首页 > 菜系> 徽菜半成品菜
1. 徽菜合肥菜
方乃根(合肥)、刘作芝(阜阳)、李方卫(淮南)、鲍庆福(合肥)、周志祥(歙县)、汪志祥(屯溪)、钟玉龙(淮南)、陈金华(桐城)、王可喜(黄山)、孟凡喜(合肥)。路文彬,安徽绩溪人,解放前是上海徽菜界的代表人物之一,其后裔在安徽屯溪老街开了一家新苏老徽馆。
陈永庆
1977年4月生,黄山区人,现任排云型旅酒店餐饮部经理、“雲创意工作室”创始人、手工艺创特色党小组组长。中式烹饪高级技师、中国徽菜大师、注册中国烹饪名师、中国徽菜名厨专业委员会副主任、安徽省餐饮业省级评委。
2. 安徽合肥市最好吃的徽菜
面食排行上榜的有阜阳太和板面、阜阳格拉条、涡阳干扣面、淮北烫面、皖南小刀面、淮南牛肉面、芜湖虾子面、安庆炒面、合肥鸡丝手擀面、阜阳枕头馍。安徽属于华东地区以淮河为界分南北,因跨度较大导致饮食文化也分南北,皖南地区以徽菜系列为主,皖北地区以中原面食系列为主。
3. 徽菜 安徽
1徽州土菜馆,地址:长安路与建设路东200米人均:20元.这家店的老板是绩溪人,绩溪可是徽菜之乡,店里不仅藏着徽菜的美味,还藏着老板的思乡之情,可见味道有多地道了吧~
.2王嫂私厨地址:唐宫中路与玻璃厂路交叉口西侧30米人均:42元.王嫂小炒鸡是一道每桌必点的菜,热乎乎刚上来的时候香味就已经绕桌一圈了,一口咬下去香酥包裹着味蕾,让人胃口大开。
3.赣味土菜馆,地址:九都路与御博路交叉口西50米.人均28元,这是一家开了有四五个年头的老店,环境简单宽敞,但菜的味道却挺不错的,适合跟朋友小聚的时候来吃,实惠又美味~
4. 徽菜 皖菜
属于徽菜菜系。徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。
2、安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色
3、特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
4、代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
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