首页 > 配方> 里脊是哪个位置的肉
一、牛肉里脊肉是哪个位置?
牛里脊是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉,这个地方肉质鲜嫩,不失嚼劲,有去骨还有不去骨之分,牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段,可切成牛排。
牛肉是国人日常生活饮食中必不可少的一种食物,这种食物是中国人食用第二大肉类食品,因为营养价值高,加上做法多样,口感十分爽滑,备受人们喜欢。
牛肉十分好吃,但是在挑选的时候也不要马虎,有些牛肉十分新鲜,这样的牛肉吃起来才好吃。
想要挑选新鲜的牛肉,这个时候可以观察一下牛肉的表面,新鲜的牛肉色泽鲜红,脂肪部分呈现白色或乳黄色,如果是不新鲜的牛肉,这样的呈现出暗红色,表面脂肪没有光泽,甚至呈现出绿色。
买牛肉的时候还可以按压一下,新鲜的牛肉表面微微干燥,而且不粘手,如果是时间比较长,这样的牛肉摸起来可能粘手,所以一定不要挑选这些。
另外,买的时候还可以按压一下,如果是有凹陷,并且马上弹回来,这样的牛肉就是比较新鲜的牛肉。
二、里脊肉的里脊是哪个部位?
里脊肉是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。有大里脊和小里脊之分,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,肉质较嫩。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。由于里脊分量太少,做菜时往往用外脊替代里脊。
三、猪里脊肉位置?
猪里脊肉是猪的脊椎骨内侧的呈现为条状的嫩肉,在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分,也是猪肉各个部位中热量最低的肉,每百克只有九十大卡。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉比较少,由于里小脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),因此我们大多数时候买的里脊肉是大排去骨后就是外里脊肉。
四、里脊皮是哪个地方的肉?
里脊皮,顾名思义,脊椎表面的皮,即猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊:大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是大里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,较少。里脊肉质嫩,无筋,且都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,用于炸、馏、爆、炒都可以。
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