浙菜红烧丸子

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1. 红烧丸子是哪里的菜

隋代隋炀帝挖掘大运河之后，巡查大运河的时候，隋炀帝到了扬州。

扬州的景观十分美丽，令隋炀帝念念不忘，当他起驾回宫之后，便召集了他的御厨，并让御厨以扬州十大景观为主题，创造出四道菜肴来。

其中有一道葵花献肉就是红烧狮子头的前身了，这道菜令隋炀帝心情大好，不仅连连称赞，还将其广泛传播。

唐朝时期的一位国公在家中设宴，宴请宾客。厨师便做了这道葵花献肉，那时候的狮子头还是有着一定形状的，很美观，相似葵花。当这道菜送上桌的时候，国公一看，这形状饱满，很是想狮子头的形状。于是便改名叫了狮子头。

至于红烧这一做法，则是因为张九龄。张九龄因科举考试被皇帝召为驸马，这对于寒门出身的张九龄来说可以莫大的幸事，大婚当日，张九龄派人将父母接到皇城，之后便让厨师制作一道预示着吉祥的菜，来庆祝一下这莫大的喜事。

厨师做完一看，这就是四个毛绒绒的大肉丸子啊，张九龄问起含义，厨师回到。这道菜是以葵花献肉为基础，简化而成，名为“四园”。一是您科举状元，二是您成婚大喜，三是当朝驸马，四是家人团圆。张九龄笑着说，干脆就叫他四喜丸吧。

经过这么多演变，葵花献肉终于变成了现在的红烧狮子头了，也称之为四喜丸子。

红烧狮子头是淮扬地区一道经典的特色美食。 也称“四喜丸子”，取其吉祥之意。逢年过节或家中有个红白喜事要摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道美味菜肴。虽然这道菜的主要食材是猪肉，但是丝毫不油腻，特点是它的口感嫩滑且入口即化。随着狮子头做法的不断改良和演变。再加上食材及做法的多样化，狮子头就有了固定模式的菜品。

再精致些的做法包括在狮子头中加入莲藕，有的地方加入了荸荠，会让肉质更加鲜美。

2. 红烧丸子是哪里的菜名

淮扬名菜

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

3. 红烧菜丸子的做法

1、主料：五花肉300克；辅料：油菜100克、鸡蛋1个；调料：食盐适量、冰糖适量、姜1块、花椒10粒、生抽少许、老抽少许、淀粉适量、葱白1段。

2、猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎。

3、葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡。

4、冰糖用擀面杖碾碎。

5、油菜洗净，分成一叶一叶。

6、取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿。

7、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出。

8、全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油。

9、锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色。

10、倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟即可。

4. 红烧丸子是哪里的菜系

红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

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