首页 > 菜系> 粤菜的描述
1. 粤菜的描述
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱
2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香
3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡
4、苏菜---甜、黄酒
5、闽菜---咸甜(南部)、香辣(北部)
6、徽菜---重油味、重盐
7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味
8、浙菜-酱香味浓
2. 形容粤菜的词语
广州人爱吃、会吃是天下闻名的,广府菜也是粤菜的代表。广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处,还有五字形容广州煎炸炆炒焗不能少 兼容许多西菜做法,讲究菜的气势和档次。
3. 关于粤菜的介绍
十大粤菜名厨”评选赛果出炉。
“十大粤菜名厨”得分排名前十
第一名:陆根 92.27分
任职海港城大酒楼(小榄店)
菜式:金汤滑蛋烩大虾
第二名:高永辉 92.22分
南海渔村总厨
菜式:盐焗鸡
第三名:黄锡强 91.92分
中山市佳御大信餐饮服务有限公司总厨
菜式:黑松露奶油龙虾
第四名:吴泽礼 90.3分
中山市南朗海港大酒楼有限公司行政总厨
菜式:田园大丰收
第五名:黄法球 90.18分
小榄人家粤菜大酒楼有限公司行政总厨
菜式:菊花三蛇羹
第六名:朱德强 89.41分
中山温泉出品总监
菜式:千岛汁焗大虾
第七名:陈建辉 87.42分
利和集团金汇酒楼点心总监
菜式:冰花脆皮肉
第八名:黄子航 87.22分
国际酒店行政总厨
菜式:金菊翠映双
第九名:欧建新 87.04分
中山海港城行政总厨
菜式:黑松露野菌煎带子
第十名:颜伟军 85.68分
任职京华世纪酒店
菜式:金汤荷叶翅
4. 粤菜指的是
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。 其中,鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”。
1 山东菜(鲁菜系),分布于黄河流域。山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处中国东部,东临渤海、黄海,西有辽阔的平原,土地肥沃,气候温和,物产丰富。山东是中国古代文化的发祥地之一,是孔子、孟子的故乡。孔子关于“食不厌精,脍不厌细”的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒,以烹制海鲜闻名,其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。
2 四川菜(川菜系),分布于长江上游。四川菜以成都、重庆两地菜为代表,包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜。四川自古以来就是“天府之国”,沃野千里,江河纵横,物产丰富,入烹之料品种繁多。川菜有百菜百味的美誉,以酸辣、麻辣、怪味著称,擅长小煎、小炒、干烧、干煸,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、灯影牛肉、毛肚火锅等等。
3江苏菜(苏菜系),分布于长江下游。淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴,苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴,南京菜又称京苏菜,是指南京一带的菜肴。苏菜的“苏”是江苏省的简称。江苏是中国著名的鱼米之乡。东临黄海,长江从这里入海,大运河纵贯南北。这里气候温和,土地肥沃,物产丰富,交通发达,自古以来富庶繁华,人杰地灵,经济、文化、科技发达,名人辈出。江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州,精美的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并重视汤的调制,素有“唱戏的腔,厨师的汤”之说。苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。
4广东菜(粤菜系),分布于珠江流域。粤菜是以中国广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。粤菜历史悠久,早在西汉《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载,说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。粤菜在漫长的发展进程中,博采众长,把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通,形成了有其独特风味的菜系,“食在广州”的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧,讲究鲜、脆、爽、嫩、滑,有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。
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