首页 > 菜系> 鲁菜苏菜浙菜粤菜
1. 鲁菜是官菜粤菜是商菜
八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。分别对应的四川、山东、广东、江苏、浙江、福建、湖南、安徽等8个省的地方菜。
2. 鲁菜和粤菜的发源地
丁宝桢
鲁菜乃是八大菜系之首,很多鲁菜流传到外地以后,经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。
2018年9月,宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是,如果追根溯源,就会知道这道菜最早是山东菜。
清朝时,贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究,嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。
当时,山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”;丁宝桢对此进行了改进,让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。
这道美味本来是丁家的私房菜,后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。
这道菜的出现,“山东大花生”起了不可替代的重要作用。
山东的花生如果不好吃,丁宝桢就不会喜欢;不喜欢吃花生,就不会把花生放到菜中,也就不会有宫保鸡丁的诞生。
“宫保”二字,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿,多有建树;死后,清廷为了表彰他,追赠“太子太保”。
“太子太保”是“宫保”之一,于是,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
“宫保”是明、清各级官员的虚衔,由高到低依次是:太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保。
丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官,所以这道菜流传很广,山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”,做法也各有不同。山东版的突出酱香,贵州版的是糊辣味,四川版的是麻辣味。
3. 鲁菜是官菜粤菜是商菜是什么
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜色风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜,川菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,湘菜,徽菜享称为“八大菜系”。
4. 鲁菜与粤菜
中国的八大菜系,即鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,湘菜,浙菜,徽菜?
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