首页 > 菜系> 粤菜蒸虾饺
1. 粤式虾饺的做法
广式虾饺是广东省传统的小吃,属于粤菜系,起源于广州,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,流行的是独虾虾饺,优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳。
2. 粤菜水晶虾饺的做法
水晶虾饺馅的做法:
1、将虾头剪掉,剥去虾壳,去掉虾线,并冲洗干净。
2、用刀将虾切成粒状。切之前可以用刀背在虾上面跺几刀。
3、将虾仁、放入碗中,并加盐2g、1小汤匙淀粉、葱末10g、白砂糖1g、鸡精2g。
4、接下来进行搅拌工作,用力搅拌,可以根据需要加少量的水,直至调匀即可。
5、搅拌完成以后可以加少量香油。加上少量的香油可以增加饺子馅的香味。
6、腌制15—20分钟以后,将饺子馅在案板上摔打几次即可,这样饺子馅会更好吃。
7、如果当时就要吃则在制作好饺子皮以后现包即可;如果暂时不吃可以用保鲜膜包好并放置在冰箱内。
3. 广东蒸虾饺
准备食材:
小麦粉100克、木薯淀粉200克、虾仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡萝卜半个、
调料:
葱花、蒜蓉、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油、猪油
制作过程:
第一步:首先虾仁和瘦肉清洗干净后一半剁成泥,一半切成丁;瘦肉剁成肉末。
第二步:虾泥中倒入肉末、虾仁、玉米粒、胡萝卜丁、葱花,盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油各一勺,用筷子搅拌均匀备用。
第三步:碗中倒入小麦粉和木薯淀粉,加入240克的开水,用筷子少量多次搅拌成团,手上抹猪油,再用手揉搓10分钟左右,分成剂子,擀成圆形。
第四步:把面皮放在手上,用勺子把馅料放到面皮上包成自己喜欢的形状,上蒸锅大火蒸15分钟。
第五步:晶莹剔透的水晶虾饺就做好了,鲜美可口,皮薄多汁。水晶虾饺制作小技巧:
1、小麦粉(也就是澄粉)跟木薯淀粉中用的水要是开水烫的,这样做出来的饺子晶莹剔透。
4. 粤式虾饺皮
做糯米糍皮太粘了的补救方法是加点澄粉,或者手上抹点油料。
澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
这次制作糯米糍,先用糯米粉和澄粉制作两种面团,然后混在一起,加点油,用手稍微揉搓一下,一个光滑无比的面团就诞生了!
不粘手,可塑性好,就像橡皮泥,想怎么捏都行。因为澄粉有增加透明度的作用,所以做出来的糯米糍一个个像剥了壳的鸡蛋那么晶莹光滑。
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