首页 > 菜系> 鲁菜都有那些
1. 鲁菜有那些食物和典型的菜
1.九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”;由山东省烹饪协会主办,行业...
2.爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4.葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...
5.油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
2. 鲁菜的种类
八大菜系的特点为:
1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。
2、川菜
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。
4、苏菜
用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。
5、闽菜
尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜
口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
3. 鲁菜著名的代表菜有
鲁菜作为四大名菜之一,是北方最著名的菜系,其对北方菜肴的影响力是非常大的,其中北京菜,东北菜,天津菜等等都是起源于鲁菜而发扬光大的,所以说鲁菜是北方菜的鼻祖一点儿都不为过,其代表菜也是非常多的,我就简单的说几个大家耳熟能详的菜名,看看大家有没有吃过的或听过的,糖醋黄河大鲤鱼,葱烧海参,油焖大虾,九转大肠,糟溜鱼片,香酥鸡,木须肉,赛螃蟹,糖醋里脊,芙蓉鸡片,黄焖鸡块,锅塌豆腐,乌鱼蛋汤等,鲁菜当中比较著名的菜肴非常多,这里呢我就不一一说了!
4. 鲁菜有那些食物和典型的菜品
鲁菜,又叫山东菜,其历史悠久、影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。
鲁菜十大名菜:德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。
我推荐:九转大肠和葱烧海参这两单。
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-01-21 旋转火锅投资多少钱
- 2024-01-21 厦门市有哪些闽菜餐饮
- 2024-01-21 一碗馄饨的家常做法与口诀
- 2024-01-21 全城热恋钻石商场官网,全城热恋观众报名方式
- 2024-01-21 海带玉米排骨汤禁忌
- 2024-01-21 浙菜的生意
- 2024-01-21 一碗粥的做法和营养价值
- 2024-01-21 干燥机
- 2024-01-21 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2024-01-21 湘菜流行菜
- 2024-01-21 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2024-01-21 锅贴热量薄荷
- 2024-01-21 一百家子拨御面的做法和配方
- 2024-01-21 全城热恋加盟
- 2024-01-21 推荐几款凉菜品牌
- 2024-01-21 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2024-01-21 滚筒炒籽机
- 2024-01-21 制作长沙臭豆腐
- 2024-01-21 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2024-01-21 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2024-01-21 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2024-01-21 肉粽子怎样做好吃
- 2024-01-21 冀鲁菜店名
- 2024-01-21 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2024-01-21 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2024-01-21 粉条炒面粉的做法?
- 2024-01-21 新闽菜怎么做好吃视频
- 2024-01-21 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2024-01-21 台式电热平扒炉
- 2024-01-21 空气炸锅做早餐饼
- 2024-01-21 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-01-21 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-01-21 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-01-21 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-01-21 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-01-21 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-01-21 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-01-21 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-01-21 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-01-21 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-01-21 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-01-21 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-01-21 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-01-21 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-01-21 胡萝卜与面的深情
- 2024-01-21 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-01-21 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-01-21 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-01-21 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-01-21 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-01-21 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-01-21 秋季养胃正当时
- 2024-01-21 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-01-21 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-01-21 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-01-21 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-01-21 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-01-21 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-01-21 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-01-21 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-01-21 竹筒奶茶如何制作
- 2024-01-21 hpv16高危阳性的原因及处理方法
- 2024-01-21 川菜川白肉
- 2024-01-21 浙菜的历史背景英文
- 2024-01-21 代理商信息,卖家需要查看的代理商信息包括什么
- 2024-01-21 七十二变人面玩偶
- 2024-01-21 湘菜特色菜名字
- 2024-01-21 尿石症碎石了吃什么菜谱有利于排出来?
- 2024-01-21 椰汁豆浆(椰汁 豆浆)
- 2024-01-21 饼干配方比例表
- 2024-01-21 信宜小吃:韭菜镶豆腐炸
- 2024-01-21 川菜最有名的30道菜图片高清大图
- 2024-01-21 糙米山楂豆浆(豆浆糙米粥)
- 2024-01-21 美容面部视频教程
- 2024-01-21 粤菜有什么特色炒饭好吃
- 2024-01-21 【绿佳康】新鲜柠檬
- 2024-01-21 火锅食材名称图片大全
- 2024-01-21 永春佛手茶(永春佛手茶是属于什么茶)
- 2024-01-21 skf代理,怎么做skf轴承代理商
- 2024-01-21 鲁菜十大菜系之首
- 2024-01-21 亚马逊功能饮料,minidayz功能饮料哪里找
- 2024-01-21 新湘菜特色
- 2024-01-21 新竹小吃:牛轧糖
- 2024-01-21 wowo便利店加盟 wowo超市能加盟吗是如何加盟的
- 2024-01-21 粤菜炒板筋
- 2024-01-21 双江小吃:傣族竹筒茶
- 2024-01-21 豆腐大肠鲁菜
- 2024-01-21 青岛鲁菜小吃
- 2024-01-21 秋季宝宝长个子食谱表
- 2024-01-21 安岳黄柠檬尤力克