首页 > 菜系> 肥肠烧鸡的做法川菜
1. 川菜烧肥肠的做法大全
肥肠火锅的做法
1.先将大肠用盐以及醋重复揉搓,用水边续冲刷,待无黏液,颜色发白,无异味时,到场水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片。2,猪腰子撕去筋膜,一剖为二,去尽腰臊,片成0.2厘米厚的片,放水中漂去血水,捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头,改为4厘米长的节。牛环喉从中破开,水泡后洗净,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净,切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除了大肠外,均各分两份装盘,对于称围在火锅相近。
3,炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下局部干辣椒炒几下,捞出不消。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,到场豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩脚汁、精盐、冰糖熬制,到场大肠料,熬15分钟,再下残余的干辣椒、花椒熬:O分钟,打去浮沫,到场火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其余劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成,每一从一碟。
2. 红烧肥肠的做法 川菜窍门窍门
主料:牛大肠600g、香菜末15g、葱姜蒜末15g、盐6g、味精5g、白糖5g、胡椒粉5g、料酒10g、老抽15g、米醋10g、砂仁粉8g、肉桂粉8g、花椒油10g、色拉油20g、上汤200g。
做法:
1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。
2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。
3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。
3. 川菜红烧肥肠的做法 最正宗的做法窍门
头一晚准备好黄豆泡凉水把豆子泡开,第二天备用。新鲜肥肠用面粉➕盐➕少许水反复搓洗,再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗,冲洗干净。放入姜片水里焯水捞出,切块备用准备香料➕干辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老姜➕花椒备用。倒入菜油,冷油时放入冰糖,小火倒入郫县豆瓣酱再加入步骤3中所有其他备料翻炒,注意,中小火,不要大火,容易糊。看干辣椒豆瓣酱翻色炒香之后,倒入准备好的肥肠进行翻炒,期间加入料酒,生抽老抽,翻炒两分钟,把肥肠炒香。然后加入步骤1中准备好的黄豆,多加点水莫过食材,大火煮开后转中小火慢炖。ps:我爱用砂锅,不管是煮牛肉还是排骨还是这次的肥肠,虽然说时间比高压锅长很多,但是绝对要香很多。这跟为什么砂锅煲汤好喝是一个道理。小火一个半小时后,➕鸡精➕少许味精出锅,高压锅十几分钟就可以出锅了哈。
喜欢香菜的朋友可以最后一步自行添加!
4. 川菜烧肥肠的做法大全窍门
方法/步骤
1
依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后,加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
10
然后调味。少许胡椒粉,1勺耗油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
11
接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
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