如何弘扬浙菜

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1. 如何弘扬浙菜风采

中国菜有着悠久的历史，特点，品类丰富，流派众多，中国菜特别讲究色、香、味具佳、这是一道菜的标准，也是一席菜的标准，在世界上都享有美誉，下面给大家介绍一下中国常见的16种流派。

1.《鲁菜》

鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国，历史悠久，知名度较高，其孕育期口追朔于春秋，秦汉进一步的发展，南北朝时期以渐渐成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫延。鲁菜选料讲究、刀工精细、技法全面、口味平和、菜品繁多，对火候的要求比较苛刻严格，强调鲜、脆嫩的成菜效果，中低档大众菜往往以葱香酱香突出，以炒，烧为主，佐面食为妙，在我国喜好面食地区广泛的流行，高端菜品常常用高汤、水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等名贵材料，常用扒、蒸等技法，具有官府菜、宫延菜的韵味，堂堂正正，不走偏锋，成菜大方，口味鲜美纯正。

鲁菜在中国饮食文化中有着举足轻重的地位，中国饮食对精细的要求以及五味调和的饮食哲学都发源与鲁地，鲁菜是汉族四大菜系之一，鲁菜在四大菜系中最具有自发型菜系的特点，各地方大部分菜系多种制作方法大多发源于鲁菜，受官府宫延的影响，鲁菜大量菜品发财考验厨师厨艺，鲁菜担负着保留传统饮食文化精髓的沉重责任。

2.《闽菜》

闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化遂渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、等地方菜而形成的菜系，福建人们常常经过海外，与南洋群岛的人们长期交往，从而海外海外的饮食习俗也慢慢的融合到了闽菜菜系之中，使闽菜系成为带有开放特色的独特菜系。闽菜以制作山珍海味而出名，以清鲜、喝醇、荤香、不腻的口味特色、还有以及汤路广泛的特点，而扬名。

3.《辽菜》

辽菜是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、以及制作技法创作的一种地方菜系。

辽菜文化源远流长，它的形成与辽宁的地理、民族、文化、风俗、资源有着密切的关系。

辽菜是利用辽宁特产食材原料和特有的制作技法，同时结合了辽宁地区各民族文化习俗而形成的独特菜系。主要有清宮延菜、官府菜、市井菜、民俗菜、民族菜、和海鲜构成了辽菜的基本性格。

4.《湘菜》

湘菜的历史非常悠久，湘菜是一个地方风味名菜，湘菜是汉族餐饮文化八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，制作技法早已经有相当高的水平，湖南位于我国中南地区，气候温暖，雨量充足，自然条件优越，湘西山多，盛产笋类，以及各种山珍野味，湘西南为丘陵和盆地，渔业非常发达，湘北是著名洞庭湖平原，有鱼米之乡之称，在史记上也记载了楚地地势饶食，湘西菜擅长香、酸、辣具有非常浓郁的山乡风味。

5.《苏菜》

江苏菜，简称苏菜，由于苏菜和浙菜相类似，所以和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、等地方菜组成，早在两千多年前，吴人就善于制炙鱼，蒸鱼和片鱼，早在一千多年前，鸭以为金陵美食。

早在南宋时苏菜和浙菜被统称为南食，苏菜擅长炖、闷、蒸、炒，苏菜重视调汤，保持原汁、口味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

6.《杭帮菜》

杭帮菜源远流长它是与宁波菜、绍兴菜共同构成的浙江菜系，

这些年杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许许多多在全国有相当知名度的菜肴，这些新菜博百家之众长，精工细做，无论是在做工上还是色、香、味上都能脱隐而出。

7.《东北菜》

东北菜是指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东北的菜系，因东北地区独特的人文环境，东北各地饮食习惯相似，但细细想来也有吉菜、辽菜等菜系的说法，在八大菜系里面，东北菜是没有拍上号的，但这并没有妨碍它的知名度，即使在远离其发源地的广州、上海、北京、等地，东北菜饭店也随处可见。

东北菜融合了一些中国其他菜系的特点，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、色鲜味浓、酥烂香脆、以炖、酱、烤为主要特点。

东北菜的代表菜有血肠、锅包肉、东北乱炖、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等等。还有东北菜喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北菜的一大特色。

8.《淮扬菜》

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜被称为汉族四大菜系，淮扬菜发源于江苏淮安、扬州、镇江一代，淮扬菜很重视刀工，讲究火候，口味清淡，淮扬菜的主要代表菜有扬州狮子头、软兜长鱼鸭、文思豆腐、煮干丝、等等...

