首页 > 菜系> 湘江香火锅鸭
1. 湘江香火锅鸭
【湘江香火锅鸭】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【湘江香火锅鸭】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
【湘江香火锅鸭】
1:将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
2:将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟!
3:冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
4:开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5:继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟。
6:待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧!【湘江香火锅鸭】1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。
二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!
三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。
四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了,我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的,呵呵!
3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。
2. 湘香火锅鸭怎么样
步骤1、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。
步骤2、锅里留底油,下郫县豆办炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止,盖上盖鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯,回味悠长。
3. 湘江香火锅鸭的做法
湘江老鸭有三种吃法,第一种初二吃法是蒸着吃,第二种织法把嫉妒最后进行红烧,第三种方法,把它做成麻辣火锅
4. 湘江香老鸭
主料:鸭腿3个、豆腐干
辅料:植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)姜、蒜、啤酒、尖椒
步骤1
把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟,姜、蒜收拾干净,豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油,油热7成下鸭块,小火煎到鸭块出水分出香味,翻面继续煎到两面都金黄色,把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6
把鸭块和香料一起翻炒均匀,加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
步骤7
加啤酒
步骤8
盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
步骤9
加豆腐干翻炒均匀
步骤10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步骤11
加鸡精
步骤12
翻炒均匀装干锅,撒上大蒜和小米椒,用干锅煮上,没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
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