首页 > 菜系> 粤菜杭帮菜
1. 粤菜杭帮菜
九个人吃饭点10-12道菜。
有的人在点菜的时候会想,多点几个菜,这样才显得大气。殊不知,点过多的菜不仅造成不必要的浪费,还会给宾客造成尴尬的困扰。因此建议采用n+2的点菜模式。
n+2即在客人的数量基础上多加两道菜。比如4个人吃饭,就点6个菜,6个人吃饭点8个菜,以此类推。
点菜技巧
1、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,假如6人吃饭,一般可点2-3个冷碟,3-4个炒菜,加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了。
2、菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口,可以让厨师再做一份,但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
3、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定。
4、如果就餐人数较多,“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”。
5、如果有人喝酒,必须要点2道左右的下酒菜,比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。
2. 广州浙江菜
杭州菜口味特色是轻油和清淡 ,属于浙江菜的重要流派。它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭州餐饮市场发展迅速,涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜。 特色: 原料的搭配和调料的使用,一直是反映地方菜特色的标志,某一地域的原料组合,加上这一地域的调料使用,便形成了该地方的菜点特色。
3. 粤菜 杭州
生在苏州,住在杭州,吃在广州,死在柳州的意义在于:
苏州出美女;杭州的环境好,适合居住,广州人敢吃造就了广州的菜名扬天下-粤菜;而柳州的金丝楠木棺材天下闻名,
4. 闽菜 荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
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