首页 > 菜系> 有关徽菜的菜肴素食
1. 徽菜的传统名菜有
有臭鳜鱼。
红烧果子狸。
清代马蹄鳖。
徽州一品锅。
脆皮毛豆腐。
黄山炖鸽。
问政山笋。
方腊鱼。
中和汤。
李鸿章大杂烩。
2. 徽菜著名的代表菜肴
徽菜属于淮扬菜系的一支,徽菜不等于安徽菜。实际上的徽菜仅指徽州一带,由“徽帮厨师”传承的厨艺。
淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜,那么其实就是淮扬菜。
而徽菜呢,则是徽州菜。徽菜以配料考究,制作精良为特色,而所谓的“重油赤酱”并不是徽菜的特色,而是淮扬菜的特点,其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和徽商的发展密不可分,所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展。
3. 徽菜的传统名菜有什么
1、汪丫鱼炖豆腐
汪丫鱼,长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼,安庆俗称此鱼为“汪丫”。肉质细嫩、味道鲜美,安庆菜“汪丫烧豆腐”,即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼,现杀现烹,勿以油煎,取其本味,与柔嫩豆腐同烧,合二为一,鲜上加鲜,相得益彰,为人朵颐。
2、油淋鮰鱼
油淋鮰鱼是安徽省安庆一道著名的传统美食,属于徽菜。油淋鱼的做法讲究,安庆人将鱼用滚油淋,一遍又一遍。不像下锅炸的那样酥脆,这油淋回鱼吃起来外皮脆中带着软嫩,肉质更是鲜美,还带着一丝丝的清甜。油淋回鱼被安庆市被评为安庆十佳名菜”
3、清蒸鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一,另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘,每年春上,从东海成群结队溯江西上,至安庆宿松县小孤山即止,有民谚说:“鲥鱼不过小孤山。”安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法,配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鲥鱼洁白耀眼,有白脂玉鳞之称。
4、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉,是安庆十大名菜之一。藜蒿,学名狭叶艾,又叫芦蒿、水蒿、青艾等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。江西省鄱阳湖沿岸一带最多,湖南省西北部,安徽省西南部。本草纲目草部第十五卷记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五脏邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。江西省盛产,湖南省西北部,安徽省西南部,湖北省东南部一些湖泊草滩上也有。
5、酱汁肉
酱汁肉,是安庆的传统名菜。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。制作以猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。
6、老母鸡汤泡炒米
鸡汤泡炒米,是安庆特色小吃,首推“鸡汤泡炒米”。也是年俗菜。年三十,砂吊煨一夜。初一晚起,全家一人一份。炒米制作讲究:开水将糯米泡开,然后柴火、铁锅,竹帚,一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡,斤半左右。汤要清,油要浮。先盛汤在碗里,再放炒米,香味就顺着鼻子飘上来了。
7、雪湖贡藕
雪湖贡藕是产于潜山市天宁寨雪湖的特产。相传朱元璋大战陈友谅时,路过潜山,曾品尝雪湖鲜藕,连声盛赞。朱元璋称帝后,封此藕为贡藕,故称“雪湖贡藕”。
湖中夏莲,皆开白花。荷花盛开,恍如白雪,因名雪湖。雪湖产藕,每根重约3~5公斤,藕中有九孔、十三丝,色白如玉,藕质脆嫩香甜,汁水丰富。每年八、九月份,可以在潜山县城看到一副副藕担。担上放满了又白又大的嫩藕,粗的像手臂,长的达三、四尺,且鲜甜脆嫩。这就是潜山特产雪湖贡藕。雪湖藕不仅外形肥壮细白,内质鲜甜脆嫩,含有多种维生素,而且生食、热炒风味各不相同。
8、山粉圆子烧肉
山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜,口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。山粉即山芋(红薯)粉,是将山芋碾碎、洗浆、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其他的菜肴进行搭配,其中山粉圆子烧肉最具特色。安庆人用山芋粉做成圆子,烩上五花肉,形成这道广为人知的地方菜。山粉圆子烧肉被安庆市被评为“安庆十佳名菜”,还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食百城千味活动中作为安庆代表菜,被评为“安徽招牌菜”。
9、黄泥粉蒸肉
黄泥粉蒸肉是安徽省安庆潜山市的一道传统名菜,始创于清朝咸丰年间,是以排骨和五花肉为主材料而制作的菜肴,其特点是肉烂粉鲜,肥而不腻,营养丰富、色泽诱人。
黄泥粉蒸肉的做法是将排骨切成五,六厘米长小段,加入适量料酒,糖,酱油,盐少量清水调和均匀,加入特制米粉拌匀,放置二十分钟,放入陶钵中用蒸屉蒸制半小时左右,熄火焖数分钟即可。黄泥粉蒸肉还被安庆市被评为“安庆十佳名菜”,成为安庆的代表菜之一。
10、安庆十样菜(什锦菜)
十样菜也叫什锦菜,是安庆一款地方特色素菜,特别是过年,家家户户都要做。由于春节三天一般不炒生不动刀,所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好,吃的时候就装点,由于是素菜,随吃随取,可回锅,也可作为凉菜直接食用,无须加热。在大鱼大肉的年里吃些十样菜,可以使营养更均衡。十样菜除了好吃之外,还有来年做事十全十美之意,过年爱吃十样菜也有图个吉利的意思。
4. 徽菜最著名的菜
安徽十大名菜:
1、淮南牛肉汤
不仅在安徽有名,在江苏、山东、河南也都很受欢迎,淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,其具有营养美味,滋补养身的食疗功效,令人百吃不厌。还有滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的食补功效哦。
2、格拉条
这是阜阳最有名的汉族传统小吃,在当地被称为阜阳的意大利面。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(ge la) 。格拉条吃起来,很香、很辣,当你吃它不放辣椒的时候,它的味道就少了七分
3、茶干
已有200多年的历史了,产品曾远销日本、新加坡、香港等国家和地区。色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。是一种老少皆宜的营养保健食品,同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品
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