鲁菜椒盐里脊

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜椒盐里脊】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 椒盐里脊肉条

用料:

去皮五花肉 500克

虾油 2勺

生抽 1勺

料酒 2勺

糖 0.5勺

姜葱蒜 适量

花椒 适量

盐 适量

青红椒 适量

洋葱 适量

椒盐肉片的做法步骤:

步骤 1 花椒洗干净沥水

步骤 2 花椒放入锅中炒香后再加入适量盐翻炒

步骤 3 炒好后的花椒盐可以放入粉碎机中打碎，也可以放入保鲜袋中用擀面杖撵碎，我喜欢带点颗粒的，也可以买现成的椒盐

步骤 4 五花肉洗净放冰箱冷冻硬点，很容易切大片

步骤 5 五花肉放入一半葱姜蒜、虾油、生抽、料酒和糖拌匀腌制1个小时左右

步骤 6 另一半葱姜蒜、辣椒切粒

步骤 7 盘中放入玉米淀粉，腌好的五花肉均匀蘸上玉米淀粉

步骤 8 蘸上玉米淀粉的五花肉稍等片刻至五花肉上面的玉米淀粉返潮

步骤 9 奶锅里面放小半锅油烧至筷子放进去冒细密的泡后把五花肉放进去用中火炸3分钟，转大火炸1分钟捞出

步骤 10 等油温开始冒青烟的时候，再把肉放进去炸至肉片金黄酥脆

步骤 11 炸好的肉捞出沥油，也可以厨房纸吸去油

步骤 12 锅内留一点点底油，煸香葱姜蒜、辣椒末

步骤 13 放入肉片翻炒，撒上适量椒盐翻炒均匀出锅

2. 椒盐里脊肉怎么做

　　一、糖醋里脊的做法

　　原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1. 姜磨成泥，挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

　　2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

　　3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

　　4. 水淀粉放入一点芝麻。

　　5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。

　　

二、橙香里脊的做法

　　原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

　　做法：

　　1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

　　2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

　　3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。

　　4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

　　5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

　　6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。

　　

三、椒盐里脊的做法

　　原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

　　做法：

　　1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。

　　2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

　　3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。

　　4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

　　5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

　　6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。

　　7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

　　.

四、干炸里脊的做法

　　原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

　　做法：

　　1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

　　2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

　　3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

　　4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

　　

五、芝麻里脊的做法

　　原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

　　做法：

　　1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

　　2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。

　　3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。

　　

六、茄汁里脊的做法

　　原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

　　做法：

　　1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

　　2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

　　3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

　　4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

　　

七、酱里脊的做法

　　原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

　　做法：

　　1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。

　　2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

　　3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

　　

八、蜂蜜黑胡椒烤里脊的做法

　　原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少许盐，3大匙老抽。

　　做法：

　　1.把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时，已经很入味了。

　　2.土豆切片泡下水，然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。

　　3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。

　　

九、酥糊里脊的做法

　　原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

　　做法：

　　1. 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。

　　2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。

　　3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。

　　4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

　　

十、麻辣里脊的做法

　　原料：猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

　　做法：

　　1.将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉，姜切末。

　　2.炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

　　3.锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

3. 椒盐里脊是什么肉

【鲁菜椒盐里脊】：

第一步：首先我们准备二十克的花椒，五克的小茴香，再准备十克的盐盛入盆中备用

第二步：平底锅里面不用放油，然后倒入小茴香和花椒，用小火慢慢的炒，将花椒炒至颜色变深，用手一捏就碎就可以了

第三步：再放入盐，继续翻炒，炒至这个盐微微的变黄就可以了，

第四步：然后倒在案板上晾凉，等凉透了，再用擀面杖压碎

好了，这个椒盐就做好了，大家看下是不是特别的简单，在家做饼，烧烤，或者是做油炸的东西可以放一些椒盐，大家可以试着做一下

4. 线椒里脊肉

主料：

里脊肉300g

辅料：

小葱3颗

大蒜2粒

线椒4个

小米辣3个

木耳3朵

调料：

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

芝麻油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

白糖适量

做法：

1. 准备食材，里脊肉洗净切成丝，生姜切丝。

2. 小米辣，线椒，大蒜，木耳洗净切成丝，小葱洗净切成丝。

3. 里脊肉放碗里里面加盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，淀粉，芝麻油，料酒腌制十分钟。

4. 起锅烧油，油温六成热倒入肉丝。

5. 翻炒至肉丝变白捞出备用。

6. 用锅底剩油爆香大蒜丝和姜丝。

7. 再把辣椒丝，葱丝翻炒均匀。

8. 最后把肉丝倒进去翻炒均匀，加少许胡椒粉和白糖即可出锅

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