首页 > 菜系> 闽菜常用的烹饪技法有哪些
1. 闽菜常用的烹饪技法有哪些
福建人总体吃的口味偏向清淡型,跟广东类似,总体比较喜欢吃一个“鲜”字。
但具体细分下来,八闽大地,每个地方吃的东西还是比较有区别的,口味有偏差,如闽南地区厦漳泉,比较喜欢吃海鲜,海鲜比较喜欢吃白灼,就是白开水烫熟,然后沾生抽酱酒。鱼类比较喜欢吃清蒸,或者酱油水煮下(就是酱油+水,煮鱼)。
然后莆田呢,比较喜欢吃米粉,兴化粉比较出名。
福州呢,口味有甜有咸,喜欢红米糟卤肉,捞化,拌粉,线面。
宁德也是喜欢吃海鲜,大黄鱼比较出名,当地山区地方的药膳汤也很出门。
南平三明龙岩,比较喜欢吃鸡鸭牛肉,以及山货,靠山吃山。
2. 闽菜常用的烹饪技法有哪些呢
一、佛跳墙
佛跳墙是闽菜十大代表菜之一,而且直到今天也有上百年的历史了,既丰富又珍贵的食材在被经过特有的工艺烹饪之后,不仅口感独一无二,而且其中所含有的丰富营养具有美容养颜的功效,还能增强人体的免疫能力。
二、醉排骨
醉排骨可以说是传统的闽菜代表了,在今天流行闽菜的地区不但是很多人小时候的回忆,更是在逢年过节的时候家家户户都会准备的一道美味菜肴,其浓郁的香味,还有外脆里嫩的口感,可以毫不夸张的说只要这道菜一上桌,立马就能被清光的闽菜了。
三、鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇这道菜是选用海鲜类的干货所制作而成的,不仅味道非常的鲜美,而且胶质很丰富,所以这在闽菜中属于深受大众的青睐的代表菜之一了,而且吃着会感觉口感是鲜香爽口的,同时也是各类高级宴席不可缺少的大菜了。
四、南海金莲
南海金莲,首先是其艳丽的外观就显非常的独特非凡,采用笋、香菇、荸荠等包裹了豆腐食材所制作而成的,而在口感上会显得偏辣,但在嚼上一嚼后就会有极为软糯的口感出现,而且整个菜给人带来非常清香的味道。
五、鸡丝燕窝
鸡丝燕窝,鸡丝燕窝被大家誉为是在闽菜中一道比较具有代表性的高质量菜品了,而且在制作工艺上的考究,就更让菜品本身的格调显得非常的大方高雅了,而且细致的选材更是让口感突出了鲜嫩,虽然味道稍显得清淡,但是其确实是滋润爽口,营养价值也很高。
六、荔枝肉
荔枝肉因其外观而得名,使其成为闽菜的十大代表菜,到今天差不多有两百年左右的历史了,因其所选用的猪肉有严格的要求,把猪肉切成斜块形状,再加入适量的番茄酱、香醋、白糖等配料,吃起来口感酸甜嫩滑的而且味道也非常不错。
七、白斩河田鸡
白斩河田鸡不仅是福建的十大名菜之一,同时也是一道具有代表性的闽菜。其整个口感偏属清淡,但是吃起来却别有一番滋味。
八、翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍这道闽菜代表菜以干贝和鲍鱼为主要食材,在通过细致的做工,打造出了极其诱人的外观,丰富的营养价值是这道菜的最大优势,同时也因为精美一般在家庭式宴席中是很难尝到的。
3. 闽菜都有哪些烹饪技巧
做为一个既不属于广东,也不是福建人的美食爱好者,来表达一下自己的看法。
粤菜在中国四大菜系里,一直是高大上的代表,而且一直以清淡和追求食材的本味而著称。
广东因为夏长冬暖,平均气温高,所以人们喜食清淡口味,因此粤菜讲究的是清淡、生脆、爽口、偏甜的烹调特色。
另外因为广东地处亚热带,可供食用的动植物种类比较多,尤其是粤厨用狸、猫、蛇等这几种食材烹制的菜品,是其它地方所不及的。这个可能是福建人觉得粤菜口味重的原因吧?
福建古称闽,虽然与广东接壤,但是饮食习惯却略有不同。因为福建处于我国的东南沿海,海产品的产量颇多,所以闽菜善于烹制海鲜。像最有名的【闽菜常用的烹饪技法有哪些】,这个就是闽菜的代表菜,可能也因为这道菜,闽菜才能位列八大菜系之一吧!
福建因为与广东太近,所以闽菜应该受粤菜的影响比较大。加上现在各大菜系都讲究,你中有我、我中有你。没有哪个菜系不在融汇贯通中进步,所以给我感觉福建人说粤菜“重口味”,这个有点不可思议,因为给别的地方的人认为,福建和广东基本属于同一口味,应该没有差别吧?
