出一把酸菜，用清水洗净后切碎，放在碗里备用。这时我们取出香葱，把它用清水洗净后切成葱花备用。接下来把生姜洗净，切成姜片后改刀切成姜丝，最后把大蒜去皮，切成蒜片备用。

第二步：将洗净的五花肉切成块状，肉块的厚度根据自己的喜好来就庆粗搜行，不要太厚，因为这样很难入味。然后起锅烧水，锅中倒入适量的水，将五花肉放入锅中，在锅中加入少许蜂蜜，调至大火进行煮沸。然后誉历我们取出煮好的五花肉，然后用牙签在五花肉上戳一些洞，把水沥干，放入碗中备用。

第三步：起锅烧油，锅热后，倒入适量食用油入锅，然后将油烧至五成热时，把五花肉放入锅中进行翻炒，炒至表面发现有气泡的时候，将其捞出并过凉水，取出一个盆，在盆中放入适量凉水，把水花肉放入盆中浸泡三十分钟左右。

第四步：锅里的底油不要倒掉，继续加热，然后把香葱，生姜，大蒜放入锅中进行爆香，凳银香味出来后，加入酸菜继续翻炒，炒几分钟后捞出备用。

第五步：这时我们把浸泡在水里的五花肉切成小指宽的厚片，然后放入碗中，撒上一些盐和鸡精，再加入2勺老抽，搅拌均匀让其上色。接下来就可以开始摆盘了，先把猪肉片放进碗里，再把炒好的泡菜摊在上面，然后倒入汤汁。

第六步：取出蒸锅，把水倒进锅里，放入蒸架，把装有肉片的碗放在架子上，蒸30分钟后就能吃了

干腌菜是云南人把喜爱的腌菜晒干以后的成品，和大家熟知的梅干菜有些类似，但是味道不同。一般在云南做酸菜扣肉是用新鲜的腌菜来做的，在北京只好凑合用了干腌菜，没想到效果很惊艳。

用料

草果粉

五花肉（尽量选三线肉） 一块

干腌菜

盐

生姜

料酒

酱油

白糖

酸腌菜扣肉的做法

煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛，洗干净放汤锅里加入没过肉的水，放两片姜袭颂，少许料酒，和盐，煮到6成熟，樱禅州晾凉切薄皮

干腌菜用凉水冲洗一遍，加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用

拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖（因为会比较酸）、盐、酱油和草果粉拌匀上色

理扣碗。取一只平常吃饭的碗，把拌好调料的肉片依次在碗里整理好。注意把肉皮那一脊蔽侧朝外露出来，这样扣出来的样子会比较好看

蒸酸扣。在理好的扣碗里填上泡软备用的干腌菜，上蒸锅蒸半小时，取出来倒扣在盘子里就成了~

酸菜扣肉的做法：

1. 香葱、姜洗净，切成段和片；

2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；

5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

扣肉的营养价值

扣肉的营养价值还是很丰富的，首先在扣肉中含有非常丰富的蛋白质，而且扣肉中还有人体中所必需的脂肪酸，还可以给我们人体补充血红，还可以很好的促进铁元素的吸收，尤其是半胱氨酸这种物质扣肉很丰富，而且扣肉可以帮助人体改善缺铁性贫血的问题，可以发挥出补肾养血、滋阴润燥的效果，可以让我们健康有好处，特别对补血益气有好处。

扣肉中实际上还含有特别丰富的钙、锌、锰等微量元素，其中磷脂等物质也比较丰富，这属于我们大脑和神经组织中，非常重要的组成成分，其中还有丰富的胆碱存在，可以很好的增加记忆力，还拥有健脑作用。

吃扣肉的注意事项

吃扣肉的时候是有一定注意事项的，如果是缺铁性贫血的患者，吃扣肉是很适合的，因为扣肉中的蛋白质，是我们人体中血红蛋白合成过程中所必须的一种原材料，可以很好的解决缺铁性贫血的问题，而且其中的铁元素也很丰富，这是帮助我们促进血红蛋白合成很重要的一种微量元素，所以说扣肉很适合这类人吃。

如果想要减肥，那么扣肉是不适合吃的，因为扣肉主要的原材料是五花肉，所以说扣肉中的脂肪以及油脂都是比较高的，所以说吃了之后是容易导致我们出现发胖的情况，所以说这类人群是不适合吃扣肉的。

扣肉跟什么炒好吃

吃扣肉的时候，是可以炒着吃的，而且我们可以搭配一些其他的食物一起吃，味道和口感可以更好此吵中，最推荐的搭配食物就是梅菜了，这是非常经典的一个扣肉吃法。首先五花肉需要放在汤锅中，在小火上煮，等到煮到六七成熟的时候，这时候就可以取出来。然后直接用酱油，给扣肉涂抹上色就可以了。在勺中要倒上一些植物油，森山烧到七八成热，这时候我们把之前煮好的肉放入锅中，炸到变色，变成深红色的时候就能捞出，马上放到清水里面，把扣肉完全的漂透，处理好的扣肉需要切成大块儿的薄片，把扣肉肉皮向下，一块一块的摆放在碗中就可以了。我们把梅菜洗干净之后直接切成碎。勺子放在大火上，在勺子中倒些食用油，爆香蒜茸之后在锅中下入梅菜还有白糖，炸匀之后就能直接放到扣肉的上面。之后我们加入鸡汤、酱油，调成汁折合后倒入放有扣肉的碗中，碗放到笼屉里面，大火蒸一个小时就可以了。蒸好之后我们要把原汁倒出来，把碰御梅菜和扣肉一起放在锅中炒，炒熟之后我们淋入湿淀粉开始勾芡的工作，淋在肉面上就可以了。

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