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三个地区风味菜的总称，后来卓逐渐融合互相渗透从而形成统一的菜系淮扬菜。

9.《粤菜》

粤菜是广东地区风味菜，粤菜有着悠久的历史，以特有的菜和别具一格的韵味为特色，粤菜是汉族四大菜系之一，粤菜也分流派，粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜组成，

粤菜的代表菜有炸脆皮鲜奶、白切鸡、蒜香排骨等等...粤菜的主要韵味为取之自然、烧之自由、食之自在而扬名，

10.《晋菜》

晋菜又被称作为京帮菜，京帮菜以北方菜为基础，融合各地风味而形成，集锦全国厨艺技术之大成，不断的吸收各地美食精髓，吸收了满汉等民族美食精华的宫廷风味，以及在广东菜基础上，兼容各地风味，形成的谭家菜，也为京帮菜带来了不少风采。

京帮菜中，最具有特色的就是北京烤鸭和涮羊肉，北京烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤羊肉是北方少数民族的特色，京帮菜以味道丰富多样、味道鲜美而扬名。

11.《客家菜》

客家菜主要流行与广东的深圳、惠州、河源、梅州、江西、龙岗、三明、漳州、贺州、玉林、新竹县、苗栗县等地。

客家菜风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的特色，传统的经典客家菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚鸡、盆菜、四星望月等等...

客家菜以肥、咸、熟、口味偏重为特色，在广东菜系中别具一格。

12.《川菜》

川菜又名蜀菜，味型多变，菜式多样，口味清鲜醇厚，以善于麻辣还有别具一格的制作方法和浓郁的地方风味而扬名。川菜作为汉族四大菜系之一，在我国餐饮史上占有重要地位，川菜取材广泛，融合了东南西北各方的特点，喜事众家之长，善于创新，闻名中外，川菜历史悠久，在国内外都有较高的评价，四川在长江上游，气候温和，雨量充足，有山有河，家畜家禽品种齐全，还盛产鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋、雅鱼、中华鲟等...多种野味。

13.《浙菜》

浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，浙江省位于我国东海之滨，北部水道像网一样，素有江南鱼米之乡之称，西南丘陵起伏，盛产多种山珍野外，东部地区渔场密布，水产资源丰富，有水产品五千多种，总产量居全国之首，物产丰富、特色独具、有口皆碑。

14.《徽菜》

徽菜是中国汉族八大菜系之一，徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地方，徽州包括安徽省黄山市，徽州处于两种气候交接的地方，雨水偏多，气候适中，各类物产特别丰富，光黄山植物就有一千多种，因为是山区野生动物就更多，山珍野味，成就了徽菜主原料的独特之处，徽菜主要名菜有，火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽，等多种名菜。

15.《鄂菜》

鄂菜，也被称作湖北菜，以水产为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方法，民间以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主题，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，

16.《豫菜》

豫菜是河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪指导下，运用具备中原地域特色，的技术和材料所制作的菜肴，豫菜是官府菜，和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

2. 浙菜文化内涵

1、鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。

2、川菜的特点：以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

3、苏菜的特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。

4、浙菜的特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。

5、粤菜的特点：用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

6、湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。

7、闽菜的特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙，一切服从于味;汤菜考究，变化无穷;烹调细腻，特别注意调味。

8、徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法

八大菜系分别代表哪些地区：

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

04、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表

3. 江浙菜的特色

1、松鼠鳜鱼

在10大经典国宴菜中，松鼠鳜鱼算是一道比较有特色的菜系，它的特色就在于它的造型十分独特，看起来像是一只松鼠。要知道，这道菜其实不仅看上去很好看，吃起来也是十分好吃的，特别可口鲜美。

2、狮子头

狮子头是一道比较传统的江浙菜，而且，这道菜是起源于隋朝，可以说也是历史很悠久的一道菜了。除此之外，这道菜对于肉的要求也十分高，要三分肥肉和七分瘦肉均匀混合之后才能够做成比较好吃的丸子，用在国宴上也是再好不过的选择了。

3、宫保鸡丁

这是一道比较传统的川菜，虽然说做法相对来说比较简单，但是吃起来的口感是特别好的，里面不仅有酥脆的花生米，还有鲜嫩的鸡肉，而且加上一些辣椒，吃起来十分爽口。

4、开水白菜

这道菜看起来虽然十分简单，但是吃起来味道绝对并不像他的名字一样那么平庸，绝对是一道入口惊艳的菜。鲜美的白菜加上香浓的高汤，肯定不会有人不喜欢。

5、文思豆腐

可能有人会觉得这道菜比较平庸，如果说你这么想的话那么就错了。因为可能这道菜的食材相对来说比较简单，但是它考验的其实是厨师的刀工，因为想要将豆腐切成丝并不是一件很简单的事情。

4. 浙菜的特色风格

中国菜5种风格，煎，炒，闷，炸，卤，炖，这只是家常的做法，中国光是菜系也有，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜等

中国菜是中国各地区菜肴的总称，也是世界饮食文化中最璀璨的，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉，是世界三大菜系之一。

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