给我的总体感觉,粤菜和闽菜可以归为一类,这两者应该没有什么大的差别。这可能就是闽菜很少有人知道,除了【闽菜常用的烹饪技法有哪些】以外,还有什么菜的原因。大多数人都认为,闽菜和粤菜基本是一样,所以我觉得如果福建人认为广东人重口味,可能是因为吃猫、狗、蛇一类的吧?
4. 闽菜的烹饪特点
八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。福建菜,选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。福建菜显示了四大鲜明特征:
一为刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉;
二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后,根据菜肴烹制的需要,再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁,掺进三茸汤,使汤的味道起了变化,给人以汤醇、料香、味新之感。拓展资料通常指福建省内9地市人口共同体,其中包括闽南人,又称福佬人、鹤佬人,主要分布于福建闽南漳州、泉州、厦门及广东潮汕、雷州地区、海南岛、浙江苍南小部分 台湾大部分地区和东南亚华人地区。所说的语言是属闽方言的分支闽南语。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-01-04 旋转火锅投资多少钱
- 2024-01-04 厦门市有哪些闽菜餐饮
- 2024-01-04 一碗馄饨的家常做法与口诀
- 2024-01-04 全城热恋钻石商场官网,全城热恋观众报名方式
- 2024-01-04 海带玉米排骨汤禁忌
- 2024-01-04 浙菜的生意
- 2024-01-04 一碗粥的做法和营养价值
- 2024-01-04 干燥机
- 2024-01-04 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2024-01-04 湘菜流行菜
- 2024-01-04 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2024-01-04 锅贴热量薄荷
- 2024-01-04 一百家子拨御面的做法和配方
- 2024-01-04 全城热恋加盟
- 2024-01-04 推荐几款凉菜品牌
- 2024-01-04 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2024-01-04 滚筒炒籽机
- 2024-01-04 制作长沙臭豆腐
- 2024-01-04 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2024-01-04 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2024-01-04 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2024-01-04 肉粽子怎样做好吃
- 2024-01-04 冀鲁菜店名
- 2024-01-04 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2024-01-04 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2024-01-04 粉条炒面粉的做法?
- 2024-01-04 新闽菜怎么做好吃视频
- 2024-01-04 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2024-01-04 台式电热平扒炉
- 2024-01-04 空气炸锅做早餐饼
- 2024-01-04 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-01-04 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-01-04 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-01-04 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-01-04 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-01-04 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-01-04 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-01-04 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-01-04 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-01-04 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-01-04 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-01-04 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-01-04 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-01-04 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-01-04 胡萝卜与面的深情
- 2024-01-04 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-01-04 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-01-04 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-01-04 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-01-04 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-01-04 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-01-04 秋季养胃正当时
- 2024-01-04 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-01-04 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-01-04 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-01-04 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-01-04 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-01-04 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-01-04 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-01-04 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-01-04 五斗粮
- 2024-01-04 正宗湘菜加盟品牌官网
- 2024-01-04 徽菜品牌文化定位策略
- 2024-01-04 山东鲁菜大师名单
- 2024-01-04 三明治制作法
- 2024-01-04 杨柳青年画(杨柳青年画娃娃)
- 2024-01-04 薏仁米怎么做饭才好吃
- 2024-01-04 春季药膳食谱鱼头
- 2024-01-04 家常湘菜1000样
- 2024-01-04 猪肝怎么样做不腥(猪肝怎么做没味道)
- 2024-01-04 温补冬季食谱
- 2024-01-04 二锅头酒(二锅头酒图片大全)
- 2024-01-04 红古小吃:高三酱肉
- 2024-01-04 奶汤元鱼(做元鱼汤)
- 2024-01-04 TR90减肥副作用及注意事项
- 2024-01-04 七星瓢虫两元店(哪里能买到七星瓢虫)
- 2024-01-04 夏季家庭每天食谱
- 2024-01-04 粤菜的菜品
- 2024-01-04 优步司机(请问优步司机需要哪些条件可以加入)
- 2024-01-04 鲁菜是哪省
- 2024-01-04 3岁秋季食谱
- 2024-01-04 川菜10大品牌
- 2024-01-04 莱芜羊汤(莱芜羊汤介绍)
- 2024-01-04 供应专业割草机液压牵引重耙
- 2024-01-04 虾婆婆
- 2024-01-04 车友会素菜
- 2024-01-04 zara怎么样(zara衣服质量可靠吗)
- 2024-01-04 奉化烧烤店(奉化烧烤农庄)
- 2024-01-04 蜂蜜萝卜饮(蜂蜜萝卜汤)
- 2024-01-04 糟羹(糟羹怎么读)