湘菜的特点是酸还是辣

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1. 湘菜的特点是酸还是辣

湖南菜的特点

１、刀工精细，形态俊美。刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷

２、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色

３、技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。

湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等.

2. 湘菜的辣有什么特点呢?

湖灯笼辣椒辣度为20万到60万个。

和四川、重庆相比较的话，湖南人吃的辣就更纯粹一些了，湖南是直接吃辣椒的那种，还会把辣椒炒干，将辣椒的辣味发挥到极致，吃过湘菜的人应该就懂，那菜刚一入口，辣味就立马进入口中，瞬间冲了起来，对于喜欢吃辣的人来讲，这种感觉应该是很爽、很刺激的，当然也有人会受不了，吃了之后可能眼泪直流。

3. 湘菜的味道特点

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。

2、腊味合蒸

腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的，不仅做法简单，而且味道咸甜适口，腊香浓郁。

3、麻辣子鸡

麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一，这道菜始于清朝同治年间，历史十分悠久，是以鸡肉为主料，辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。

4、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜，是以五花肉为主要原料，使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。

5、永州血鸭

永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的，在当地几乎家家户户都会做，这道菜不仅味道可口，还具有开胃凉血的特点。

6、东安子鸡

东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名，这道菜的制作步骤比较繁琐，但成菜外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香

4. 湘菜味道偏辣吗

湘菜，闻之则辣，湖南、四川、贵州、云南，是我国知名的四大食辣地区

而湖南菜为什么能这么辣呢？其实，湖南菜的必备法宝就是干辣椒，干辣椒的辛辣与芳香常常被用来制作成各种辣椒酱、辣椒粉、汤料或佐料之类的，而这些辣味配料加上新鲜的辣椒，则成了湘菜的味之魂，其中用得较多的辣椒品种，则是湖南地道、正宗的湖南辣王，匡老五辣业，辣味浓烈，佐菜首选。

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